ওয়াইন সেবন এবং স্বাস্থ্য: রেসভেরাট্রোলের সুবিধা এবং সালফাইটের বিপদ
রেসভেরাট্রল হল ওয়াইনে উপস্থিত একটি ফেনোলিক যৌগ যা শরীরের উপকারের জন্য অধ্যয়ন করা হয়েছে।
ওয়াইন হল একটি পানীয় যা আঙ্গুরের গাঁজন থেকে তৈরি হয়। ফলস্বরূপ অ্যালকোহলযুক্ত রস বেশ কিছু রাসায়নিক উপাদানে সমৃদ্ধ যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
ওয়াইন এবং স্বাস্থ্য একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংযুক্ত করা হয়েছে. রেড ওয়াইনের নিয়মিত এবং মাঝারি ব্যবহার দীর্ঘায়ু এবং কিছু রোগ প্রতিরোধের সাথে যুক্ত। ক্লিনিকাল স্টাডিজ ইঙ্গিত দেয় যে ওয়াইন কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ, আর্টেরিওস্ক্লেরোসিস, হাইপারটেনশন, নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সার, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, স্নায়বিক ব্যাধি এবং বিপাকীয় সিনড্রোম থেকে রক্ষা করতে পারে।
পলিফেনল হল প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা হিসাবে উদ্ভিদে গঠিত অণু এবং আঙ্গুরে প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত থাকে। তারা স্ট্রেস এবং পরিবেশ থেকে অন্যান্য বাহ্যিক আগ্রাসনের ক্ষেত্রে, যেমন ছত্রাক, বিকিরণ, তাপ, বিষাক্ত পদার্থ এবং প্যাথোজেনের আক্রমণের ক্ষেত্রে অতিবেগুনী বিকিরণের প্রতিক্রিয়া হিসাবে সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়ায় উদ্ভিদকে রক্ষা করে কাজ করে।
আঙ্গুরে পাওয়া প্রধান পলিফেনলগুলি হল ফ্ল্যাভোনয়েড (অ্যানসাইটোকাইনস এবং ফ্ল্যাভোনল), ফেনোলিক অ্যাসিড (সিনামিক এবং বেনজোইক অ্যাসিড থেকে প্রাপ্ত) এবং স্টিলবেনস (রেভেরাট্রল), বিভিন্ন ধরনের ট্যানিন ছাড়াও।Resveratrol
ওয়াইনের উপকারিতার জন্য সবচেয়ে বেশি অধ্যয়ন করা পদার্থটি হল রেসভেরাট্রল, একটি পলিফেনল যা 70 টিরও বেশি প্রজাতির গাছপালা এবং আঙ্গুরে পাওয়া যায়, বিশেষ করে বীজে এবং গাঢ় আঙ্গুরের ত্বকে। ওয়াইনের রঙ যত তীব্র, পলিফেনলের পরিমাণ তত বেশি। ফলস্বরূপ, রেড ওয়াইনে রেসভেরাট্রোলের ঘনত্ব বেশি।
রেসভেরাট্রল প্রকৃতিতে দুটি রূপে উপস্থিত: ট্রান্স-রেসভেরাট্রল এবং সিস-রেসভেরাট্রল, দ্বিতীয়টি সবচেয়ে স্থিতিশীল রূপ। ওয়াইন উৎপাদনে ব্যবহৃত আঙ্গুরের বিভিন্নতা খুব বিস্তৃত, এই কারণে, প্রতিটি ধরণের ওয়াইনে রেসভেরাট্রোলের ঘনত্ব অনেক ওঠানামা করতে পারে।
যেহেতু এটি একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রক্রিয়া, তাই এর উৎপাদন দ্রাক্ষালতা (লতা নামে পরিচিত) দ্বারা সম্মুখীন প্রতিকূলতার দ্বারা উদ্দীপিত হয়। জৈব উৎপাদন, জৈব কীটনাশক পরিহার করে, উদ্ভিদের আত্মরক্ষাকে প্ররোচিত করে। রেসভেরাট্রোলের ঘনত্ব, সাধারণভাবে, জৈব উত্সের আঙ্গুরের সাথে ওয়াইনগুলিতে বেশি।
