কিভাবে microgreens বৃদ্ধি এবং কেন?
অণুজীবগুলি অংকুরিত বীজের চেয়ে বেশি প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ ধারণ করে
দেবীহ্যার সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি আনস্প্ল্যাশে উপলব্ধ
অঙ্কুর microgreens এটি একটি অভ্যাস যা স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী হতে পারে। যখন অঙ্কুরিত হয়, বীজ এবং শস্য তাদের প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজগুলির পরিমাণ বৃদ্ধি করে; অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের পরিমাণ হ্রাস করার পাশাপাশি এর হজমশক্তি উন্নত করা। চেক আউট:
কিভাবে এটা কাজ করে
চাষ করা microgreens , সাধারণভাবে, আপনাকে প্রথমে 24 ঘন্টা পর্যন্ত বীজ ভিজিয়ে রাখতে হবে। এই পদক্ষেপের পরে, সস থেকে সমস্ত জল বের করে কয়েক দিনের জন্য তাজা জল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া প্রয়োজন।
- সূর্যমুখী বীজের আশ্চর্যজনক উপকারিতা রয়েছে
শস্য এবং শিম যেমন সূর্যমুখী, বকউইট, মটরশুটি, ছোলা এবং মসুর ডাল রান্না করা যেতে পারে এবং থালা বা মাটিতে যোগ করা যেতে পারে এবং বেকিংয়ের মতো বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত ময়দায় যোগ করা যেতে পারে। অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়া বিভিন্ন পুষ্টির ঘনত্ব বাড়ায় এবং অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের পরিমাণ হ্রাস করে।
- মটরশুটি: উপকারিতা, contraindications এবং কিভাবে এটি করতে হবে
- বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত ছোলার উপকারিতা
- মসুর ডাল: উপকারিতা এবং কীভাবে করবেন
- বকউইট: এটি কি এবং বৈশিষ্ট্য
শস্যের পুষ্টির পরিমাণ এবং হজম ক্ষমতা বাড়ায়
গোটা শস্য এবং ডাল ফাইবার, বি-কমপ্লেক্স ভিটামিন এবং লোহা, জিঙ্ক এবং ম্যাগনেসিয়াম সহ গুরুত্বপূর্ণ খনিজ সমৃদ্ধ (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 1, 2)। এগুলিতে একটি ভাল পরিমাণ প্রোটিনও রয়েছে, যা বৃদ্ধি, বিকাশ, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং সাধারণ স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 3)।
কিন্তু প্ল্যাটফর্ম দ্বারা প্রকাশিত একটি গবেষণা অনুযায়ী পাবমেড, অঙ্কুরোদগম অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ (প্রোটিন) এবং ভিটামিন এবং খনিজগুলির জৈব উপলভ্যতাকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে। অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, অঙ্কুরিত না হওয়া শিমের বীজের তুলনায়, কাউপিয়ার স্প্রাউটে চার থেকে 38 গুণ বেশি ভিটামিন সি, নয় থেকে 12% বেশি প্রোটিন এবং 20% বেশি হজম ক্ষমতা রয়েছে।
অন্য একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে বাকের বীজ অঙ্কুরিত করার ফলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, প্রোটিন, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং পুষ্টির মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়; এবং অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট কমায়।
- দশটি উচ্চ প্রোটিন খাবার
- আপনার মস্তিষ্ক ম্যাগনেসিয়াম পছন্দ করে, কিন্তু আপনি কি এটা জানেন?
- অ্যামিনো অ্যাসিড কি এবং তারা কি জন্য?
এছাড়াও, অঙ্কুর microgreens শস্যে গ্লুটেনের পরিমাণ কমাতে পারে, যা তাদের সহজে হজম করতে পারে, বিশেষ করে যারা গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীল তাদের জন্য, গবেষণা অনুসারে।
- গ্লুটেন কি? খারাপ লোক নাকি ভালো লোক?
অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের পরিমাণ কমায়
ফাইটিক অ্যাসিড, লেকটিন এবং প্রোটিজ ইনহিবিটরগুলি শস্য এবং লেবুতে পাওয়া যৌগ যা পুষ্টি শোষণ করার ক্ষমতা হ্রাস করে এবং তাই "অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস" বলা হয় (এ বিষয়ে অধ্যয়ন দেখুন: 4)। অঙ্কুর microgreens অন্যদিকে, এই শস্যগুলি 81% পর্যন্ত অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট ফাইটিক অ্যাসিডের উপাদান কমাতে পারে (প্রায় 4, 5 অধ্যয়ন দেখুন)।
আরেকটি গবেষণায় পাওয়া গেছে যে অঙ্কুর মাইক্রোগ্রিন এটি লেকটিনের মাত্রা 85% এবং প্রোটিজ ইনহিবিটর 76% হ্রাস করেছে। এই প্রক্রিয়াটি গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন এবং খনিজগুলির শোষণ বাড়াতে পারে, যেমন আয়রন, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজ (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 5)।
- আয়রন সমৃদ্ধ খাবার কি কি?
তৃপ্তি বাড়ায় এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে
যদি আপনার ওজন বেশি হয়, তাহলে আপনার নিজের খাওয়ার জন্য বাড়িতে স্প্রাউট ফোটানো শুরু করা আপনার স্বাস্থ্যের উপর ধরা শুরু করার একটি উপায় হতে পারে। আপনি microgreens তারা ফাইবার সমৃদ্ধ, যা তৃপ্তি বাড়ায় এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 6)।
- ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার ডায়াবেটিস এবং উচ্চ কোলেস্টেরলের বিরুদ্ধে লড়াই করে
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং এর উপকারিতা কি?
এগুলিতে ভাল পরিমাণে প্রোটিনও রয়েছে, যা ক্ষুধা এবং ক্যালোরি গ্রহণকে হ্রাস করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 7)। এছাড়াও, 1,475 জনের সাথে পরিচালিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা নিয়মিত মটরশুটি খান তাদের শরীরের ওজন এবং কোমরের পরিধি কম ছিল যাদের এই অভ্যাস ছিল না। শিম ভোক্তাদের এখনও কোমরের আকার বৃদ্ধির ঝুঁকি 23% কম এবং স্থূলতার ঝুঁকি 22% কম ছিল।
- যদি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের লোকেরা মটরশুটির জন্য মাংসের ব্যবসা করে, তবে নির্গমন ব্যাপকভাবে হ্রাস পাবে, গবেষণা বলছে
রক্তে শর্করার মাত্রা উন্নত করে
এর মধ্যে উপস্থিত ফাইবার microgreens এগুলি রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে, রক্ত প্রবাহে গ্লুকোজের শোষণকে ধীর করে দেয়, যা রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি এবং হ্রাস রোধ করে (এ বিষয়ে অধ্যয়ন দেখুন: 8)।11 জনের একটি সমীক্ষা অনুসারে, ছয় সপ্তাহ ধরে অঙ্কুরিত চাল খাওয়া সাদা ভাতের তুলনায় রক্তে শর্করার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। অন্যান্য গবেষণায় অঙ্কুরিত লেবু এবং গোটা শস্য খাওয়া এবং রক্তে শর্করার আরও ভাল নিয়ন্ত্রণের মধ্যে একটি সংযোগ পাওয়া গেছে।
মাইক্রোগ্রিন বাড়ানো ভাল
আপনি microgreens এগুলি রান্না করা যায় এবং স্যুপ, স্টু, সস এবং রিসোটোতে ব্যবহার করা যেতে পারে। কাঁচা, তারা সালাদ এবং স্ন্যাকস সঙ্গে পুরোপুরি যান. বাড়ির চাষ microgreens এটি জৈব খাবার সবসময় হাতে থাকে তা নিশ্চিত করার একটি উপায়, বাজারে ভ্রমণ সংরক্ষণ এবং নিষ্পত্তিযোগ্য প্যাকেজিং এড়ানো।
মাইক্রোগ্রিনের ইতিহাস
90 এর দশকে, শেফ চার্লি ট্রটার এমন গাছপালা খুঁজছিলেন যা তার গ্রাহকদের কাছে স্বাদ এবং নান্দনিকতার দিক থেকে নতুন কিছু আনতে পারে। তার যাত্রায়, তিনি লি জোন্স নামে এক কৃষকের সাথে দেখা করেছিলেন, যিনি একটি অস্বাভাবিক উপায়ে সবজি চাষ করেছিলেন - এমনকি তারা বৃদ্ধির চূড়ান্ত পর্যায়ে পৌঁছানোর আগেই, তিনি সেগুলি সংগ্রহ করেছিলেন। তখনই ট্রটার যে উদ্ভাবনটি খুঁজছিলেন তা খুঁজে পেয়েছিলেন এবং সময়ের সাথে সাথে নতুনত্ব এমন জায়গায় ছড়িয়ে পড়ে যেখানে microgreens বিখ্যাত ক্যালিফোর্নিয়ার রেস্তোরাঁগুলিতে সাধারণ এবং বিশ্বব্যাপী সাফল্য।
কিন্তু যাইহোক তারা কি?
