বায়োডাইনামিক ওয়াইন: একটি কঠোর পদ্ধতিতে উত্পাদিত যা বিশুদ্ধ রহস্যবাদের বাইরে যায়
বায়োডাইনামিক কৃষি উৎপাদনে স্বর্গীয় বস্তুর প্রভাবে বিশ্বাস করে এবং পরিবেশের সাথে ভারসাম্যপূর্ণ একীকরণ চায়
যে কেউ জৈব এবং প্রাকৃতিক খাদ্য এবং পণ্য খুঁজছেন তারা অবশেষে "বায়োডাইনামিক কৃষি" শব্দটি জুড়ে আসবে। ওয়াইনগুলি এই নিয়মটি এড়াতে পারেনি: পরিবেশগত ওয়াইনের মধ্যে, যেমন জৈব এবং প্রাকৃতিক ওয়াইন, সেখানে বায়োডাইনামিক ওয়াইন রয়েছে। কিন্তু বায়োডাইনামিক কৃষি কি? এবং বায়োডাইনামিক ওয়াইন কি?
বায়োডাইনামিক কৃষি
বায়োডাইনামিক পণ্যগুলি জৈব যা নৃতাত্ত্বিক দর্শন অনুসরণ করে। কৃষি উৎপাদনের বায়োডাইনামিক মডেল, আজকের মতোই গঠিত, 1924 সালে নৃতত্ত্বের পরামর্শদাতা, দার্শনিক এবং গুপ্ততত্ত্ববিদ রুডলফ জোসেফ লরেঞ্জ স্টেইনারকে ধন্যবাদ জানায়। বায়োডাইনামিক কৃষিতে, যেমন জৈব কৃষিতে, সিন্থেটিক সার, বিষ, হার্বিসাইড, ট্রান্সজেনিক বীজ, অ্যান্টিবায়োটিক বা হরমোন ব্যবহার করা হয় না।
দর্শনটি ভূমির মাধ্যমে নিরাময় চায়, যাকে তারা "সত্যিকারের জীবনীশক্তি" বলে খাদ্য উৎপাদন করে, যা পরিবেশ, কৃষক (তাদের ঐতিহ্যের সাথে) এবং ভোক্তার প্রতি সম্মানের সাথে অর্জন করে।
বায়োডাইনামিক মডেলের লক্ষ্য একটি কৃষি সম্পত্তির বিভিন্ন ক্রিয়াকলাপের মধ্যে একীকরণ এবং সাদৃশ্য, যেমন একটি উদ্ভিজ্জ বাগান, বাগান, শস্যক্ষেত্র, পশুপালন এবং স্থানীয় বন।
এছাড়াও, কৃষকরা জ্যোতির্বিজ্ঞানের ক্যালেন্ডারকে জমিতে কাজ করার জন্য একটি অভিযোজন সরঞ্জাম হিসাবে ব্যবহার করে, যেমন রোপণ, প্রাকৃতিক চিকিত্সা, ফসল কাটা ইত্যাদি।
বর্তমানে, কৃষি উৎপাদন সম্পূর্ণরূপে নিয়ন্ত্রিত হয় কৃত্রিম সেচ, কৃষি রাসায়নিক এবং উৎপাদকের চাহিদা অনুযায়ী ইনপুট দিয়ে। একজন কৃষকের পক্ষে তার উৎপাদন নিয়ন্ত্রণের জন্য প্রকৃতির জ্ঞানের উপর নির্ভর করা অকল্পনীয়, তাই না? কিন্তু বায়োডাইনামিক দর্শন অনুসরণকারী প্রযোজকরা এমনটা ভাবেন না।
