খাবার সম্পর্কে মজার তথ্য যা আপনি সম্ভবত জানেন না
সম্পদের মর্যাদা হিসাবে চিনি, মিশরীয় পিরামিড কর্মীদের সাথে সমাহিত বিয়ার, সার্ডিন বুম এবং আরও অনেক কিছু
সবাই জানে যে চীনারা পাস্তা আবিস্কার করেছে এবং পিৎজা ইতালীয়... কিন্তু চিনি কিভাবে এলো? মাংসের জন্য মানুষের পেটুকতা দ্বারা প্রাণীদের নির্মূল করা হয়েছে? ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক একটি পৃষ্ঠা তৈরি করেছে যা বিভিন্ন খাবারের উত্স ব্যাখ্যা করে এবং কিছু কৌতূহলের বিবরণ দেয়। এবং, অবশ্যই, আমরা সহজাতভাবে ব্রাজিলিয়ান খাবার সম্পর্কে অন্যান্য সামান্য কৌতূহল খুঁজে পেয়েছি। দেখা যাক:
চিনি
- শিল্পায়িত চিনির আগে, আমাদের চিনির ব্যবহার ফল থেকে আসত। প্রক্রিয়াজাত পণ্যে চিনি যোগ করার কারণে মানুষ খাদ্য কর্তৃপক্ষের সুপারিশের চেয়ে তিনগুণ বেশি চিনি গ্রহণ করে। কীভাবে প্রক্রিয়াজাত চিনি একপাশে রেখে দেওয়া যায় তার টিপস দেখুন।
- আপনার শরীর কি চিনি খাচ্ছে? মিছরি খেয়ে এটা পেতে হবে না। প্রকৃতি আমাদের ফলের মধ্যে চিনি সরবরাহ করে। কিশমিশ, কলা এবং আম চিনি ও ভিটামিনে ভরপুর।
- যখন চিনি সমাজে প্রবর্তিত হয়েছিল, ধনী ব্যক্তিরা তাত্ক্ষণিকভাবে আগ্রহী হয়েছিল। এটি এমন একটি বিরল পণ্য ছিল যে এটি একটি মশলা হিসাবে বিবেচিত হত এবং সাধারণদের জন্য খুব ব্যয়বহুল হয়ে ওঠে। এর একটি উদাহরণ ছিলেন ইংল্যান্ডের রানী এলিজাবেথ - তিনি মিষ্টির এমন ভক্ত ছিলেন যে তার দাঁত কালো হয়ে গিয়েছিল এবং তার প্রবৃত্তির প্রমাণ হিসাবে পরিবেশিত হয়েছিল। যেহেতু চিনির দাম ছিল, মানুষ তাদের ধনী দেখাতে অন্যান্য পদার্থ দিয়ে তাদের দাঁত কালো করতে শুরু করে। তাই আমরা এই অভ্যাসটিকে খারাপ দাঁতের তালিকায় যুক্ত করতে পারি।
- ব্রাউন সুগারে পরিশোধিত চিনির চেয়ে বেশি ভিটামিন এবং খনিজ থাকে।
গরুর মাংস
- রান্না আপনার খাবার চিবানো এবং হজম করা সহজ করে তোলে এবং এই প্রক্রিয়া চলাকালীন আমরা কম পরিশ্রমে আরও শক্তি অর্জন করতে পারি। তাপ খাদ্যকে আরও সহজে "ভাঙতে" সাহায্য করে, আমাদের পাচনতন্ত্রের উপর চাপ কমায়, সেইসাথে ব্যাকটেরিয়াগুলি শরীরে প্রবেশ করার আগেই মেরে ফেলে।
- ডোডো এবং উললি ম্যামথ এমন কয়েকটি প্রাণী যা মানুষের পেটুকতার কারণে পৃথিবীর মুখ থেকে অদৃশ্য হয়ে গেছে।
- কম এবং ধীর তাপ পদ্ধতি, প্রায়শই মাংসকে নরম এবং সুস্বাদু করতে বারবিকিউতে ব্যবহৃত হয়, প্রাণীর কম ক্ষুধাদায়ক এবং শক্ত অংশগুলিকে আরও আকাঙ্ক্ষিত করার ইচ্ছা থেকে জন্মেছিল। 113 গ্রাম মাংস তৈরি করতে ছয় বর্গমিটার কৃষি জমি, 200 লিটার পানি, তিন কিলো পশুখাদ্য এবং 303 ওয়াট-ঘন্টা শক্তি উৎপাদন ও পরিবহনে লাগে।
- সয়া দুধ থেকে তৈরি এবং বিভিন্ন জাতের মধ্যে পাওয়া যায়, টফুতে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে এবং বিভিন্ন খাবারে মাংসের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- Seitan, বা গ্লুটেন-মুক্ত মাংস, প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন সরবরাহ করে, কিন্তু আঠালো উচ্চ ঘনত্বের কারণে এটি খাদ্যতালিকাগত সীমাবদ্ধতার জন্য সুপারিশ করা হয় না। টেম্পেহ, টফুর বিপরীতে, সম্পূর্ণরূপে সয়া থেকে তৈরি এবং ভেজি বার্গার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ভেগান খাবার সম্পর্কে জানুন।
