ছয়টি স্বাস্থ্যকর বিকল্পের সাথে চিনি কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন
চিনি প্রতিস্থাপন এবং কৃত্রিম মিষ্টির পরিত্রাণ পেতে ছয়টি উপায় আবিষ্কার করুন
আলেকজান্ডার মিলসের সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা চিত্র আনস্প্ল্যাশে উপলব্ধ চিনি প্রতিস্থাপন করার জন্য ছয়টি বিকল্প আবিষ্কার করুন এবং একবার এবং সব জন্য কৃত্রিম মিষ্টি থেকে পরিত্রাণ পান। বোঝা:
চিনি এবং কৃত্রিম মিষ্টি
চিনি শব্দটি বিভিন্ন ধরণের শর্করা যেমন গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, মাল্টোজ, ল্যাকটোজ এবং সুক্রোজ এর জেনেরিক নাম। এছাড়াও সুইটনার বা সুইটনার রয়েছে, যেগুলি চিনি ছাড়া অন্য পদার্থ যা খাবারে মিষ্টি স্বাদ দিতে ব্যবহৃত হয়, অর্থাৎ, এগুলি সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহৃত হয়, যা বিটরুট এবং আখ থেকে নিষ্কাশিত চিনির সবচেয়ে সাধারণ প্রকার। চিনি
স্বাস্থ্য ঝুঁকি
আমরা জানি যে অতিরিক্ত চিনি খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত অনেক সমস্যা রয়েছে, যেমন ওজন বৃদ্ধি, স্থূলতা এবং ফলস্বরূপ, ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি (এই বিষয় সম্পর্কে আরও জানুন নিবন্ধে: "চিনি: নতুন স্বাস্থ্য ভিলেন")। বেশ কিছু সমীক্ষা সুইটেনার সেবনের নেতিবাচক স্বাস্থ্যগত প্রভাবের দিকেও ইঙ্গিত করে, যেমন মিষ্টিজাতীয় দ্রব্য বা মিষ্টিজাতীয় দ্রব্য, যেমন ডায়েট সোডাস জাতীয় খাবারের বর্ধিত ব্যবহারের কারণে ভিটামিন এবং খনিজগুলির কম গ্রহণ। সুইটনারে একটি সক্রিয় উপাদান হিসাবে সুইটনার রয়েছে, যা এমন পদার্থ যা কৃত্রিম বা প্রাকৃতিক হতে পারে। স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব সম্পর্কে সন্দেহগুলি কৃত্রিম মিষ্টিযুক্ত মিষ্টির সেবনের সাথে সম্পর্কিত, যেমন অ্যাসপার্টাম, যা বিপাক হয়ে গেলে স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে এমন পণ্যের জন্ম দেয়। অতএব, প্রাকৃতিক মিষ্টিকে স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে নিয়োগ করা হয়।
চিনি কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন
যেমনটি আগেই বলা হয়েছে, অন্যান্য ধরনের মিষ্টি আছে যা চিনিকে প্রতিস্থাপন করতে পারে এবং প্রাকৃতিক মিষ্টি যেমন xylitol এবং stevia বা stevia ধারণ করতে পারে।
1. স্টিভিয়া ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে
13082 থেকে সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি Pixabay-এ উপলব্ধ
সুইটনার স্টেভিয়া গাছের পাতা থেকে বের করা হয়। rebaudian stevia (বার্ট।) বার্টোনি, মূলত পারানা থেকে প্যারাগুয়েতে পাওয়া যায়, যা 200 প্রজাতির মধ্যে একমাত্র। স্টেভিয়া সামান্য তিক্ত স্বাদ থাকা সত্ত্বেও এটি একটি মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত নির্যাস রয়েছে। উদ্ভিদের ব্যবহার এবং স্টেভিয়ার মিষ্টি স্ফটিকগুলি বহু শতাব্দী ধরে, দক্ষিণ আমেরিকার বেশ কিছু আদিবাসীরা চায়ের মতো প্রস্তুতিকে মিষ্টি করতে ব্যবহার করে। এই নির্যাস, যা একটি সাদা পাউডারের বৈশিষ্ট্য অর্জন করে এবং যার কোন ক্যালোরি নেই, একটি সমীক্ষা অনুসারে, খাদ্য শিল্প দ্বারা ব্রাজিল এবং জাপান উভয় দেশেই পানীয়, টিনজাত পণ্য, কুকিজ এবং চুইংগাম ব্যবহার করা হয়।
ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ মেট্রোলজি, কোয়ালিটি অ্যান্ড টেকনোলজি (ইনমেট্রো) দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, স্টিভিয়া নিয়মিত চিনির চেয়ে 300 গুণ বেশি মিষ্টি করার ক্ষমতা রাখে, প্রাকৃতিক মিষ্টির 16 মিলিগ্রাম এক টেবিল চামচ চিনির সমতুল্য। স্টিভিয়া সর্বোচ্চ গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ 5.5 মিলিগ্রাম/কেজি শরীরের ওজন।
ডায়াবেটিসের চিকিত্সায় স্টেভিয়ার বৈশিষ্ট্যগুলির উপর গবেষণা অনুসারে, চিনির বিকল্পটি পরীক্ষায় ইনসুলিনের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করতে সক্ষম হয়েছিল, যা চিকিত্সায় কার্যকর প্রমাণিত হয়েছিল।
চিনি প্রতিস্থাপনের জন্য স্টেভিয়ার আরেকটি ইতিবাচক দিক, একই গবেষণার দ্বারা নির্দেশ করা হয়েছে, এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করার ক্ষমতা, ফ্রি র্যাডিকেলগুলির সাথে লড়াই করে যা সুস্থ কোষগুলিকে ধ্বংস করতে পারে। স্টেভিয়া ফিনাইলকেটোনুরিয়া নামক একটি জেনেটিক রোগের চিকিৎসার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে, যা অন্যান্য গুরুতর সমস্যা সৃষ্টি করার পাশাপাশি ক্যারিয়ারের আয়ু কমিয়ে দেয়।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস: তারা কি এবং কোন খাবারে তাদের খুঁজে বের করতে হবে
- ফ্রি র্যাডিক্যাল কি?
তবে এর ব্যবহার পরিমিত হওয়া উচিত। বিশ্লেষণগুলি দেখায় যে স্টিভিয়া মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করার সময় ঝুঁকি দেয় না, তবে উদ্ভিদের ব্যবহার ইঁদুরের কম উর্বরতা, ইঁদুরের মস্তিষ্কের কোষের ডিএনএ ক্ষতি, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং বমি বমি ভাব ছাড়াও সম্পর্কিত। ভেষজটি গর্ভবতী মহিলাদের জন্যও সুপারিশ করা হয় না।
এছাড়াও, কিছু কোম্পানি বলে যে পণ্যটি প্রাকৃতিক স্টেভিওসাইড সুইটনারের উপর ভিত্তি করে তৈরি, যখন পদার্থের পরিমাণ ন্যূনতম হয় এবং প্রকৃতপক্ষে এতে অনেক কৃত্রিম রাসায়নিক মিষ্টি থাকে। এই কারণে, নির্মাতা Stevia Brasil এবং সোনার পুষ্টি 2012 সালে ভোক্তা সুরক্ষা ও প্রতিরক্ষা বিভাগ (DPDC) দ্বারা জরিমানা করা হয়েছিল।
2. Xylitol ক্যারিস, অস্টিওপরোসিস এবং অন্যান্য রোগ প্রতিরোধ করে
Xylitol হল একটি অ্যালকোহল যা গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ থেকে পাওয়া যায়। এটিতে দাঁতের ক্ষয় সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়ার বিস্তারকে সীমিত করার সম্পত্তি রয়েছে। সাইনোসাইটিস এবং কানের সংক্রমণ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়াগুলির বিরুদ্ধে লড়াইয়েও Xylitol অ্যালকোহল কার্যকর।
যেহেতু xylitol শরীরের দ্বারা বিপাক করা ইনসুলিনের উপর নির্ভর করে না, এটি টাইপ I বা টাইপ II ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা ব্যবহার করতে পারেন। অপারেটিভ বা পোস্ট-ট্রমাটিক অবস্থায় থাকা লোকেদের জন্য, xylitol শরীরের গ্লুকোজের দক্ষ বিপাককে সাহায্য করে কারণ এটি এই লোকেদের ইনসুলিন এবং রক্তে গ্লুকোজের সীমিত বৃদ্ধি প্রদান করে।
