নারকেল চিনি: ভাল লোক নাকি একই রকম?
নারকেল চিনি প্রচলিত চিনির তুলনায় পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, তবে এটি পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত।
নারকেল চিনি হল একটি প্রাকৃতিক চিনি যা নারকেল গাছ, নারকেল গাছের রস থেকে তৈরি হয়। এটি প্রায়শই পাম চিনির সাথে বিভ্রান্ত হয়, যা একই রকম কিন্তু একটি ভিন্ন ধরনের পাম থেকে তৈরি। ইদানীং, নারকেল চিনি যারা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচিত পরিশোধিত চিনির স্বাস্থ্যকর বিকল্প খুঁজছেন তাদের খাদ্যে স্থান পেয়েছে, যেমন আপনি নিবন্ধে দেখতে পারেন: "সুগার: স্বাস্থ্যের সবচেয়ে নতুন ভিলেন"।
নারকেল চিনি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এবং পরিশোধিত চিনির তুলনায় কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। কিন্তু এই বৈশিষ্ট্যটি কি তাকে স্বদেশের ত্রাণকর্তা করে তোলে নাকি তিনি একই রকম? বোঝা:
কিভাবে নারকেল চিনি তৈরি করা হয়
নারকেল চিনি একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া থেকে তৈরি করা হয় যা দুটি ধাপ জড়িত:- নারকেল গাছের রস কাটার জন্য কাটা হয়;
- বেশিরভাগ জল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত রসটি তাপের নীচে রাখা হয়।
চূড়ান্ত পণ্যটি বাদামী এবং দানাদার। এর রঙ কাঁচা চিনির মতো, তবে শস্যের আকার ছোট এবং আরও পরিবর্তনশীল।
পরিপোষক পদার্থ
নিয়মিত পরিশোধিত চিনিতে এমন কোনো পুষ্টি থাকে না যা শরীর ব্যবহার করতে পারে, এইভাবে খালি ক্যালোরি সরবরাহ করে।
অন্যদিকে, নারকেল চিনি এক্ষেত্রে খুবই উপকারী, কারণ এটি নারকেলে উপস্থিত পুষ্টির অংশ ধরে রাখে।
পলিফেনল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো কিছু ফ্যাটি অ্যাসিড ছাড়াও খনিজগুলি আয়রন, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য। নারকেল চিনিতে ইনুলিন নামে একটি ফাইবারও থাকে, যা গ্লুকোজের শোষণকে ধীর করতে সাহায্য করে, যা নারকেল চিনিকে নিয়মিত পরিশোধিত চিনির তুলনায় কম গ্লাইসেমিক সূচক দেয় (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন)।
ফ্রুক্টোজ সমস্যা
পরিশোধিত চিনি অস্বাস্থ্যকর কারণ এটি রক্তে শর্করার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে। পুষ্টির কম হওয়া এবং কার্যত কোন ভিটামিন বা খনিজ থাকা ছাড়াও। কিন্তু এটা শুধু আইসবার্গের ডগা।
পরিশোধিত চিনি ক্ষতিকারক হওয়ার আরেকটি সম্ভাব্য কারণ হল এর উচ্চ ফ্রুক্টোজ সামগ্রী।
যদিও সমস্ত বিজ্ঞানীরা নিশ্চিত নন যে ফ্রুক্টোজ সুস্থ মানুষের জন্য একটি গুরুতর সমস্যা, বেশিরভাগই একমত যে অত্যধিক ফ্রুক্টোজ বিপাকীয় সিনড্রোমের কারণ হতে পারে - এমন একটি শর্ত যা হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায় - স্থূল ব্যক্তিদের মধ্যে (অধ্যয়ন দেখুন এটি সম্পর্কে এখানে: 1, 2)।
নিয়মিত পরিশোধিত চিনি 50% ফ্রুক্টোজ এবং 50% গ্লুকোজ দ্বারা গঠিত, যখন ভুট্টা সিরাপ প্রায় 55% ফ্রুক্টোজ এবং 45% গ্লুকোজ তৈরি করে। যদিও নারকেল চিনি ফ্রুক্টোজ থেকে মুক্ত বলে বিবেচিত হয়, তবে এটি 80% সুক্রোজ দ্বারা গঠিত, যার গঠন 50% ফ্রুক্টোজ। এই কারণে, নারকেল চিনি নিয়মিত চিনির মতো প্রায় একই পরিমাণ ফ্রুক্টোজ সরবরাহ করে।
সুতরাং, যদিও নারকেল চিনির নিয়মিত পরিশোধিত চিনির তুলনায় কিছুটা ভাল পুষ্টির প্রোফাইল রয়েছে, তবে এর স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলি বেশ একই রকম হওয়া উচিত।
তাই নারকেল চিনি কম ব্যবহার করুন, ঠিক যেমন আপনি পরিশোধিত চিনি ব্যবহার করেন।নিষ্কাশন টেকসই হয়?