রেসভেরাট্রল ওয়াইনের বেশিরভাগ পরিচিত সুবিধার জন্য দায়ী: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, কার্ডিওপ্রোটেক্টিভ, অ্যান্টিভাইরাল এবং ক্যান্সার কেমোপ্রিভেন্টিভ। এছাড়াও, এর বৈশিষ্ট্যগুলিও নান্দনিক সুবিধার জন্য অধ্যয়ন করা হয়, যেমন ত্বকের বার্ধক্য বিলম্বিত করা।
যৌগ তার থেরাপিউটিক বৈশিষ্ট্য জন্য প্রশংসিত হয়. এটি ক্যাপসুলগুলিতে সম্পূরক হিসাবে বিক্রি হয় এবং প্রাথমিকভাবে যারা LDL কোলেস্টেরল কমাতে চান, কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য রক্ষা করতে চান বা এর প্রতিশ্রুত অ্যান্টি-বার্ধক্য প্রভাব পেতে চান তাদের দ্বারা সেবন করা হয়।
ফেনোলিক যৌগ হিসাবে, রেসভেরাট্রল ওয়াইনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনায় অবদান রাখে এবং ফলস্বরূপ, মানুষের কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে ভূমিকা পালন করতে পারে।
রেসভেরাট্রল লিপিড বিপাককে নিয়ন্ত্রণ করে, কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিনের অক্সিডেশনকে বাধা দেয়, যা এলডিএল কোলেস্টেরল নামেও পরিচিত (এলডিএল রক্তনালীর দেয়ালে জমাট বাঁধতে পারে, যা রক্তনালীতে বাধা সৃষ্টি করে এমন ফলক তৈরি করতে পারে), এবং প্লেটলেটের একত্রীকরণ। কোলাজেন ফাইবারের শক্তি বাড়ায়, রক্তনালীগুলির দেয়ালে একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব ফেলে।
ডেটা নির্দেশ করে যে রেসভেরাট্রল ডায়াবেটিস মেলিটাসের চিকিত্সার ক্ষেত্রেও একটি দুর্দান্ত সহযোগী হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ইঁদুরের গবেষণায় দেখা গেছে যে রেসভেরাট্রল হাইপারগ্লাইসেমিয়ায় আক্রান্ত প্রাণীদের রক্তের গ্লুকোজ কমায়। এই প্রভাবটি প্রধানত বর্ধিত অন্তঃকোষীয় গ্লুকোজ পরিবহনের ফলে দেখা যায়। ইনসুলিন প্রতিরোধী প্রাণীদের মধ্যে করা গবেষণা অনুসারে রেসভেরাট্রল ইনসুলিনের ক্রিয়াকেও উন্নত করতে পারে। রেসভেরাট্রল যে পদ্ধতির দ্বারা ইনসুলিনের ক্রিয়াকে উন্নত করে তা জটিল এবং এতে অ্যাডিপোসিটি হ্রাস, জিনের প্রকাশের পরিবর্তন এবং কিছু এনজাইমের কার্যকলাপে পরিবর্তন জড়িত।
Resveratrol একটি প্রাকৃতিক যৌগ যা বিপাক এবং মাইটোকন্ড্রিয়াল ফাংশনকে প্রভাবিত করে। গবেষণা ইঙ্গিত করে যে রেসভেরাট্রোল বিপাকীয় পরিবর্তনগুলিকে প্ররোচিত করে যা ক্যালোরি সীমাবদ্ধতার প্রভাবগুলিকে অনুকরণ করে।
ইঁদুরের সাথে পরিচালিত গবেষণায়, গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে রেসভেরাট্রলযুক্ত খাবারের চার মাস পরে, পদার্থটি ব্যায়ামের কর্মক্ষমতা বাড়াতে এবং কার্ডিয়াক এবং বিপাকীয় কার্যকারিতা উন্নত করার পাশাপাশি কঙ্কালের পেশীগুলির শক্তি বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
