চিনাবাদাম তেল: বৈশিষ্ট্য এবং উপকারিতা
চিনাবাদাম, যা এমন একটি সুস্বাদু নাস্তা, এছাড়াও উদ্ভিজ্জ তেলে পরিণত করা যেতে পারে
চিনাবাদাম গাছ (Arachis hypogaea L.), পরিবারের অন্তর্গত Fabaceae, মূলত দক্ষিণ আমেরিকার। এর বীজগুলি, যা চিনাবাদামের নামও বহন করে, খুব বিখ্যাত, মাটির পৃষ্ঠের নীচে বৃদ্ধি পায় (প্রায় 5 সেমি থেকে 10 সেমি) এবং তেল এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ, এবং কাঁচা খাওয়া যায় . স্বাদটি আদিবাসীদের দ্বারা প্রশংসিত হতে শুরু করে, তবে বর্তমানে বিশ্বের বিভিন্ন অংশে চাষ করা হয়।
- চিনাবাদাম: উপকারিতা এবং ঝুঁকি
উদ্ভিদটি ছোট, অর্থহীন পাতা এবং হলুদ বর্ণের ফুল রয়েছে এবং এটি একটি ভেষজ শাক হিসাবে বিবেচিত হয়। বীজ "শুঁটির" মধ্যে জন্মায়। শুঁটি হল সেই ক্যাপসুল বা খোল, যা আমরা ভেঙ্গে খেয়ে ভিতরে বীজ ব্যবহার করি (যা চিনাবাদাম)। বীজ প্রায় 25% প্রোটিন এবং 50% লিপিড দিয়ে গঠিত। কিছু ফ্যাটি অ্যাসিড (ওলিক, লিনোলিক এবং পামিটিক), ধাতু (জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম), ভিটামিন ই এবং ওমেগা 6 চিনাবাদামে উপস্থিত রয়েছে।
রান্নায় চিনাবাদামের গুরুত্ব অনেক। এটি একটি জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়, এটি সিজনিং, মিষ্টি তৈরির অংশ হতে পারে এবং বীজ থেকে তৈরি তেল এমনকি বায়োডিজেল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, গবেষণা অনুসারে।
প্রাপ্তি
চিনাবাদাম ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অসম্পৃক্ত চর্বি (উদ্ভিজ্জ তেলের প্রধান উপাদান) সমৃদ্ধ, যা দুটি পদ্ধতির মাধ্যমে পাওয়া যায়: যান্ত্রিক চাপ এবং দ্রাবক নিষ্কাশন।
যান্ত্রিক প্রেসিং পদ্ধতির মাধ্যমে, মটরশুটি মাটিতে এবং ঠান্ডা চাপা হয়, এইভাবে কাঁচা চিনাবাদাম তেল, যা একটি বাদামী চেহারা ধারণ করে, এবং ভালভাবে ফিল্টার করার পরে, একটি পরিষ্কার এবং হলুদ তরল প্রাপ্ত হয়।
দ্রাবক নিষ্কাশন পদ্ধতি ব্যবহার করে, মটরশুটিগুলিকে হেক্সেনে নিমজ্জিত করা হয় এবং একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য হিটিং (রিফ্লাক্সের অধীনে) বজায় রাখা হয়, যা মটরশুটির পরিমাণ অনুসারে পরিবর্তিত হয়। সম্পূর্ণ রিফ্লাক্সের পরে, সমাধানটি ফিল্টার করা হয় এবং একটি পাতন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় - চূড়ান্ত পণ্যটি হবে নিষ্কাশিত চিনাবাদাম তেল, পরিষ্কার এবং হলুদ।
- উদ্ভিজ্জ তেল: নিষ্কাশন, উপকারিতা এবং কিভাবে অর্জন করতে হয়
অ্যাপ্লিকেশন এবং সুবিধা
চিনাবাদাম তেলের দুটি প্রধান প্রয়োগ রয়েছে: রান্না এবং প্রসাধনী।
রন্ধনপ্রণালী
