সিলিয়াক ডিজিজ: লক্ষণ, এটি কি, রোগ নির্ণয় এবং চিকিত্সা
গ্লুটেন গ্রহণের সাথে সম্পর্কিত ব্যাধিগুলি সম্পর্কে জানুন এবং আপনার ডায়েটে এই প্রোটিন এড়ানোর টিপস
সিলিয়াক ডিজিজ হল একটি স্থায়ী গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা, একটি জন্মগত অটোইমিউন প্যাথলজি (যখন ইমিউন সিস্টেম ভুলবশত সুস্থ শরীরের টিস্যু আক্রমণ করে এবং ধ্বংস করে) যেটি ছোট অন্ত্রের ক্ষতি করে যখন ব্যক্তি গ্লুটেন গ্রহণ করে, যার ফলে পুষ্টি এবং অন্যান্য উপসর্গগুলির ক্ষতি হয়। গ্লুটেন, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মহান বিতর্ক সৃষ্টি করেছে এবং গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের সমর্থকরা আরও বেশি করে বৃদ্ধি পাচ্ছে। এটি গম, রাই, ওটস (যখন দূষিত হয়) এবং বার্লির মতো সিরিয়ালে উপস্থিত একটি প্রোটিন। খাদ্যের স্থিতিস্থাপকতা, যেমন প্রিয় রুটির রোলগুলিতে পাওয়া যায়, এটি দ্বারা প্রদান করা হয়, এটি নিশ্চিত করে যে পণ্যটি বৃদ্ধি পায় এবং নরম হয়ে যায় ("গ্লুটেন কী? খারাপ লোক না ভাল লোক?" নিবন্ধে গ্লুটেন সম্পর্কে আরও জানুন)।
কিন্তু আপনি কি হিসাবে পরিচিত একটি খাদ্য গ্রহণ করা প্রয়োজন আঠামুক্ত ? অ্যালার্জি, ডার্মাটাইটিস, কোষ্ঠকাঠিন্য, ওজন বৃদ্ধি ইত্যাদির সাথে প্রোটিন গ্রহণের সম্পর্কযুক্ত বেশ কয়েকটি গবেষণা প্রকাশের মাধ্যমে এই ডায়েটের জনপ্রিয়তা শুরু হয়েছিল। এবং শুধু বলুন যে একটি খাদ্য লক্ষ লক্ষ অনুগামী লাভ করার জন্য ওজন হারায়, তাই না?
- ওটস এর উপকারিতা
সিলিয়াক ডিজিজ, গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা এবং নন-সেলিয়াক সংবেদনশীলতা আরও ভালভাবে বোঝা
গড়ে, 133 জনের একজনের সিলিয়াক রোগ আছে, বা 0.75% লোক। সিলিয়াক রোগের একমাত্র চিকিৎসা হল গ্লুটেন খাওয়া নয়। সিলিয়াক রোগের নিশ্চিতকরণ একটি ছোট অন্ত্রের বায়োপসির মাধ্যমে করা হয়। যদি রোগী তাদের খাদ্যে গ্লুটেন গ্রহণ করতে থাকে, তবে সিলিয়াক রোগ অন্যান্য রোগ যেমন থাইরয়েড, কিডনি, লিভার, ত্বক এবং এমনকি ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে। যেহেতু গ্লুটেন অনেক অপ্রত্যাশিত খাবারের মধ্যে লুকিয়ে থাকতে পারে, আইনের জন্য নির্মাতাদের সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সুরক্ষার জন্য লেবেলে এই তথ্যটি অন্তর্ভুক্ত করতে হবে।
- ট্রান্স ফ্যাট: আমাদের প্লেটে ভিলেন
যাইহোক, কিছু লোক যাদের সিলিয়াক রোগ নির্ণয় করা হয়নি তারাও গ্লুটেন মুক্ত খাদ্য থেকে উপকৃত হতে পারে। এর জন্য ব্যাখ্যা কি? গ্লুটেন খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত অন্যান্য ব্যাধি রয়েছে, যেমন গমের অসহিষ্ণুতা এবং নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা।