আপনি যদি এটি সম্পর্কে চিন্তা করেন, জৈবগতিবিদ্যার তত্ত্বের পিছনে সত্যিই "নতুন" কিছুই নেই। প্রাচীন গ্রীক এবং মিশরীয়দের সময় থেকে মানবতা সর্বদা নির্দেশনার জন্য স্বর্গীয় সংস্থাগুলির দিকে তাকিয়ে আছে। প্রাচীনকালে, চাঁদের পর্যায়গুলি কৃষকদের দ্বারা ফসল এবং রোপণ নিয়ন্ত্রণের জন্য ব্যবহৃত একটি গুরুত্বপূর্ণ হাতিয়ার ছিল। অনেক ধর্মীয় উৎসব এমনকি চন্দ্র পর্যায় অতিক্রম করার সময় থেকে উদ্ভূত হয়, সমাজের নির্মাণ ও সংগঠনে তাদের গুরুত্বের কারণে।
ভূমির জ্ঞান প্রায়শই এর চিত্রকল্পকে রহস্যবাদের সাথে যুক্ত করে। আমাদের ইতিহাস জুড়ে, মানুষ বড় ফসলের ক্ষতি বা রোপণ থেকে ভাল আয়ের বছরকে ঐশ্বরিক আশীর্বাদ বা শাস্তি হিসাবে দায়ী করেছে।
যদিও বায়োডাইনামিক এগ্রিকালচারকে বিশুদ্ধ অতীন্দ্রিয়বাদ, কুয়াশা বা বাজে কথা মনে হতে পারে, নৃতাত্ত্বিক দর্শন হল উৎপাদনের একটি খুব সুন্দর রূপ এবং সহস্রাব্দের জ্ঞানের উপর ভিত্তি করে। অস্বীকার করার কিছু নেই যে এটি পরিবেশের প্রতি শ্রদ্ধার একটি উদাহরণ, এমনকি যদি আপনি পৃথিবীতে তারার কার্যকলাপের প্রভাবে বিশ্বাস না করেন।
বায়োডাইনামিক ওয়াইন
বায়োডাইনামিক এগ্রিকালচারের সাথে আংগুর ক্ষেতে ক্রিস্টাল মোবাইলের টিঙ্কিং একটি সম্প্রদায় বা ডাইনিদের সাথে কোন সম্পর্ক নেই। যদিও কিছু অনুশীলন সবচেয়ে সংশয়বাদীদের চোখে কিছু অদ্ভুততা সৃষ্টি করে, তবে বায়োডাইনামিকস মূলত উৎপাদন ব্যবস্থার ক্ষমতা, উদ্ভিদের জীবনচক্র এবং প্রকৃতির সাথে আমাদের সম্পর্কের প্রতি শ্রদ্ধাশীল। অতএব, পণ্যগুলি মৌসুমী, তবে উচ্চ জৈবিক, পুষ্টিকর এবং অত্যাবশ্যক মূল্যের।
খাদ্য ভারসাম্যপূর্ণ এবং স্বাস্থ্যকর হওয়ার জন্য, এটি এই সমস্ত বৈশিষ্ট্য সহ একটি উদ্ভিদ থেকে আসা প্রয়োজন। নৃতত্ত্ব বিশ্বাস করে যে, একটি উদ্ভিদের (বা অন্য কোনো জীবন্ত জিনিস) নিখুঁত ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য, এটি যেখানে বাস করে সেই সিস্টেমে যতটা সম্ভব স্বাভাবিকভাবে একত্রিত হওয়া প্রয়োজন। ঠিক আছে, সেখানেই সবকিছু আসে: চাঁদ, সূর্য, মহাবিশ্ব এবং চারটি উপাদান (জল, পৃথিবী, আগুন এবং বায়ু)। এটি ছদ্মবেশী বা কাল্পনিক শোনাতে পারে, তবে এটি গ্রহে আমাদের খরচের প্রভাব প্রতিফলিত করার একটি ভাল উপায়।