উদ্ভিজ্জ তেল হিসাবে, চিনাবাদাম তেল রান্নায় ভাজার তেল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এটি খাবারে চিনাবাদামের স্বাদ বা গন্ধ দেয় না। এটির ব্যবহার প্রধানত ভিটামিন ই, ওমেগা 6 এবং ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ হওয়ার জন্য নির্দেশিত হয়, এলডিএল মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, খারাপ কোলেস্টেরল। এই উপাদানগুলি শিরা এবং ধমনীতে তৈরি হওয়া চর্বির স্তরগুলির বিরুদ্ধে কাজ করে, রক্তচাপ কমায় এবং জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করে।
চিনাবাদাম তেল উত্তপ্ত হলে একটি আকর্ষণীয় সম্পত্তি আছে। সাধারণত, উদ্ভিজ্জ তেলগুলি তাদের পুষ্টির ক্ষয় শুরু করে যখন তারা তাপমাত্রা 180ºC এর কাছাকাছি পৌঁছায়, তবে, চিনাবাদাম তেল শুধুমাত্র 220ºC এর কাছাকাছি ক্ষয় উপস্থাপন করে, আরও পুষ্টি সংরক্ষণ করে। অতএব, এটি একটি ফ্রাইং তেল হিসাবে সুপারিশ করা হয়।
প্রসাধনী
কিছু লোক বলে যে চিনাবাদাম তেলকে "অ্যান্টি-এজিং" তেল হিসাবে বিবেচনা করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, চিনাবাদাম তেলের নিরাময় এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়া রয়েছে, যা ত্বকের পুনর্জন্ম এবং পুষ্টিতে সাহায্য করে, ভিটামিন ই এর উপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ। চিনাবাদাম তেলকে পানিতে পাতলা করে ত্বকে প্রয়োগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
যত্ন
চিনাবাদাম থেকে অনেকের অ্যালার্জি হতে পারে। এটি আটটি খাবারের মধ্যে 90% খাদ্য অ্যালার্জির জন্য দায়ী (গরুর মাংস, ডিম, সয়া, গম, চিনাবাদাম, বাদাম, মাছ এবং শেলফিশ) এবং এটি অ্যানাফিল্যাকটিক শক (যা জীবন-হুমকি) প্ররোচিত করতে পারে। ব্রাজিলে, চিনাবাদামের অ্যালার্জির কোনও মহামারী সংক্রান্ত জরিপ এখনও নেই, তবে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো বেশ কয়েকটি দেশে, 70 জনের মধ্যে একজনকে চিনাবাদাম অ্যালার্জি বলে মনে করা হয়।
অ্যালার্জির বিশাল সমস্যার কারণে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অনেক স্কুল চিনাবাদাম ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছে এবং তাদের শিক্ষার্থীদের জন্য হাত ধোয়ার রুটিন আরোপ করেছে। শিশুর অ্যালার্জির মাত্রার উপর নির্ভর করে, কেউ কেউ চিনাবাদাম তেলের সাথে ত্বকের সংস্পর্শেও আসতে পারে না।
আপনাকে একটি ধারণা দেওয়ার জন্য, 19 বছর বয়সী আমেরিকান ছেলে ক্যামেরন ফিটজপ্যাট্রিক, 2013 সালে চিনাবাদাম তেল দিয়ে তৈরি একটি কুকি খেয়ে মারা যায়। কুকিতে চিনাবাদামের মতো গন্ধ বা স্বাদ ছিল না, তবে শুধুমাত্র এর উপস্থিতি ছিল। তার আয়ে তেল ছিল মৃত্যুর জন্য যথেষ্ট।
চিনাবাদাম তেল দুর্দান্ত এবং এর দুর্দান্ত উপকারিতা রয়েছে, তবে যারা এটির সংস্পর্শে আসে তাদের কোনও অ্যালার্জি আছে কিনা তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।
আপনি বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ তেল খুঁজে পেতে পারেন ইসাইকেলের দোকান!