গড়ে 0.4% লোকের গ্লুটেন অ্যালার্জি আছে এবং ডাক্তারদের দ্বারা নির্ণয় করা হয়েছে। গমে গ্লুটেন রয়েছে, তাই আপনার খাদ্য থেকে গ্লুটেন বাদ দিয়ে আপনি উপকারগুলি দেখতে পারেন। গ্লুটেন অ্যালার্জির লক্ষণগুলি চর্মরোগ, শ্বাসযন্ত্র এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল হতে পারে।
এখনও নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা রয়েছে। এটি ঘটে যখন - উপরে উল্লিখিত ব্যাধিগুলি না থাকা সত্ত্বেও - গ্লুটেন খাওয়ার সময় ব্যক্তির পেটে বা জয়েন্টে ব্যথা, ত্বকে ফুসকুড়ি, ক্লান্তি এবং মানসিক বিভ্রান্তি থাকে। একটি গ্লুটেন মুক্ত খাদ্য সাধারণত এই লক্ষণগুলি দূর করে। নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা বিভিন্ন কারণে ঘটতে পারে এবং সেলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন অ্যালার্জির নির্ণয় পর্যবেক্ষণ এবং বাদ দিয়ে নির্ণয় করা হয়। এই সংবেদনশীলতা নির্ণয় করার জন্য কোন নির্দিষ্ট পরীক্ষা নেই - এটি ফ্রুকটানগুলির প্রতি অ্যালার্জির কারণে হতে পারে, যা গম এবং অন্যান্য খাবারে উপস্থিত শর্করা, ইমিউন সিস্টেমের সক্রিয়করণ বা এমনকি নোসেবো প্রভাব (প্ল্যাসিবোর বিপরীত) দ্বারা প্রভাব) - এই ক্ষেত্রে, ব্যক্তি বিশ্বাস করে যে গ্লুটেন তার শরীরে নেতিবাচক পরিণতি করবে এবং এই কারণে সে সেগুলি উপস্থাপন করে।
গ্লুটেন এবং বিভিন্ন ধরনের অসহিষ্ণুতা যেমন সিলিয়াক ডিজিজ এবং নন-সেলিয়াক সংবেদনশীলতার উপর একটি TED-Ed ক্লাসের জন্য ভিডিওটি (সাবটাইটেল সহ) দেখুন।
একটি ভারসাম্যপূর্ণ জীবনের জন্য আত্ম-জ্ঞান অপরিহার্য, তাই আপনার শরীরের প্রতিক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। কিছু টিপস দেখুন যা সিলিয়াক রোগ, গ্লুটেন এলার্জি বা নন-সেলিয়াক সংবেদনশীলতার উপস্থিতি নির্দেশ করতে পারে। মনে রাখবেন যে সঠিক রোগ নির্ণয়ের জন্য আপনার ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতাগুলি একজন পেশাদারের কাছে উপস্থাপন করা এবং আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করার জন্য পুষ্টির বিকল্পগুলি জানা অপরিহার্য।
- হজমের সমস্যা যেমন গ্যাস, ডায়রিয়া এমনকি কোষ্ঠকাঠিন্য;
- কেরাটোসিস পিলারিস, যা "মুরগির চামড়া" নামেও পরিচিত, এতে ছোট ছোট লাল ছোরা থাকে যা সাধারণত আপনার বাহুর পিছনে প্রদর্শিত হয়;
- গ্লুটেন আছে এমন খাবার খাওয়ার পর ক্লান্তি, মানসিক বিভ্রান্তি বা ক্লান্তি;
- অন্যান্য অটোইমিউন রোগের নির্ণয় যেমন হাশিমোটোর থাইরয়েডাইটিস, রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস, আলসারেটিভ কোলাইটিস, লুপাস, সোরিয়াসিস, স্ক্লেরোডার্মা বা একাধিক স্ক্লেরোসিস;
- মাথা ঘোরা বা ভারসাম্যহীন অনুভূতি;
- হরমোনের ভারসাম্যহীনতা যেমন পিএমএস এবং পলিসিস্টিক ওভারি সিন্ড্রোম;
