প্রক্রিয়াজাত খাবারে সাধারণ, পরিশোধিত গমের আটা রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়াতে পারে
সবচেয়ে সাধারণ প্রকার হিসাবে, মিহি সাদা ময়দা ব্রাজিল জুড়ে রান্নাঘরে খুব জনপ্রিয়, তবে এটি ঝুঁকি লুকায়
আমরা রুটি, কেক, কুকিজ এবং পিজ্জার মতো বিভিন্ন পাস্তা সহ গমের আটা ব্যবহার করি। প্রায়শই, এই খাবারগুলি মিহি গমের আটা থেকে তৈরি করা হয়, যা ডায়াবেটিসের জন্য একটি বিপদ। আসুন প্রশ্নটি আরও ভালভাবে বুঝতে পারি:
কিভাবে সাদা ময়দা প্রক্রিয়া করা হয়?
1930-এর দশকে ভিটামিনের অভাবজনিত রোগের বিরুদ্ধে যুদ্ধে ময়দার দুর্গ তৈরি করা শুরু হয়। ময়দা মিলিং প্রক্রিয়া গমের পুষ্টিকে হ্রাস করে, তাই খাদ্যে পুষ্টি যোগ করার চেষ্টা করার জন্য সমৃদ্ধকরণ প্রয়োজন। মিলিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, গমের ভুসি এবং জীবাণু, যা বেশিরভাগ ফাইবার এবং পুষ্টি ধারণ করে, অপসারণ করা হয়। মূলত, গম তিনটি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় যতক্ষণ না এটি আটা হয়ে যায়। প্রথমে ময়দাকে আরও সুস্বাদু করতে এবং পাউডারে কমানোর জন্য আলাদা করার প্রক্রিয়া এবং তারপর মিলিং প্রক্রিয়া রয়েছে। অবশেষে, সমৃদ্ধি আছে এবং ময়দা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত (এখানে আরও দেখুন)।
স্বাস্থ্যের প্রভাব কি?
সমৃদ্ধ সাদা ময়দা হল একটি পরিশোধিত শস্য যা সাধারণ কার্বোহাইড্রেট (প্রধানত স্টার্চ) দিয়ে গঠিত, এতে সামান্য ফাইবার থাকে এবং উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) থাকে।
এই ধরনের গমের আটার মধ্যে পাওয়া GI অপ্রক্রিয়াজাত খাবারের প্রায় দ্বিগুণ (এখানে কিছু ভোজ্য আইটেমের GI সহ টেবিল দেখুন)। একটি ক্ষতিকারক প্রভাব হিসাবে, গমের আটার সেবন দ্রুত রক্ত প্রবাহে চিনি ছেড়ে দেয় এবং সময়ের সাথে সাথে, এটা সম্ভব যে একজন ব্যক্তি যে ময়দা এবং প্রক্রিয়াজাত এবং পরিশোধিত খাবার অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করে সে ইনসুলিন প্রতিরোধের বিকাশ ঘটাবে এবং অবশেষে, টাইপ II ডায়াবেটিস হবে।
যখন পরিশোধিত গমের আটাযুক্ত খাবার ভাজা হয়, তখন শরীর আরও বেশি মাত্রায় পরিশোধিত চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট পায়। এটি শরীরের বিপাক ক্রিয়াকে ব্যাহত করে এবং প্রদাহ এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের পাশাপাশি হৃদরোগ, আর্থ্রাইটিস, আল্জ্হেইমের রোগ এবং এমনকি ক্যান্সারের কারণ হতে পারে (এখানে আরও দেখুন)।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য, মিহি খাদ্যশস্যের উপর ভিত্তি করে একটি খাদ্য সুপারিশ করা হয় না।
আর কোথায় গমের আটা বর্তমান?
ব্রাজিলিয়ান এগ্রিকালচারাল রিসার্চ কর্পোরেশন (এমব্রাপা) এর মতে, প্রিমিক্স বা প্রস্তুত মিশ্রণগুলি হ্যামবার্গার রুটি, হট ডগ, রাই রুটি, স্লাইসড ব্রেড, স্পঞ্জ কেক, মিষ্টি রুটি, ফ্রেঞ্চ রুটি, আস্ত রুটি এবং মিষ্টান্নের জন্য প্রিমিক্স, যেমন croissants, পনির রুটি এবং স্বপ্ন.
একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য বিকল্প
একটি ভাল বিকল্প হল আস্ত শস্য ব্যবহার করা, কারণ এতে গমের অংশ (ব্র্যান, এন্ডোস্পার্ম এবং গমের জীবাণু) থাকে যা পুষ্টি এবং ফাইবারকে ঘনীভূত করে (এখানে আরও দেখুন)।
খাবারের সংমিশ্রণে মনোযোগ দিন, কারণ পুরো শস্যের রুটিতেও প্রচুর পরিমাণে পরিশোধিত সাদা আটা থাকতে পারে।
আপনার খাবার বেছে নেওয়ার বিষয়ে কিছু টিপসের জন্য এখানে এবং এখানে দেখুন।