- কুইনোয়া, প্রাচীন ইনকাদের একটি প্রিয় প্রোটিন উত্স, একটি বহুমুখী উপাদান যা ফাইবার, ভিটামিন ই এবং আয়রন সরবরাহ করে।
- জবাইয়ের জন্য পশু না তুলেই গবেষণাগারে মাংস উৎপাদনের কাজ করছেন বিজ্ঞানীরা। 2013 সালে, ডাঃ মার্ক পোস্ট একটি গরু থেকে স্টেম সেল ব্যবহার করে প্রথম হ্যামবার্গার তৈরি করেন। ফলাফল ভোজ্য কিন্তু বরং ব্যয়বহুল ছিল; 140 গ্রাম এর আনুমানিক উৎপাদন খরচ ছিল US$330,000।
রুটি এবং শস্য
- গত 100 বছরে শস্যের দাম সাতগুণ বেড়েছে।
- কার্বন ডেটিং ইঙ্গিত দেয় যে 14,500 বছর আগে কৃষির বিকাশ শুরু হয়েছিল। গাছপালা কাটা হচ্ছে, পশুপাখিদের গৃহপালিত করা হচ্ছে, এবং লোকেরা জমির প্যাঁচে বসতি স্থাপন করতে শুরু করেছে, সভ্যতাকে সংগঠিত এবং স্থিতিশীল হতে দেয়।
- মিশরে পিরামিড নির্মাণের সাথে জড়িত কিছু শ্রমিককে নগদ অর্থের পরিবর্তে খাবার এবং বিয়ার দিয়ে অর্থ প্রদান করা হয়েছিল। নির্মাণের সময় যারা মারা গিয়েছিল তাদের কিছু অংশকে বিয়ার এবং রুটির অংশ দিয়ে সমাহিত করা হয়েছিল যাতে তারা পরবর্তী জীবনে তাদের সাথে নিয়ে যায়।
- শিল্প বিপ্লবের আগে, তুলতুলে সাদা রুটি তৈরির প্রক্রিয়াটি ব্যয়বহুল ছিল। ধনীদের জন্য খাবার আকর্ষণীয় ছিল, কিন্তু এটি ছিল সস্তা, কম পরিশ্রুত রুটি যাতে বেশি পুষ্টি থাকে।
- পাস্তুরের গবেষণা এবং পাস্তুরাইজেশনের চূড়ান্ত বিকাশ ফ্রান্সের অ্যালকোহল শিল্পে জর্জরিত সমস্যাগুলি সমাধান করার ইচ্ছা দ্বারা উদ্দীপিত হয়েছিল।
- শস্য এমনকি মাংস প্রেমীদের জন্য অপরিহার্য। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, অনুমান করা হয় যে 450 গ্রাম মাংস উত্পাদন করতে ছয় কিলো শস্যের প্রয়োজন হয়। এটা স্পষ্ট যে মাংস উৎপাদনের জন্য প্রচুর শস্যের প্রয়োজন হয়, যা মাংসের চেয়ে সরাসরি পুষ্টি সরবরাহ করে এবং সেগুলি ছাড়া আমাদের হ্যামবার্গার বা তাদের সাথে থাকা বান থাকবে না।
- Soylent, একটি নতুন তাত্ক্ষণিক পানীয়, সম্পূর্ণ পুষ্টি অফার করতে চায় যা এর ভোক্তাকে প্রায় সম্পূর্ণরূপে ঐতিহ্যগত খাবার খাওয়া বন্ধ করতে দেয়। বিশ্বব্যাপী খাদ্য উৎপাদকদের জন্য একটি অতিরিক্ত জনসংখ্যা সমস্যা হিসাবে, মানুষের বেঁচে থাকার জন্য এই ধরনের উদ্ভাবন প্রয়োজন হতে পারে।
- দীর্ঘ সমুদ্র যাত্রার সময় পানির চেয়ে বিয়ার পান করা নিরাপদ ছিল। জলের বিপরীতে, বিয়ারের একটি ভাল দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ ক্ষমতা রয়েছে এবং এটি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। 2010 সালে, ডুবুরিরা 200 বছরেরও বেশি আগে ডুবে যাওয়া বিয়ারের বোতলগুলি আবিষ্কার করেছিলেন এবং এখনও খাওয়ার জন্য উপযুক্ত। যদি 200 বছরের পুরানো বিয়ার আপনার স্বাদ না হয়, তাহলে পয়ঃনিষ্কাশন থেকে তৈরি একটি বিয়ার কেমন হবে? সুস্বাদু সব একই, তাই না?
