উদ্ভিজ্জ তেল নিষ্কাশন কৌশল সম্পর্কে জানুন
উদ্ভিজ্জ তেলের জন্য সবচেয়ে ঐতিহ্যগত এবং উন্নত নিষ্কাশন কৌশলগুলি বুঝুন
উদ্ভিজ্জ তেল হল উদ্ভিদ থেকে আহরিত চর্বি। যদিও অন্যান্য অংশ, যেমন শিকড়, শাখা এবং পাতা, উদ্ভিজ্জ তেল প্রাপ্ত করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, নিষ্কাশন প্রায় একচেটিয়াভাবে বীজ থেকে সঞ্চালিত হয়। তেলগুলি ট্রাইগ্লিসারল দ্বারা গঠিত হয় (যা একটি গ্লিসারল অণুর সাথে তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিডের মিলন) এবং এই অ-পোলার রাসায়নিক প্রকৃতির কারণে, তারা জলে দ্রবণীয় এবং জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবণীয়।
উদ্ভিজ্জ তেলের উৎসের বৈচিত্র্য নিষ্কাশন শতাংশের একটি বড় পরিবর্তনশীলতার দিকে পরিচালিত করে। সাধারণ প্রযুক্তিগুলি হল যান্ত্রিক চাপ দ্বারা নিষ্কাশন, ছোট স্কেল এবং বিনিয়োগ আদেশ সহ, এবং রাসায়নিক নিষ্কাশন, বড় স্কেল এবং বিনিয়োগ সহ, যা এর জন্য দ্রাবক ব্যবহার করে, যখন সবচেয়ে উন্নত প্রযুক্তিগুলি সুপারক্রিটিক্যাল তরল এবং এনজাইম ব্যবহার করে নিষ্কাশন সম্পাদন করে।
নিষ্কাশন প্রক্রিয়া ব্যবহার করা যাই হোক না কেন, কাঁচামালের প্রস্তুতি সাধারণত নিষ্কাশনের আগে কিছু প্রাথমিক ধাপের মধ্য দিয়ে যায়: পরিষ্কার করা, সাজসজ্জা (যা ভুসি আলাদা করা, যদি থাকে), চূর্ণ করা, ঘূর্ণায়মান এবং রান্না করা।
রাসায়নিক দৃষ্টিকোণ থেকে, এই যৌগগুলি নিষ্কাশনের জন্য সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি নির্বাচন করার কোন উপায় নেই যা বিভিন্ন কারণ দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে, যেমন উদ্ভিদের প্রকৃতি, নিষ্কাশনে ব্যবহৃত দ্রাবক, কণার আকার, সময় এবং নিষ্কাশনের তাপমাত্রা।
পরিবেশগত দৃষ্টিকোণ থেকে, পছন্দটি সহজ হয়ে যায়। প্রেসিং পদ্ধতিটি সবচেয়ে প্রাকৃতিক, একটি উচ্চ মানের তেল তৈরি করে এবং বিষাক্ত অবশিষ্টাংশ তৈরি করে না।
নীচে, আপনি প্রতিটি পদ্ধতি সম্পর্কে আরও কিছু শিখতে পারেন এবং সেখান থেকে, প্রতিটি দ্বারা উত্পন্ন পরিবেশগত প্রভাব অনুসারে আপনি যে পণ্যগুলি ক্রয় করেন তার একটি আরও সচেতন পছন্দ করুন৷
উদ্ভিজ্জ তেল টিপে
প্রেসিং এক্সট্রাকশন হল একটি প্রক্রিয়া যা আজকে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় ক্ষুদ্র পরিসরে উদ্ভিজ্জ তেল আহরণের জন্য, সমবায়ের স্থানীয় চাহিদা মেটাতে, ছোট উৎপাদন ইত্যাদি।
30% থেকে 50% তেল থাকে এমন বীজ বা বাদাম ক্রমাগত প্রেসে তেল নিষ্কাশনের শিকার হতে পারে, যাকে বলা হয় বহিষ্কারকারী, অথবা হাইড্রোলিক প্রেসে (ব্যাচ প্রক্রিয়া)। এই প্রক্রিয়াটি সাধারণভাবে ক্যাস্টর বিন, বাবাসু, ব্রাজিল বাদাম এবং বাদাম, অর্থাৎ কম আর্দ্রতা (10% এর নিচে) এবং তন্তুযুক্ত উপাদানের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