গবেষণা অনুসারে, রেসভেরাট্রোল মেটালোপ্রোটিনেসেস, কোলাজেনেস এবং ইলাস্টেস, এনজাইমের গ্রুপ যা কোলাজেন এবং ইলাস্টিনকে হ্রাস করে, এক্সট্রা সেলুলার ম্যাট্রিক্সের উপাদানগুলির ক্রিয়াকে বাধা দেয়, যা ত্বককে স্থিতিস্থাপকতা এবং দৃঢ়তা প্রদান করে। এর সাময়িক ব্যবহার ত্বকের হাইড্রেশন এবং মাইক্রোসার্কুলেশনের উন্নতি করতে সক্ষম করে, ফেনোলিকের মৌখিক গ্রহণ দ্বারা প্রভাবটি উন্নত হয়।
প্রসাধনীতে ওয়াইনের ব্যবহার স্পাগুলিতে সাধারণ এবং সুপরিচিত "ওয়াইন থেরাপি" বা ওয়াইন থেরাপির মধ্যে রয়েছে ওয়াইনে নিমজ্জিত স্নান, ফেনোলিক যৌগ ভিত্তিক পণ্য এবং তাজা আঙ্গুরের সাথে ম্যাসেজ।
আণবিক রেসভেরাট্রোলের গঠন সিন্থেটিক ইস্ট্রোজেনের কাঠামোর অনুরূপ, এটির এস্ট্রাডিওলের মতো ফার্মাকোলজিকাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। Resveratrol এর নিউরোপ্রোটেক্টিভ ক্ষমতাগুলিও অধ্যয়ন করা হয়েছে, যা আলঝেইমার এবং ডিমেনশিয়া প্রতিরোধ করে (এবং উভয় রোগেরই অবক্ষয় ক্ষমতা হ্রাস করে), জ্ঞানের উন্নতি করে এবং সেরিব্রাল অক্সিডেটিভ স্ট্রেস হ্রাস করে।
কোলন ক্যান্সার এবং ওরাল হারপিস প্রতিরোধের জন্য মানুষের মধ্যে Resveratrol পরীক্ষা করা হচ্ছে। ইঁদুরগুলিতে, এটি ইতিমধ্যেই প্রদাহজনিত ব্যাধিগুলির জন্য অধ্যয়ন করা হয়েছে, স্ট্রোকের পরে ক্ষতি হ্রাস করে, মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন, মেরুদন্ডের আঘাত এবং হৃদরোগের পরে সুরক্ষা এবং পুনরুদ্ধার করে এবং এটি ক্যান্সার প্রতিরোধক রাসায়নিকগুলির মধ্যে একটি।
এটি ক্যান্সার প্রতিরোধে ব্যাপকভাবে গবেষণা করা হয়েছে। গবেষণাগুলি এনএফ কাপা বি প্রোটিনকে বাধা দিয়ে টিউমার কোষের বিস্তার ধারণ করার ক্ষমতা নির্দেশ করে, যা কোষের বিস্তার নিয়ন্ত্রণের সাথে যুক্ত।
যাইহোক, resveratrol এর উপর অন্যান্য অনেক গবেষণা আছে। তবে একটি জিনিস নিশ্চিত: এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খুব, খুব ভাল! রেসভেরাট্রল ছাড়াও, অন্যান্য পলিফেনল মানব স্বাস্থ্যের জন্য আকর্ষণীয়, যেমন ট্যানিন, ফ্ল্যাভোন এবং ফেনোলিক অ্যাসিড।
সালফাইটস
যাইহোক, আঙ্গুর এবং ওয়াইনে উপস্থিত রাসায়নিক উপাদানগুলির অসংখ্য সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, এটি লক্ষ করা উচিত যে শিল্পায়িত ওয়াইনগুলি তাদের উত্পাদন প্রক্রিয়া জুড়ে অনেক রাসায়নিক সংযোজন বহন করে। আঙ্গুর চাষে ব্যবহৃত কীটনাশক ও রাসায়নিক সার মদের চিহ্ন হিসেবে রয়ে গেছে। এগুলি ছাড়াও, ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, চূড়ান্ত ফলাফল নিয়ন্ত্রণ এবং ম্যানিপুলেট করতে বেশ কয়েকটি পদার্থ যুক্ত করা হয় যা ওয়াইন বোতলে উপস্থাপন করা হবে।
ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ায় সর্বাধিক ব্যবহৃত পদার্থটি অবশ্যই সালফার ডাই অক্সাইড বা সালফার ডাই অক্সাইড। ওয়াইনমেকিংয়ে এর হ্যান্ডলিং অনেক পুরনো। পদার্থটি গঠন করে যাকে সালফাইট বলা হয় এবং ব্যাপকভাবে ওয়াইনে যোগ করা হয়।