- মাথাব্যথা এবং মাইগ্রেন;
- দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি বা ফাইব্রোমায়ালজিয়া রোগ নির্ণয়;
- আঙ্গুল, হাঁটু বা নিতম্বের মতো জয়েন্টগুলিতে প্রদাহ, ফোলা বা ব্যথা;
- মানসিক সমস্যা যেমন উদ্বেগ, বিষণ্নতা এবং মেজাজ পরিবর্তন;
আপনি যদি ইতিমধ্যেই আপনার ডাক্তারের সাথে সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন অ্যালার্জিকে বাতিল করে দিয়ে থাকেন এবং আপনি এখনও মনে করেন যে আপনার নেতিবাচক উপসর্গ রয়েছে, তাহলে নন-সিলিয়াক সংবেদনশীলতা সনাক্ত করার জন্য একটি পরীক্ষামূলক সময় থাকার সম্ভাবনা সম্পর্কে আপনার পুষ্টিবিদের সাথে কথা বলুন। নন-সেলিয়াক সংবেদনশীলতা পরীক্ষা করার একটি ভাল বিকল্প হল একটি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটের সাথে একটি ট্রায়াল পিরিয়ড করা এবং তারপরে এটি পুনরায় চালু করা। আপনি এক মাসের জন্য গ্লুটেন মুক্ত যেতে পারেন এবং প্রভাবগুলি দেখতে পারেন। কিন্তু যেহেতু আপনার শরীর থেকে প্রোটিন নির্মূল হতে সময় লাগে, আপনি এটিকে পুনরায় প্রবর্তন না করা পর্যন্ত এটি গ্রহণ না করে যথেষ্ট পরিমাণ সময় ব্যয় করা ভাল। ডায়েটের সময় লক্ষণগুলির একটি ডায়েরি রাখুন, পিরিয়ডের সাথে কোনও পরিবর্তন লক্ষ্য করুন এবং আপনার ডাক্তারের কাছে রিপোর্ট করুন, যদি প্রয়োজন হয় তবে ডায়েটটি স্থায়ীভাবে মানিয়ে নেওয়ার সম্ভাবনার কথা বলুন।
- বিজ্ঞানীরা সিলিয়াক রোগের মতো অটোইমিউন রোগের সম্ভাব্য উৎস আবিষ্কার করেছেন
গ্লুটেন গ্রহণ এড়াতে কিছু টিপস দেখুন
ভারসাম্যপূর্ণ উপায়ে করা হলে গ্লুটেন, গম (আরো সাধারণভাবে) এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারের ব্যবহার কমানো স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে। যেসব লোকেদের গ্লুটেন খাওয়ার ফলে গুরুতর ব্যাধি রয়েছে তাদের সেলিয়াক রোগে বিশেষজ্ঞ একজন পুষ্টিবিদ খোঁজা উচিত। পেশাদার আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী সর্বোত্তম খাদ্য নির্দেশ করতে জানেন কিভাবে. কিন্তু আপনি যদি পরীক্ষার পর্যায়ে থাকেন, তাহলে নিম্নলিখিত টিপসগুলি খুব সহায়ক হতে পারে:
সর্বদা লেবেল চেক করুন
কিছু আপাতদৃষ্টিতে নিরীহ খাবার যেমন ভেজি বার্গার বা সালাদ ড্রেসিংয়ে গ্লুটেন থাকতে পারে। এটি কিছু সম্পূরক বা ওষুধের মধ্যেও লুকিয়ে থাকতে পারে। কফি সাধারণত গ্লুটেন-মুক্ত, তবে কিছু ক্ষেত্রে গুঁড়ো বার্লি (প্রোটিন ধারণ করে এমন একটি সিরিয়াল) এর সাথে মিশ্রিত করা হয়। কিছু ধরণের দই বা ক্রিম পনিরের গঠনে গমের আটা থাকে যাতে সামঞ্জস্য থাকে। লিকোরিস হল গমের আটা থেকে তৈরি একটি মিছরি - অন্যান্য ক্যান্ডিতে গম বা বার্লি থাকতে পারে।
পানীয়তেও গ্লুটেন থাকতে পারে