ক্রমাগত প্রেসগুলি একটি অন্তহীন স্ক্রু বা থ্রেড দিয়ে সজ্জিত করা হয় যা উপাদানটিকে চূর্ণ করে, তেল ছেড়ে দেয়। হাইড্রোলিক প্রেসে (বিচ্ছিন্ন চাপ) একটি ছিদ্রযুক্ত সিলিন্ডার থাকে যেখানে একটি পিস্টন চলে, যা কাঁচামালের উপর চাপ দেয় (যা কাপড় বা ক্যানভাস ব্যাগের ভিতরে থাকে)।
এই প্রক্রিয়ায়, প্রচুর অভ্যন্তরীণ ঘর্ষণ রয়েছে যা উপাদান এবং তেলের তাপমাত্রা বাড়ায় এবং এইভাবে, "কোল্ড প্রেসিং" শব্দটি প্রযোজ্য হয় না বা এই অবস্থার অধীনে অর্জন করা খুব কঠিন। এমনকি যদি এটি চাপার আগে গরম না হয়, উত্পাদিত তাপ সরঞ্জামের তাপমাত্রা, আংশিকভাবে ডিগ্রীজড কেক (যেটি চাপার পরে অবশিষ্ট উপাদান) এবং তেলের তাপমাত্রা বাড়াতে যথেষ্ট।
টিপে, তেল নিষ্কাশন সম্পূর্ণ হয় না এবং প্রাপ্ত কেক একটি উচ্চ অবশিষ্ট তেল সামগ্রী উপস্থাপন করতে পারে, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হলে উপাদানটির র্যাসিডিটি প্রচার করতে পারে। এই ক্ষেত্রে, যদি কাঁচামালে 50% তেল থাকে, তাহলে 100 কেজি উপাদান টিপে 50 কেজি তেল পাওয়া যাবে না, তবে অল্প পরিমাণে তেল এবং একটি আংশিকভাবে ডিগ্রেসড কেক পাওয়া যাবে। নিষ্কাশন দক্ষতা সরঞ্জাম, প্রক্রিয়া শর্ত এবং কাঁচামাল উপর নির্ভর করে।
এইভাবে, কম তেল কন্টেন্ট সহ প্রেসিং উপকরণ অর্থনৈতিকভাবে লাভজনক নাও হতে পারে। অন্যদিকে, প্রসাধনীতে ব্যবহারের জন্য উচ্চ সংযোজিত মূল্য সহ তেলগুলি, উদাহরণস্বরূপ, এই স্কেলে টিপে তেল নিষ্কাশনের প্রক্রিয়া সক্ষম করতে পারে।
টিপে প্রাপ্ত তেল হল অপরিশোধিত তেল এবং ব্যবহৃত কাঁচামালের উপর নির্ভর করে, এটি অন্ধকার হতে পারে এবং পলল দেখাতে পারে। এই তেলগুলি অপরিশোধিত হওয়ায় তা গরম করার সময় একটি অন্ধকার অবক্ষেপ তৈরি করে। স্বাদটি পরিশোধিত তেলের মতো হবে না এবং এই সমস্ত কারণগুলি পণ্য প্রত্যাখ্যান করতে পারে।
পরিবেশগত দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি এমন একটি পদ্ধতি যা সর্বনিম্ন প্রভাব সৃষ্টি করে, কারণ এটি ব্যবহার করে না এবং বিষাক্ত পণ্য এবং বর্জ্য তৈরি করে না।
জৈব দ্রাবক নিষ্কাশন
জৈব দ্রাবক নিষ্কাশনে, দ্রাবক (হেক্সেন – পেট্রোলিয়াম ডেরিভেটিভ, ইথাইল ইথার, ইথানল, মিথানল, অন্যদের মধ্যে) তাদের অভ্যন্তরে প্রবেশের সুবিধার্থে শস্যগুলিকে চূর্ণ করা হয়। তেলগুলি বীজ থেকে দ্রাবকের দিকে স্থানান্তরিত হয় কারণ তাদের সাথে এটির বৃহত্তর সখ্যতা রয়েছে এবং তারপরে দ্রাবক পুনরুদ্ধার করা প্রয়োজন, যা প্রক্রিয়ায় আবার ব্যবহার করা যেতে পারে।