এক মাইক্রোসবুজ এটি একটি ভোজ্য উদ্ভিজ্জ স্প্রাউট ছাড়া আর কিছুই নয় - এটি একটি উদ্ভিজ্জ, সুগন্ধযুক্ত ভেষজ, উদ্ভিজ্জ ইত্যাদি হতে পারে। এর নাম "মাইক্রো" এর আকারের কারণে, যা 5 থেকে 10 সেন্টিমিটার (পাতা থেকে মূল পর্যন্ত) পরিবর্তিত হয়। আপনি microgreens এগুলি স্বাদের দিক থেকে আশ্চর্যজনক এবং নান্দনিক পরিপ্রেক্ষিতে ব্যবহার করা হয়, গ্রাহকদের চক্রান্ত করার জন্য, উল্লেখ না করে যে তারা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভাল।
ছোট শাকসবজিকে স্প্রাউটের সাথে তুলনা করা উচিত নয়, কারণ এটি একটি উদ্ভিদের জীবনের প্রথম পর্যায় - স্প্রাউটগুলিকে মাটিতে অঙ্কুরিত করার দরকার নেই, তাদের প্রচুর আর্দ্রতা এবং সামান্য আলো প্রয়োজন। ইতিমধ্যে মাইক্রোগ্রিন উদ্ভিদের বিকাশের দ্বিতীয় পর্যায় হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং বিকাশের জন্য সূর্যালোকের উপস্থিতি ছাড়াও মাটি বা মাটি-মুক্ত স্তর প্রয়োজন। স্প্রাউটের সাথে সম্পর্কিত, এর বৃদ্ধি একটু বড় - এটি কোটিলেডনগুলিতে যায় (ভ্রূণীয় পাতা হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ তারা অঙ্কুরোদগমের আগে বীজে উপস্থিত থাকে)।
সুবিধা
ও জার্নাল অফ এগ্রিকালচার অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রি একই প্রাপ্তবয়স্ক সবজির তুলনায় ছোট সবজির পুষ্টির মাত্রা তুলনা করে একটি গবেষণা প্রকাশ করেছে। এর গবেষকরা ইউনিভার্সিটি অফ মেরিল্যান্ড কলেজ অফ এগ্রিকালচার অ্যান্ড ন্যাচারাল রিসোর্সেস (AGNR) এবং এর ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার (USDA) ভিটামিন সি, ই, কে, ক্যারোটিনয়েড বিটা-ক্যারোটিন এবং লুটেইন পাওয়া গেছে microgreens ধনে, সেলারি, লাল বাঁধাকপি, তুলসী এবং আরগুলা।
উপসংহার হল যে ছোট শাকসবজি তাদের চূড়ান্ত পর্যায়ে একই সবজির তুলনায় চার থেকে 40 গুণ বেশি পুষ্টিকর। এই ফলাফলটি এতটাই আশ্চর্যজনক যে জরিপটি বেশ কয়েকবার বিশ্লেষণ করা হয়েছিল। গবেষক কিন ওয়াং, সহকারী অধ্যাপক এবং পিএইচডি এ মেরিল্যান্ড বিশ্ববিদ্যালয় ভিতরেকলেজ পার্ক সঙ্গে একটি সাক্ষাৎকারে বলেন, ওয়েবএমডি স্বাস্থ্য সংবাদ যে মাইক্রোগ্রিন যমজ হওয়ার পরেই এগুলি সংগ্রহ করা হয় কারণ তাদের বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি রয়েছে এবং যদি সেগুলি সঠিক সময়ে সংগ্রহ করা হয় তবে সেখানে পুষ্টির উচ্চ ঘনত্ব থাকে, যা স্বাদ এবং গঠনে অবদান রাখে।"
ইতিমধ্যে উপস্থাপিত সমস্ত ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াও, আরেকটি বড় সুবিধা হ'ল তৈরি এবং চাষ করার সম্ভাবনা মাইক্রোগ্রিন আপনার বাড়িতে, এমনকি যদি আপনি একটি অ্যাপার্টমেন্টে থাকেন। এইভাবে, আপনি অর্থ ব্যয় করবেন না এবং কীটনাশক সহ সবজি খাওয়া এড়াবেন না।