যখন নারকেল গাছ থেকে রস সংগ্রহ করা হয়, তখন এর ফুলের কুঁড়ি খুব কমই নারকেল তৈরি করে। অনুশীলনে, এর মানে হল যে অন্যান্য নারকেল ডেরাইভেটিভের উৎপাদন, যেমন নারকেল তেল এবং এমনকি নারকেল নিজেই, যখন নারকেল চিনি তৈরি করার জন্য রস বের করা হয় তখন ক্ষতি হয়। একটি সমীক্ষা অনুসারে, নারকেল গাছ যা নারকেল উৎপাদন এবং রস আহরণের মধ্যে পর্যায়ক্রমে 50% কম ফলের ফলন ছিল।
কিন্তু এর মানে কি নারকেল চিনি খাওয়া টেকসই নয়? এই উপসংহারে পৌঁছানোর আগে, স্থায়িত্ব কী তা নিয়ে চিন্তা করা দরকার।
Ignacy Sachs এর মতে, স্থায়িত্ব বলতে ইকোসিস্টেমের টেকসই ক্ষমতা বোঝায় - যা শোষণ এবং পুনর্গঠনের ক্ষমতা ছাড়া আর কিছুই নয়। এই বিষয়ের গবেষকের মতে, "সামাজিকভাবে বৈধ উদ্দেশ্যে সম্ভাব্য সম্পদের ব্যবহার তীব্র করে স্থায়িত্ব অর্জন করা যেতে পারে; জীবাশ্ম জ্বালানি এবং অন্যান্য সহজে নিষ্কাশনযোগ্য বা পরিবেশগতভাবে ক্ষতিকারক সম্পদ এবং পণ্যের ব্যবহার সীমিত করে, নবায়নযোগ্য এবং/অথবা প্রচুর পরিমাণে তাদের প্রতিস্থাপন করে। এবং পরিবেশগতভাবে ক্ষতিকর সম্পদ বা পণ্য; বর্জ্য এবং দূষণের পরিমাণ হ্রাস; এবং পরিচ্ছন্ন প্রযুক্তিতে গবেষণার তীব্রতা"।
সুতরাং, এটি অনুমান করা যেতে পারে যে, নারকেল চিনির ব্যবহার টেকসই বা না এই সিদ্ধান্তে পৌঁছানোর জন্য, বাস্তুতন্ত্র পুনরুদ্ধারের ক্ষমতা এবং নারকেল সংস্কৃতির পুনর্নবীকরণযোগ্যতা প্রমাণ করার জন্য অধ্যয়ন প্রয়োজন। এই আরও বিশদ বিশ্লেষণের জন্য নির্দেশিকা হিসাবে কাজ করবে এমন অক্ষগুলি হ'ল কৃষিবিদ্যা এবং খাদ্য সার্বভৌমত্ব এবং নিরাপত্তা।
- কৃষিবিদ্যা কি
এই প্রসঙ্গে, এটি মনে রাখা উচিত যে গ্রহের স্থায়িত্বের ক্ষেত্রে সবচেয়ে বেশি অবদান রাখে এমন একটি কারণ হল প্রাণী এবং তাদের ডেরিভেটিভের ব্যবহার এবং নারকেল চিনি কোনও প্রাণীর ডেরিভেটিভ নয়। নিবন্ধগুলিতে এই বিষয় সম্পর্কে আরও জানুন:
সুতরাং, নারকেল চিনি নিষ্কাশনের স্থায়িত্বকে এমনভাবে বিশ্লেষণ করতে হবে যা উৎপাদন এবং ব্যবহারের পদ্ধতির রাজনৈতিক, অর্থনৈতিক এবং পরিবেশগত পরিস্থিতি বিবেচনা করে, এবং কেবলমাত্র এর প্রযুক্তিগত দিকগুলিই নয়, যেমন নারকেল উৎপাদন হ্রাস।