এটি একটি অসুবিধার সাথে বীজ থেকে তেল অপসারণ করার জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়: অনেক উপকারী উপাদানের তাপীয় অবক্ষয়ের সম্ভাবনা, যা এই প্রক্রিয়ায় হারিয়ে যায়, প্রচলিত নিষ্কাশনে ব্যবহৃত অবস্থার উপর নির্ভর করে, জৈব নির্মূল করার প্রয়োজন ছাড়াও তেলের দ্রাবক। অতএব, এটির জন্য ব্যবহৃত দ্রাবক নির্বাচন, নিষ্কাশনের সময় এবং তাপমাত্রা এবং নিজেই উত্পাদন প্রক্রিয়ার মতো কারণগুলির কঠোর নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন, যা সঠিকভাবে পরিচালিত না হলে, এই বিষাক্ত দ্রাবকগুলির ফুটো হতে পারে, পরিবেশকে দূষিত করতে পারে এবং মানুষকে নেশাগ্রস্ত করতে পারে।
জৈব দ্রাবকগুলির সাথে নিষ্কাশন কিছু ক্ষেত্রে কার্যকর হতে পারে, তবে এটি ব্যবহার করা পণ্য এবং বিষাক্ত পদার্থ, যেমন পেট্রোলিয়াম ডেরাইভেটিভস ব্যবহারের সময় উত্পন্ন বর্জ্যের কারণে পরিবেশের জন্য আক্রমণাত্মক হয়ে ওঠে, যেমন, যেগুলি অ-নবায়নযোগ্য থেকে আসে। শক্তি, বাস্তুতন্ত্রের মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে।
সুপারক্রিটিক্যাল তরল নিষ্কাশন
একটি সুপারক্রিটিক্যাল তরল কি?
যখন একটি যৌগ একটি নির্দিষ্ট স্থানে সীমাবদ্ধ থাকে, তখন গ্যাস এবং তরল একে অপরের সাথে ভারসাম্য বজায় রাখে। সিস্টেম গরম করার মাধ্যমে, উভয়ের অন্তর্নিহিত বৈশিষ্ট্য একই বিন্দুতে একত্রিত হয় যতক্ষণ না তারা অভিন্ন হয় (যেমন ঘনত্ব, সান্দ্রতা, প্রতিসরাঙ্ক সূচক, তাপ পরিবাহিতা ইত্যাদি)। এই বিন্দুটিকে ক্রিটিকাল পয়েন্ট বলা হয় এবং গ্যাস/তরল ইন্টারফেসটি সেখানে শেষ হয়, কারণ এই বিন্দু থেকে একটি একক সুপারক্রিটিকাল পর্যায় রয়েছে। সুপারক্রিটিক্যাল ফ্লুইড হল এমন যেকোন পদার্থ যেটি চাপ এবং তাপমাত্রার অবস্থার মধ্যে তার জটিল প্যারামিটারের উপরে থাকে।
তরলের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য (যা একটি তরল বা বায়বীয় পদার্থ হতে পারে) এই অবস্থার অধীনে পরিবর্তিত হয়, যা কিছু গ্যাস এবং তরলের মতো হয়ে যায়। সুপারক্রিটিক্যাল ফ্লুইডের ঘনত্ব তরল পদার্থের মতো, এর সান্দ্রতা গ্যাসের মতো, এবং এর প্রসারণ ক্ষমতা দুটি অবস্থার মধ্যে মধ্যবর্তী।
অতএব, তরল পদার্থের সুপারক্রিটিকাল অবস্থাকে সেই অবস্থা হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে যেখানে তরল এবং গ্যাস একে অপরের থেকে আলাদা নয়। তাদের কম সান্দ্রতা এবং উচ্চ প্রসারণ ক্ষমতার কারণে, সুপারক্রিটিকাল তরলগুলির তরলগুলির চেয়ে ভাল পরিবহন বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি তরলকে দ্রাবক হিসাবে কাজ করার জন্য আরও বেশি ক্ষমতা দেয়। তারা সহজে কঠিন পদার্থের মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়তে পারে, তেল অপসারণ করতে পারে এবং এর ফলে উত্তম উত্তোলন ফলন হয়। কার্বন ডাই অক্সাইড (CO2), মাঝারি তাপমাত্রা (31.3ºC) এবং গুরুতর চাপ (72.9 atm) এর কারণে সর্বাধিক ব্যবহৃত তরল, ঘরের তাপমাত্রায় বায়বীয়।