বায়োডাইনামিক উৎপাদকরা বিশ্বাস করেন যে মহাবিশ্বের সবকিছুই পরস্পর সংযুক্ত এবং একটি অনুরণন বা 'কম্পন' দেয়। সবকিছুর আন্তঃসম্পর্কের মধ্যে রয়েছে চাঁদ, গ্রহ এবং নক্ষত্রের মতো স্বর্গীয় বস্তু। বায়োডাইনামিক ভিটিকালচার হল কৃষির একটি সামগ্রিক দৃষ্টিভঙ্গি এবং বায়োডাইনামিক ওয়াইন উৎপাদনে লতা, মানুষ, পৃথিবী এবং নক্ষত্রের মধ্যে এই অনুরণনের ভারসাম্য বজায় রাখার চেষ্টা করে।
সবচেয়ে পরিচিত বায়োডাইনামিক সার্টিফিকেশন সিলটি ডিমিটার ইনস্টিটিউট থেকে। ডিমিটার রেড ওয়াইনে সর্বোচ্চ 70 মিলিগ্রাম/লিটার সালফাইট, সাদা বা রোজ ওয়াইনে 90 মিলিগ্রাম/লি এবং মিষ্টি সাদা ওয়াইনে প্রায় 210 মিলিগ্রাম/লিটার সেট করে। যাইহোক, অনেক বায়োডাইনামিক দ্রাক্ষাক্ষেত্র নীতি, বাজেটের সীমাবদ্ধতা বা আমলাতন্ত্র দ্বারা প্রত্যয়িত নয়। এই দর্শনের প্রয়োগ বেশ অনমনীয়। ব্যবস্থাপনা পদ্ধতি, ফসল কাটা ইত্যাদির উপর একটি বিস্তৃত পুস্তিকা রয়েছে।
ওয়াইন উৎপাদনের সমস্ত বিভিন্ন কাজ, যেমন রোপণ, ছাঁটাই এবং ফসল কাটা, একটি বায়োডাইনামিক ক্যালেন্ডার দ্বারা পরিচালিত হয়। খনিজ, গবাদি পশুর সার এবং ঔষধি গাছ থেকে তৈরি হোমিওপ্যাথিক প্রস্তুতি খাদ্যে প্রাণশক্তি বাড়াতে ব্যবহার করা হয়। গরুর শিং বিশেষ কম্পোস্ট প্রস্তুতি দিয়ে স্টাফ করা হয়। কিছুক্ষণ কবর দেওয়ার পর, শিংগুলির বিষয়বস্তু লতাকে সার দেওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়। এই অনুশীলনের কারণে, বায়োডাইনামিক কৃষি নিরামিষাশীদের কাছে খুব আকর্ষণীয় নাও হতে পারে।
বায়োডাইনামিক ওয়াইন উৎপাদনে, উত্পাদকরা ওয়াইনে ন্যূনতম হস্তক্ষেপের উপর জোর দেন, রাসায়নিক চিকিত্সার পরিবর্তে বায়োডাইনামিক প্রস্তুতি, নির্বাচিত খামিরের পরিবর্তে বন্য খামির এবং অত্যন্ত নিম্ন স্তরের সালফিটেশন (সংরক্ষক হিসাবে ওয়াইনে সালফাইটের সংযোজন)।
মানুষ বা কৃত্রিম সংযোজনের ন্যূনতম হস্তক্ষেপের কারণে, দর্শনের রক্ষকরা দাবি করেন যে এই ধরণের ওয়াইন হল সর্বাধিক প্রকাশ টেরোয়ার একটি অঞ্চলের এই পদ্ধতির সাথে, ওয়াইন এর সাথে যুক্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে টেরোয়ার, সুগন্ধ এবং স্বাদ মত, সর্বোচ্চ. সর্বোপরি, তারা মুখোশ বা রাসায়নিক ম্যানিপুলেশন ব্যবহার করে না যা তাদের বৈশিষ্ট্য বা ত্রুটিগুলি আড়াল করতে দেয়।
