ঘি মাখন কি নিয়মিত মাখনের চেয়ে ভালো?
মাখন ঘি এটি সাধারণত একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে দেখা হয়। বোঝা
দ্য ঘি ভারতে উৎপন্ন একটি ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাদ্য। কিন্তু পশ্চিম জুড়ে প্রাচ্য সংস্কৃতির বিস্তারের সাথে সাথে এটি ব্রাজিলে পরিচিত হয়ে ওঠে, প্রধানত অনুশীলনকারীদের মধ্যে আয়ুর্বেদ এবং যোগব্যায়াম. মাখন ঘি এটি প্রায়ই অন্যান্য ধরণের চর্বি যেমন প্রচলিত মাখন এবং মার্জারিনের স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে দেখা হয়; এবং এটি আসল (গরু দুধ থেকে তৈরি) এবং উদ্ভিজ্জ (পাম তেল থেকে তৈরি) সংস্করণে পাওয়া যাবে। কিন্তু এর উপকারিতা নিয়ে প্রশ্ন আছে যারা। বোঝা:
- তাজা, প্রক্রিয়াজাত এবং অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার কি?
- আয়ুর্বেদ কি?
- প্রাণায়াম শ্বাস: যোগ কৌশল খুব উপকারী হতে পারে
পশু উৎপত্তি ঘি মাখন
সংস্কৃত থেকে গোঘৃত (ir-ghṛta), আসল ঘি তৈরি হয় গরুর দুধ গরম করে। এই প্রক্রিয়াটি দুধের সবচেয়ে চর্বিযুক্ত অংশকে আলাদা করে, যা ঘি এর ভিত্তি।
ক্যালোরি এবং পুষ্টি
তুলনা করার জন্য, এক টেবিল চামচ (14 গ্রাম) এর ক্যালরি এবং পুষ্টির মান পরীক্ষা করুন ঘি এবং প্রচলিত মাখন:
| ঘি | মাখন | |
|---|---|---|
| ক্যালোরি | 112 | 100 |
| মোটা | 13 গ্রাম | 11 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 8 গ্রাম | 7 গ্রাম |
| মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট | 4 গ্রাম | 3 গ্রাম |
| পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট | 0.5 গ্রাম | 0.5 গ্রাম |
| ভিটামিন এ | দৈনিক মূল্যের 12% (DV) | DV এর 11% |
| ভিটামিন ই | DV এর 2% | DV এর 2% |
| ভিটামিন কে | DV এর 1% | DV এর 1% |
উভয় নিয়মিত মাখন এবং ঘি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা ক্ষতি ছাড়াই উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। ও ঘি এটি কম অ্যাক্রিলামাইডও উত্পাদন করে, একটি বিষাক্ত যৌগ যা উদ্ভিজ্জ তেল যেমন সয়াবিন তেল গরম করার মাধ্যমে তৈরি হয়। নিবন্ধে এই বিষয় সম্পর্কে আরও জানুন: "Acrylamide: ভাজা খাবারে উপস্থিত একটি পদার্থ কার্সিনোজেনিক হতে পারে"।
ও ঘি মাখনের তুলনায় চর্বি একটি উচ্চ ঘনত্ব এবং সামান্য বেশি butyric অ্যাসিড এবং অন্যান্য শর্ট চেইন স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে। গবেষণা অনুসারে, এই চর্বিগুলি প্রদাহ কমাতে পারে এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে।
- ভাজার জন্য নারকেল তেল কেন ব্যবহার করবেন?
ঘি মাখনে লিনোলিক অ্যাসিডও রয়েছে, একটি পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট যা চর্বি কমাতে সাহায্য করতে পারে, গবেষণা অনুসারে। সামগ্রিকভাবে, দুই ধরনের মাখনের মধ্যে পার্থক্য প্রায় অপ্রাসঙ্গিক। ব্যতীত যে, ঘি , যদিও এটি গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়েছিল, এটি সম্পূর্ণরূপে ল্যাকটোজ এবং দুধের প্রোটিন কেসিন মুক্ত। এই দুগ্ধ উপাদানগুলির প্রতি অ্যালার্জি বা সংবেদনশীল লোকদের জন্য, ঘি সেরা পছন্দ।
আরেকটি উদ্বেগ যে উত্পাদন সময় ঘি উচ্চ তাপমাত্রায়, এলডিএল কোলেস্টেরল ("খারাপ" কোলেস্টেরল হিসাবে বিবেচিত) উত্পাদিত হতে পারে। এবং এলডিএল কোলেস্টেরল হৃদরোগ সহ বিভিন্ন রোগের বিকাশের ঝুঁকির সাথে যুক্ত (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন)। অন্যদিকে, মাখনে খারাপ কোলেস্টেরল নেই (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন)।
- পরিবর্তিত কোলেস্টেরলের লক্ষণ আছে কি? এটি কী এবং কীভাবে এটি প্রতিরোধ করা যায় তা জানুন