এই পদ্ধতিটি আকাঙ্খিত বলে মনে করা হয়, কারণ এটি পরিবেশে বিষাক্ত দ্রাবক অবশিষ্টাংশ ছেড়ে দেয় না এবং দ্রাবক-মুক্ত পণ্যগুলি পাওয়ার সুবিধা রয়েছে, যেহেতু দ্রাবক (এই ক্ষেত্রে তেল) এবং দ্রাবক (ব্যবহৃত ধরণের উপর নির্ভর করে) এর মধ্যে বিচ্ছেদ। সবচেয়ে সাধারণ হল CO2), এটি চাপ এবং/অথবা তাপমাত্রার অবস্থার পরিবর্তনের মাধ্যমে ঘটে, যাতে এই পরিস্থিতিতে ব্যবহৃত দ্রাবক বায়বীয় হয়। তদ্ব্যতীত, এই পদ্ধতিটি নির্দেশিত হয় যখন নির্যাসের তাপীয় অবক্ষয়ের আশঙ্কা থাকে, যেহেতু এর কার্যক্ষম নিয়ন্ত্রণ মাঝারি তাপমাত্রার ব্যবহারের অনুমতি দেয়।
খাদ্য, প্রসাধনী এবং ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পগুলি অপরিহার্য তেল এবং ওলিওরেসিন প্রাপ্ত করার জন্য প্রচলিত নিষ্কাশন প্রক্রিয়াগুলি (যেমন জৈব দ্রাবক এবং হাইড্রোডিস্টিলেশনের সাথে নিষ্কাশন) প্রতিস্থাপন করতে সুপারক্রিটিকাল নিষ্কাশনে আগ্রহী। সুপারক্রিটিকাল নিষ্কাশন অবশিষ্টাংশ-মুক্ত নির্যাস তৈরি করে এবং কম তাপমাত্রায় বাহিত হতে পারে, উচ্চ তাপমাত্রায় ক্ষয়প্রাপ্ত যৌগগুলির গুণমান সংরক্ষণ করে। তাপমাত্রা এবং অপারেটিং চাপের তারতম্যের মাধ্যমে সুপারক্রিটিক্যাল তরলটির এখনও একটি উচ্চ নির্বাচনীতা রয়েছে, তাই নির্দিষ্ট পদার্থ বের করার জন্য সর্বোত্তম অবস্থা নির্ধারণ করা সম্ভব এবং এইভাবে আরও ভাল ফলন পাওয়া যায়।
সুপারক্রিটিক্যাল নিষ্কাশনের বড় অসুবিধা হল অপারেশনের জন্য প্রয়োজনীয় উচ্চ চাপ, যার জন্য অত্যধিক ব্যয়বহুল সরঞ্জামের প্রয়োজন, চূড়ান্ত পণ্যের খরচ বৃদ্ধি করে। অন্যান্য সুবিধা যেমন, উদাহরণস্বরূপ, নির্যাসের উচ্চ বিশুদ্ধতা এবং প্রক্রিয়াটির দুর্দান্ত দক্ষতা এটিকে খাবারে প্রয়োগের জন্য কার্যকর করে তুলতে পারে।
অতএব, এই প্রক্রিয়াগুলিকে অপ্টিমাইজ করার জন্য এবং তাদের খরচ কমানোর জন্য অধ্যয়নগুলি চালানো উচিত, যা তেল, চর্বি এবং চর্বিযুক্ত খাবারগুলিতে লিপিড অক্সিডেশন নিয়ন্ত্রণের একটি কার্যকর বিকল্প হিসাবে কার্যকর করে তোলে, এছাড়াও পদ্ধতির তুলনায় কম পরিবেশগত প্রভাবের কারণে তৈরি হয়। বর্তমানে ব্যবহৃত হয়, যা জৈব দ্রাবক দিয়ে নিষ্কাশন করা হয়।
এনজাইম নিষ্কাশন
এনজাইম হল প্রোটিন প্রকৃতির জৈব পদার্থের একটি গ্রুপ যা রাসায়নিক বিক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে সক্ষম। এগুলি আমাদের অত্যাবশ্যক প্রক্রিয়াগুলিতে উপস্থিত থাকে, যেমন খাদ্য হজম, যৌগিক অবক্ষয়, আরও অনেকের মধ্যে।
এনজাইম্যাটিক নিষ্কাশন এনজাইম ব্যবহার করে যা জলের অণু ব্যবহার করে শাকসবজির কোষ প্রাচীর ভেঙ্গে জলীয় মাধ্যমে তেল ছেড়ে দেয়। তেলকে সেন্ট্রিফিউগেশনের মাধ্যমে জল থেকে আলাদা করা হয়, যার ফলে জৈব দ্রাবক ব্যবহার করে এমন প্রক্রিয়ার তুলনায় একটি পরিষ্কার পণ্য তৈরি হয়, উদাহরণস্বরূপ।