মাছ
- 20 শতকের শুরুতে যখন বেসামরিক লোকেরা ধীরে ধীরে তাদের খাবারে টুনা গ্রহণ করছিল, তখন দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় মাছের খ্যাতি বৃদ্ধি পায়। যুদ্ধের সময় খাদ্য রেশনিং সত্ত্বেও আমেরিকান সৈন্যদের ভাল অবস্থায় রাখতে, আমেরিকান সরকার টিনজাত টুনাকে প্রোটিনের সুবিধাজনক উত্সে পরিণত করেছিল। সৈন্যরা যুদ্ধের পর টুনা খেতে থাকে।
- বিশ্বজুড়ে মাছের সংখ্যা হ্রাসের সবচেয়ে বড় কারণ অতিরিক্ত মাছ ধরা, কারণ এটি নিয়মিত করার আন্তর্জাতিক প্রচেষ্টা থাকা সত্ত্বেও প্রজাতির পুনরুদ্ধারের অনুমতি দেয় না।
গ্যাস্ট্রোনমি এবং ইন্দ্রিয়
- গন্ধের নির্দিষ্ট স্মৃতিগুলিকে ট্রিগার করার ক্ষমতা রয়েছে, কারণ মস্তিষ্কের ঘ্রাণযুক্ত বাল্ব আবেগ এবং স্মৃতির সাথে যুক্ত অঞ্চলগুলির সাথে সংযুক্ত থাকে।
- 17 শতকের গোড়ার দিকে, অভিযাত্রীরা ইউরোপীয় উপকূলে কফি নিয়ে আসেন। 1615 সালে ভেনিস শহরে যখন পানীয়টি চালু করা হয়েছিল, তখন পাদরিদের স্থানীয় সদস্যরা এই "শয়তানের তিক্ত আবিষ্কার" এর নিন্দা করার জন্য পোপের কাছে অনুরোধ করেছিলেন।
- ক্লান্ত বোধ করছি? আপনার কফি সংরক্ষণ করুন এবং শক্তি বৃদ্ধির জন্য একটি আপেল খান।
- অনেক মানুষ আজ হিমায়িত খাবার ছাড়া একটি জীবন জানেন না।
- ক্লারেন্স বার্ডসেই 1924 সালে দ্রুত হিমায়িত প্রক্রিয়ার পথপ্রদর্শক হয়েছিল যা হিমায়িত খাবারকে এর স্বাদ বজায় রাখতে সহায়তা করে। তার কৌশলটি এতই উদ্ভাবনী এবং কার্যকর ছিল যে এটি তাকে 168টি পেটেন্ট অর্জন করেছিল।
- আধুনিক গ্যাস্ট্রোনমির পথপ্রদর্শকদের মধ্যে একজন, অগাস্ট এসকফিয়ার "শেফদের রাজা, রাজাদের শেফ" হিসাবে পরিচিত ছিলেন। তাঁর অবদানের মধ্যে রয়েছে পাঁচটি প্রধান সস সংজ্ঞায়িত করা এবং তিনিই প্রথম ব্যক্তিদের মধ্যে একজন যিনি বাড়িতে ব্যবহারের জন্য সস বোতলজাত করার প্রস্তাব করেছিলেন।
- আণবিক গ্যাস্ট্রোনমি হল রন্ধনসম্পর্কীয় ঘটনার বিজ্ঞান। হার্ভে এটি একজন পদার্থবিদ এবং রসায়নবিদ যিনি রাসায়নিকভাবে স্বাদ তৈরি করতে নির্দিষ্ট স্বাদের অণু ব্যবহার করেন। এদিকে, পাবলস হোলম্যান একটি 3D প্রিন্টার তৈরি করার প্রস্তাব করেছিলেন যা খাবার মুদ্রণ করে। খাদ্য হিসাবে, সন্দেহ আছে, কিন্তু আমরা ইতিমধ্যে ঘাস মুদ্রণ যে 3D প্রিন্টার আছে.