সালফাইটগুলি প্রাকৃতিকভাবে খাবার এবং পানীয়গুলিতে গাঁজন করার ফলে তৈরি হয়, যেমন বিয়ার এবং ওয়াইনে। উপরন্তু, বেশিরভাগ ওয়াইন মেকাররা ওয়াইন সংরক্ষণে সাহায্য করার জন্য সালফার ডাই অক্সাইড (যা ক্ষারীয় দ্রবণের সংস্পর্শে সালফাইট তৈরি করে) ব্যবহার করে।
সালফাইটের পরিমাণ পরিবর্তিত হয়। কিছু প্রাকৃতিক ওয়াইন মেকার সালফাইট যোগ করে না এবং কিছু ওয়াইন কম সালফাইটের বিজ্ঞাপন দিয়ে বিক্রি করা হয়।
সম্ভাব্য সংরক্ষণকারী, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, জীবাণুনাশক এবং ছত্রাকনাশক প্রভাবের কারণে সালফার ডাই অক্সাইড সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ইনোলজিক্যাল পণ্য। সালফাইটগুলি অনেক খাবার এবং পানীয়তে ব্যবহার করা হয়, তাই জেনে রাখুন যে তারা কেবল ওয়াইনে উপস্থিত নয়!
সালফাইটগুলিকে সাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয়, তবে জনসংখ্যার একটি অংশ এটির প্রতি সংবেদনশীল এবং হালকা থেকে গুরুতর জটিলতা তৈরি করতে পারে। সালফাইট সংবেদনশীলতা একজন ব্যক্তির জীবনে যে কোন সময় বিকাশ করতে পারে এবং কিছু লোক তাদের 40 বা 50 এর দশকে হলেই প্রতিক্রিয়া অনুভব করে। সালফাইটের প্রতি সংবেদনশীলতার প্রকাশের মধ্যে রয়েছে ডার্মাটোলজিকাল, পালমোনারি, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল এবং কার্ডিওভাসকুলার লক্ষণ। স্টেরয়েড নির্ভর হাঁপানি রোগী বা যাদের উচ্চ মাত্রার শ্বাসনালী হাইপাররিঅ্যাকটিভিটি রয়েছে তাদের সালফাইটযুক্ত খাবার বা পানীয়ের সাথে প্রতিক্রিয়া হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে।
ব্রঙ্কোস্পাজম, এনজিওডিমা, ছত্রাক, বমি বমি ভাব, মাথাব্যথা, হৃদস্পন্দন বৃদ্ধি, বিভ্রান্তি, বমি বমি ভাব, বমি, পেটে ব্যথা এবং ডায়রিয়া সাধারণত ওষুধের প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া হিসাবে রিপোর্ট করা হয়।
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও) SO2 এর সর্বাধিক দৈনিক ব্যবহার হিসাবে প্রতি কিলোগ্রাম ওজনের 0.7 mg/l সুপারিশ করে। এর মানে হল যে একজন 70-পাউন্ড ব্যক্তির দৈনিক সীমা 49 মিলিগ্রাম থাকবে। 150 mg/l সহ অর্ধ বোতল ওয়াইন সেবন করলে 56 mg SO2 পাওয়া যায়।
ওয়াইনে সালফাইট যোগ করা এবং এর স্বাস্থ্যের প্রভাব সম্পর্কে আরও জানুন।
ওয়াইন স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী হতে পারে যদি একটি নির্ভরযোগ্য উৎস থেকে গ্রহণ করা হয়, বিশেষত জৈব এবং যতটা সম্ভব কম রাসায়নিক সংযোজন সহ। এটি পরিমিত পরিমাণে, নিয়মিত এবং খাবারের সাথে পান করা উচিত। দ্য ইসাইকেলের দোকান জৈব লেবেল জন্য তার ক্যাটালগ বিকল্প আছে.