xylitol ব্যবহারের দ্বারা প্রদত্ত আরেকটি সুবিধা হল অস্টিওপোরোসিসের লড়াই এবং চিকিত্সা, এটি অন্ত্র দ্বারা ক্যালসিয়ামের শোষণকে উদ্দীপিত করতে সক্ষম, এটি রক্ত থেকে হাড়ে যেতে দেয়। এই বিষয়ে চিনি প্রতিস্থাপন করার এই বিকল্প সম্পর্কে আরও জানুন: "xylitol কি? এটা কি খারাপ?"।
3. Agave, প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
উদ্ভিদ পরিবার ডাকল Agave sp. এর বেশ কয়েকটি প্রজাতি রয়েছে যা তথাকথিত অ্যাগেভ মধু বা অ্যাগেভ সিরাপ তৈরি করতে সক্ষম। Agave গাছপালা মেক্সিকো এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কিছু জায়গায়, যেমন ফ্লোরিডার স্থানীয়। এই অঞ্চলের আদিবাসীরা খাদ্য হিসেবে এবং পানীয় প্রস্তুত করতে শত শত বছর ধরে অ্যাভেভ প্রজাতি ব্যবহার করে আসছে। প্রজাতি tequilan agave টাকিলা উৎপাদনের জন্য রস সরবরাহ করে এবং এমন গবেষণা রয়েছে যা ইথানল উত্পাদন করার জন্য পদার্থ ব্যবহার করার সম্ভাবনাকে প্রমাণ করে।
লরা V-এর সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি Pixabay-এ উপলব্ধ
চিনি প্রতিস্থাপন করতে অ্যাগাভ মধু ব্যবহার করা যেতে পারে। এই পণ্যটি, একটি সমীক্ষা অনুসারে, কয়েক বছর বিকাশের পরে এবং ফুলের সময়কালের আগে অ্যাগেভ থেকে বের করা হয়। মিষ্টি রস উদ্ভিদের কেন্দ্রে সংরক্ষণ করা হয় এবং তারপর নিষ্কাশন এবং ফিল্টার করা হয়। মেক্সিকোতে, মধু বা অ্যাগেভ সিরাপের নাম আগুয়ামিল। অ্যাগাভে মধু একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, প্রোবায়োটিক, অর্থাৎ এটি মানুষের জন্য উপকারী ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে এবং এর গ্লাইসেমিক সূচক কম থাকে (20 থেকে 30 এর মধ্যে), কিন্তু এটি ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা ব্যবহার করা যায় না কারণ এতে 50% থেকে 90% ফ্রুক্টোজ থাকে। এর রচনায়। এমন কিছু গবেষণা রয়েছে যা ওজন বৃদ্ধিতে ফ্রুক্টোজের অবদানকে নির্দেশ করে কারণ এটি শরীরের চর্বি বৃদ্ধির সাথে সহযোগিতা করে এবং ইনসুলিন উৎপাদনের মাত্রা হ্রাস করে।
আগাভ স্যাপে একটি টেবিল চামচে 16 ক্যালোরি থাকে, একই ক্যালোরি থাকে এক চামচ নিয়মিত চিনি (সুক্রোজ), কিন্তু রস চিনির চেয়ে 70% মিষ্টি। তাই আমরা কম পরিমাণ রস প্রয়োজন. এটি গুরুত্বপূর্ণ যে অ্যাগেভ সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা হয়, প্রধানত ওজন বৃদ্ধির প্রভাব এবং এতে প্রচুর পরিমাণে ফ্রুক্টোজ থাকায়।
4. নারকেল চিনি
নারকেল চিনি ইন্দোনেশিয়ায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি নামে পরিচিত নীরা. ওয়ার্ল্ডনা রন্ধনপ্রণালীতে, উপাদানটি পানীয়, স্ন্যাকস এবং সসগুলিতে ব্যবহৃত হয়, যেমন সাধারণ সয়া সস। নারকেল চিনি উৎপাদনের কাঁচামাল হল নারকেল ফুলের রস। এই রসটি ফুলের গোড়া থেকে বের করা হয় যেগুলি এখনও অঙ্কুরিত হয়নি। গোড়ায় একটি ছোট কাটা তৈরি করা হয় এবং তারপর রস বের করা যেতে পারে, ফলন লিটার, যা নারকেল প্রাপ্ত জলের পরিমাণের উপর নির্ভর করে।