যে কেউ বিয়ার পছন্দ করেন তা জেনে বিরক্ত হবেন যে পানীয়টির সাধারণ সংস্করণে গ্লুটেন রয়েছে। যাইহোক, বিকল্প আছে আঠামুক্ত বাজারের পণ্য এবং ওয়াইন এবং সেকের মতো পানীয় প্রাকৃতিকভাবে প্রোটিন মুক্ত। ফেডারেল ইউনিভার্সিটি অফ সান্তা ক্যাটারিনা (UFSC) এর সিরিয়াল ল্যাবরেটরি দশটি ব্র্যান্ডের পাতিত পানীয়ের নমুনা বিশ্লেষণ করেছে, গ্লুটেন-মুক্ত পানীয়গুলির একটি তালিকা দেখুন।
অনেক স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু খাবার প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন মুক্ত।
মটরশুটি, বীজ এবং বাদাম তাদের প্রাকৃতিক আকারে, তাজা ডিম, তাজা মাংস, মাছ এবং মুরগি (রুটি নয়, লেপা পাস্তা বা ম্যারিনেট করা নয়), ফল এবং সবজি এবং বেশিরভাগ দুগ্ধজাত পণ্য। পাতিত ভিনেগারগুলিও গ্লুটেন মুক্ত।
প্রতিস্থাপন করা
এটি একটি শস্য হওয়ার অর্থ এই নয় যে এতে গ্লুটেন রয়েছে। অনেকগুলি সম্ভাব্য বিকল্প রয়েছে: সমস্ত আকারে চাল (সাদা, কালো, বন্য, বাসমতি, ইত্যাদি), সয়াবিন, ভুট্টা, বাকউইট এবং কুইনোয়া। গমের আটা চালের আটা, আলুর মাড়, কাসাভা আটা, কুমড়ার আটা, ট্যাপিওকা, সয়া ময়দা ইত্যাদি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
বাড়ি থেকে জলখাবার নিয়ে যান
যখন আপনাকে বাইরে খেতে হবে এবং আপনি নিশ্চিত নন যে আপনি একটি গ্লুটেন-মুক্ত রেস্তোরাঁ পাবেন, আপনার নিজের খাবার আনুন। এটা ক্ষুধার্ত যাওয়া মূল্য নয়, তাই না? তাই প্রস্তুত হন।
সামাজিক ইভেন্টগুলিতে একটি গ্লুটেন-মুক্ত থালা নিন
কারও বাড়িতে অনুষ্ঠান বা সমাবেশে আপনি গ্যারান্টি দিতে পারবেন না যে পরিবেশিত খাবারে গ্লুটেন মুক্ত বিকল্প রয়েছে। এই কারণে, মেনুটি ভাগ করে নেওয়ার জন্য বা আগে থেকে জিজ্ঞাসা করার জন্য একটি গ্লুটেন-মুক্ত থালা গ্রহণ করা উপাদেয়। এইভাবে আপনি বিব্রত এড়াতে পারেন।
আপনার বাড়িতে গ্রহণ করুন
যারা গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট মেনে চলে তাদের মনের একটি উদ্বেগ সেই সময়ে "একঘেয়েমি" হিসাবে বিবেচিত হচ্ছে না, যারা কিছু খায় না। আপনি যে খাবার খান এবং সোশ্যাল সার্কেলে থাকার ট্র্যাক রাখার একটি দুর্দান্ত উপায় হল আপনার কিছু বন্ধুদের মিলন মেলার আয়োজন করা। গ্লুটেন-মুক্ত রেসিপি সহ একটি মেনু প্রস্তুত করুন এবং লোকেদের তাদের পছন্দের পানীয় আনতে বলুন। এইভাবে তারা নতুন জিনিসের স্বাদ পাবে এবং আপনি চিন্তা ছাড়াই সেগুলি খেতে পারেন।খাদ্য থেকে গ্লুটেন গ্রহণ করা কি স্বাস্থ্যকর?
ভারসাম্যপূর্ণ উপায়ে আপনার খাদ্য থেকে গ্লুটেন অপসারণ সুবিধা আনতে পারে। পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট, নুডুলস এবং ক্র্যাকার বাদ দেওয়া এবং কম প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট হ্রাস করে।