এই প্রযুক্তি উদ্ভিজ্জ তেল নিষ্কাশনের জন্য একটি সম্ভাব্য বিকল্প হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে, যেহেতু পেট্রোলিয়াম থেকে প্রাপ্ত দ্রাবকগুলির ব্যবহার প্রতিস্থাপন করা উচিত, ভবিষ্যতে, আরও টেকসই প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া দ্বারা, পরিবেশ সুরক্ষার জন্য সরকারী সংস্থাগুলির প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করতে। বাণিজ্যিক এনজাইমের উচ্চ মূল্যের কারণে, এই প্রক্রিয়ার শিল্প বাস্তবায়ন সীমিত, এখনও পর্যন্ত, নিষ্কাশন প্রক্রিয়া উন্নত করার জন্য জলপাই চাপার সময় জলপাই তেল যোগ করা হচ্ছে।
ম্যাসারেশন এনজাইম ব্যবহার অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এজেন্ট এবং ভিটামিন ই এর পরিমাণ বাড়ায়, র্যান্সিডিটি ইনডাকশন কমায় (চর্বিগুলির অবক্ষয়, যা একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ এবং গন্ধ দেয়), নিষ্কাশনের কার্যকারিতা বাড়ায়, সেন্ট্রিফিউগেশনে ভগ্নাংশ উন্নত করে এবং তেল তৈরি করে। কম আর্দ্রতা কন্টেন্ট।
জলীয়-এনজাইমেটিক নিষ্কাশন একটি খুব আকর্ষণীয় প্রক্রিয়া, বিশেষ করে আর্দ্র পদার্থ বা আর্দ্র ফলের পাল্পের জন্য, যেখানে জল তেল স্থানান্তরের উপায় হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সজ্জা বা তৈলবীজ গুঁড়ো করা হয়, জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং কোষের প্রাচীর ভেঙ্গে তেল ছেড়ে দেওয়ার জন্য এনজাইম যোগ করা হয়। প্রক্রিয়া তাপমাত্রা কম, (40 ºC থেকে 60 ºC) সাধারণভাবে, এবং এনজাইম কার্যকলাপের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রার কাছাকাছি। আন্দোলনের অধীনে যোগাযোগের পরে, কঠিন পদার্থ এবং তরল পর্যায়কে পৃথক করার জন্য একটি কেন্দ্রীভবন প্রয়োজন, তারপরে তেল এবং জলকে পৃথক করার জন্য একটি নতুন সেন্ট্রিফিউগেশন প্রয়োজন।
কঠিন পদার্থগুলিকে প্রোটিন পুনরুদ্ধারের জন্য অন্যান্য প্রক্রিয়ার দিকে নির্দেশিত করতে হবে, তৈলবীজের উপর নির্ভর করে, তারপরে এর শুকানো বা অন্যান্য পুনরুদ্ধারের প্রক্রিয়াগুলি অনুসরণ করে। জলের ধাপকে অবশ্যই বর্জ্য হিসাবে বিবেচনা করতে হবে। এটি একটি আকর্ষণীয় প্রক্রিয়া, তবে এটি এখনও জল এবং তেলের মধ্যে ইমালসিফিকেশন এবং এনজাইমের খরচের কারণে বাধার সম্মুখীন হয়।
এখন যেহেতু আপনি উদ্ভিজ্জ তেল নিষ্কাশনের প্রধান পদ্ধতিগুলি জানেন, আপনার কেনার সময় আপনি আরও সচেতন পছন্দ করতে পারেন। নিবন্ধে এর সুবিধাগুলি দেখুন: "উদ্ভিজ্জ তেল: উপকারিতা এবং প্রসাধনী বৈশিষ্ট্যগুলি জানুন"।