হার্ভের সাথে একটি ভিডিও (ইংরেজিতে, সাবটাইটেল ছাড়া) দেখুন এটি আণবিক গ্যাস্ট্রোনমি সম্পর্কে আরও কিছু কথা বলছে।
আনন্দ এবং অপরাধবোধ
- বিবর্তনগতভাবে বলতে গেলে, লবণ, চিনি এবং চর্বি এমন উপাদান যা মানুষের জন্য পৃথিবীতে প্রভাবশালী প্রজাতি হওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করে এবং আমাদের অপরাধী আনন্দ (যা একেবারে পাপী পণ্য যা আমরা জানি যে আপনি খেতে পারবেন না, কিন্তু ইচ্ছাশক্তি আমাদের চেয়ে শক্তিশালী হয়) এই সমস্ত কিছুতে পূর্ণ এবং আমরা সেগুলি প্রচুর পরিমাণে গ্রহণ করি।
- গবেষণায় দেখা গেছে যে যখন আপনার মস্তিষ্ক ক্লান্ত থাকে, তখন হ্যামবার্গারের মতো উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারগুলি আকর্ষণীয় বলে মনে হয় কারণ আপনার শরীর দ্রুত শক্তির উৎস খুঁজছে।
- আপনার মুখের মধ্যে সহজেই গলে যায় বা দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায় এমন খাবার আপনার মস্তিষ্ককে সংকেত দেয় যে আপনি অনেক ক্যালোরি খাওয়া সত্ত্বেও আপনি সন্তুষ্ট নন।
- এর টোস্ট এমসি সুখী জলখাবার এর চেইন এর ফাস্ট ফুডম্যাকডোনাল্ডস 1979 সালে আমেরিকান পরিবারগুলির সাথে পরিচিত হয় এবং কোম্পানিটিকে বিশ্বের বৃহত্তম খেলনা পরিবেশক করে তোলে। ও এমসি সুখী জলখাবার আনুমানিক জন্য অ্যাকাউন্ট 20% বিক্রয় ম্যাকডোনাল্ডস.
চূড়ান্ত কৌতূহল
- মাইক্রোওয়েভ ওভেন আবিষ্কৃত হয়েছিল যখন একজন বিজ্ঞানী, পার্সি স্পেন্সার, একটি ইলেকট্রনিক ভালভের (যা পরবর্তীতে মাইক্রোওয়েভের নির্মাণের অন্যতম অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠবে) সামনে হাঁটছিলেন এবং তার পকেটে থাকা চকোলেটটি গলে গিয়েছিল।
- দ্য আমেরিকান এয়ারলাইন্স 1987 সালে প্রথম শ্রেণীতে পরিবেশিত প্রতিটি সালাদ থেকে একটি জলপাই বাদ দিয়ে €136,000 সঞ্চয় করে।
- যদি আপনি প্রচুর পরিমাণে পান করেন ওয়াসাবি এবং আপনার মুখ "পোড়া" শুরু করে, আপনার মুখ দিয়ে শ্বাস নেওয়া বন্ধ করুন এবং আপনার নাক দিয়ে শ্বাস নেওয়া শুরু করুন। কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে জ্বলন্ত অদৃশ্য হয়ে যাবে।
- জাপানিরা কখনই চার টুকরো কিছু অর্ডার করে না। তাদের জন্য, মৃত্যু ("শি") শব্দের সাথে ব্যাকরণগত মিল থাকার কারণে চার নম্বরটি একটি দুর্ভাগ্যজনক সংখ্যা। চার নম্বর ভয়টি টেট্রাফোবিয়া নামে পরিচিত এবং এটি চীন, কোরিয়া, জাপান এবং তাইওয়ানের মতো দেশে সাধারণ।
- মিষ্টি "ব্রিগেডেইরো" নামটি এসেছে ব্রিগেডিয়ার এডুয়ার্ডো গোমেস (ব্রিগেডেরো, যারা জানেন না, সেনাবাহিনীতে জেনারেল পদের সমতুল্য একটি বৈমানিক পদ), 1945 সালে ব্রাজিলের রাষ্ট্রপতি পদের প্রার্থী। যে মহিলারা তাকে সমর্থন করেছিলেন তারা প্রার্থীর প্রচারণার জন্য বিক্রি এবং তহবিল সংগ্রহের জন্য একটি ক্যান্ডি তৈরি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন: এটি ছিল "ব্রিগেডেরো ক্যান্ডি"।
- পিৎজা সাও পাওলোর অন্যতম প্রিয় খাবার এবং এটি নতুন কিছু নয়। কিন্তু, ইসিডি ফুড সার্ভিস দ্বারা প্রকাশিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, দেশে প্রতিদিন খাওয়া পিজ্জার 53% রাজ্যের বাসিন্দাদের পেটে যায়। সাও পাওলোতে পাঁচ হাজার পিজারিয়া আছে, একটি শিল্প যা প্রতি বছর R$ 5 বিলিয়ন আয় করে। এটি প্রচুর অর্থ এবং প্রচুর পিজা, এছাড়াও প্রচুর পিজ্জা বাক্স যা পুনর্ব্যবহৃত করা যায় না।