এর বৈশিষ্ট্যগুলির বিষয়ে, নারকেল চিনিতে প্রচুর সুক্রোজ এবং অল্প পরিমাণে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ রয়েছে, এটি বিভিন্ন রেসিপিতে সাধারণ চিনিকে প্রতিস্থাপন করতে পারে, এতে ভিটামিন সি এবং বি, জিঙ্ক, আয়রন, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামও রয়েছে। কম গ্লাইসেমিক সূচক (35 থেকে 54) থাকা সত্ত্বেও এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুব বেশি সুপারিশ করা হয় না। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল আপনি এই খাবারটি আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন কিনা তা দেখতে সর্বদা আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা।
যেহেতু নারকেল চিনিতে সুক্রোজ প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত থাকে, তাই ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ যে সুক্রোজের মোট পরিমাণ তাদের দিনের খাবারের মোট ক্যালরির 10% এর বেশি না হয়, পাশাপাশি ব্রাজিলিয়ান সোসাইটি অফ ডায়াবেটিস সুপারিশ করে যে সুক্রোজ খাওয়ার পরিকল্পনায় অন্যান্য কার্বোহাইড্রেট দ্বারা প্রতিস্থাপিত হবে। নারকেল চিনি সম্পর্কে আরও জানতে, নিবন্ধটি দেখুন: "নারকেল চিনি: ভাল ছেলেরা নাকি আরও বেশি?"।
5. নারকেল ময়দা
নারকেল ময়দা নারকেল দুধের উপজাত হিসাবে পাওয়া যায়। গবেষণাগুলি দেখায় যে নারকেল ময়দা দিয়ে তৈরি খাবারগুলিতে কম গ্লাইসেমিক সূচক থাকে এবং খাবারে যত বেশি নারকেলের আটা যুক্ত করা হয়, গ্লাইসেমিক সূচক তত কম পাওয়া যায়। এইভাবে, নারকেল আটা, যার গ্লাইসেমিক সূচক 35 আছে, ডায়াবেটিস প্রতিরোধ ও নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, পাস্তা এবং রুটির মতো উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবারের বিকল্প প্রদানের পাশাপাশি। এই সুবিধাগুলি ছাড়াও, নারকেলের ময়দা গ্লুটেন মুক্ত, প্রচুর ফাইবার এবং প্রোটিন রয়েছে, এটি চিনি প্রতিস্থাপনের সেরা উপায়গুলির মধ্যে একটি করে তোলে।
6. ম্যাপেল সিরাপ
সোনজা ল্যাংফোর্ড দ্বারা সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি আনস্প্ল্যাশে উপলব্ধ
ম্যাপেল সিরাপ একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি যা সাদা চিনি এবং মৌমাছির মধু প্রতিস্থাপন করে এবং বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। হিসেবে বিশ্বে সবচেয়ে বেশি পরিচিত ম্যাপেল সিরাপ, ম্যাপেল গাছের সঞ্চালিত রস। নামটি খুব কম পরিচিত হওয়া সত্ত্বেও, এই গাছের পাতাটি বেশ বিখ্যাত, কারণ এটি কানাডার জাতীয় পতাকায় উপস্থিত রয়েছে, এটি দেশের একটি প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হয়। ম্যাপেল সিরাপ উৎপাদনের 80% এরও বেশি কানাডার কুইবেক প্রদেশ থেকে আসে।
প্রচুর পরিমাণে শর্করা থাকা সত্ত্বেও, এতে ভিটামিন, খনিজ এবং কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। নিবন্ধে এই প্রাকৃতিক মিষ্টি সম্পর্কে আরও জানুন: "ম্যাপেল সিরাপ কী এবং এটি কীসের জন্য?"।
