মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন কি খারাপ?
চর্বি এবং লবণ ছাড়াও, মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন বেশ কিছু ক্ষতিকারক উপাদান বহন করে।
এটি একটু বেশি ব্যবহারিক, একটি খুব চরিত্রগত গন্ধ আছে এবং এমনকি এটির মতো দেখতেও হতে পারে, তবে এটি প্রচলিত একের মতো নয়। আমরা ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন সম্পর্কে কথা বলছি। অনেকেই ভাবছেন যে মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন আপনার জন্য খারাপ কিনা। এটা দেখা সহজ যে এই ধরনের পপকর্নে প্রচুর লবণ এবং প্রচুর চর্বি রয়েছে, তবে খুব কম লোকই জানেন যে এটির উত্পাদনের জন্য বেশ কয়েকটি পদ্ধতির প্রয়োজন হয়, যেমন কৃত্রিম পদার্থ যোগ করা এবং একটি নির্দিষ্ট প্যাকেজ তৈরি করা যা করতে পারে। উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করা।
মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন প্যাকেজিং সম্পর্কে উদ্বেগ দিয়ে শুরু করা যাক। জল এবং চর্বি শোষণ রোধ করার জন্য বেশিরভাগ শিল্পজাত প্রস্তুত খাবারের প্যাকেজিং বিশেষ। এটি সম্ভব করার জন্য, তারা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক উপাদানগুলি গ্রহণ করে, যেমন পারফ্লুরিনেড এজেন্ট, যাকে স্থায়ী জৈব দূষণকারী (পিওপি) হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং অবনতি হওয়ার আগে দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিবেশে থাকতে পারে। গবেষণা দেখায় যে পারফ্লুরিনেট, যখন পরিবেশে ফেলে দেওয়া হয়, তখন ঈগল, ভাল্লুক, মাছ, ওয়েসেল এবং সামুদ্রিক স্তন্যপায়ী প্রাণীদের মধ্যে ঘনীভূত হয় (জল দূষণ এবং জলজ প্রাণীর উপর ক্ষতিকারক রাসায়নিকের প্রভাব সম্পর্কে আরও জানুন)।
2011 সাল পর্যন্ত নির্দিষ্ট ধরণের পারফ্লুরাইডের দীর্ঘ কার্বন চেইনগুলিকে ধীরে ধীরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে দেশীয় বাণিজ্য থেকে নিষিদ্ধ করা হয়েছিল।
যাতে মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন ফ্যাট প্যাকেজের বাইরে না যায়, এই এজেন্টগুলি জলরোধী এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। পারফ্লুরিনেড এজেন্টগুলি প্রোস্টেট ক্যান্সার, হার্ট, লিভার, থাইরয়েড এবং ইমিউন সিস্টেমের সমস্যা, স্ট্রোক, ডায়াবেটিস, ভ্রূণের ত্রুটি এবং হরমোনের পরিবর্তনের ঝুঁকির কারণ।
অন্যান্য সমস্যা
মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন প্যাকেজিংয়ে উপস্থিত সমস্যা ছাড়াও, আরও কিছু বিষয় রয়েছে যা মনোযোগের যোগ্য: ফ্যাটের ধরন এবং উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন পপকর্নে যোগ করা স্বাদের ধরন।
বেশিরভাগ মাইক্রোওয়েভ পপকর্নে যোগ করা চর্বি অলেস্ট্রা নামে যায়। এই ধরনের চর্বি কোলেস্টেরল মুক্ত এবং শূন্য ক্যালোরি ধারণ করে এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ঐতিহ্যগত চর্বি (যা ট্রান্স ফ্যাটের মতো কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়) প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহৃত হয়। এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত স্ন্যাকস বা স্ন্যাকসে যোগ করা হয় যা গরম করার প্রয়োজন হয়, যেমন মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন।
কিন্তু, সব পরে, যে খারাপ? অলেস্ট্রা খাওয়ার সমস্যাটি খাবারে উপস্থিত ভিটামিন এবং ক্যারোটিনয়েডের শোষণ হ্রাসের সাথে সম্পর্কিত। অলেস্ট্রা আমাদের শরীরে ট্রিগার করে এমন একটি প্রতিক্রিয়ার কারণে, ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে এবং ক্যারোটিনয়েডগুলি হ্রাস পায় এবং শরীর দ্বারা পর্যাপ্ত পরিমাণে শোষিত হতে পারে না।
মাইক্রোওয়েভ পপকর্নে যোগ করা সবচেয়ে সাধারণ স্বাদটি ডায়াসিটাইল নামে পরিচিত। এই পদার্থটি মাইক্রোওয়েভ পপকর্নে "পনির ফ্লেভার", "বাটার ফ্লেভার", "চেডার ফ্লেভার" দেয়। ডায়াসিটাইল ঘন ঘন নিঃশ্বাস নেওয়া ব্রঙ্কাইটিস এবং হাঁপানির মতো শ্বাসযন্ত্রের রোগের সূত্রপাতের সাথে সম্পর্কিত এবং এমন কিছু গবেষণা রয়েছে যা ডায়াসিটাইলের সাথে পণ্যের ব্যবহারকে ডিজেনারেটিভ আলঝাইমার রোগের বিকাশের সাথে যুক্ত করে।
ইন্ডাস্ট্রিয়ালাইজড মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত অন্যান্য সমস্যাগুলি এই পণ্যগুলিতে সোডিয়াম এবং ট্রান্স ফ্যাটের আধিক্য জড়িত। ব্রাজিলিয়ান ইনস্টিটিউট ফর কনজিউমার প্রোটেকশন (IDEC) অনুসারে, পরীক্ষিত মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন ব্র্যান্ডগুলিতে অ্যানভিসা (ন্যাশনাল হেলথ সার্ভিলেন্স এজেন্সি) এবং WHO (ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন) দ্বারা অনুমোদিত তুলনায় সোডিয়াম এবং ট্রান্স ফ্যাটের মাত্রা বেশি ছিল। ট্রান্স ফ্যাট সম্পর্কে আরও পড়ুন, আমাদের প্লেটের ভিলেন)।
বিকল্প
ব্রাজিলে, খাবারে ওলেস্ট্রা ফ্যাটের অস্তিত্ব নির্দেশ করা বাধ্যতামূলক। যদি আপনি একটি মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন প্রতিরোধ করতে না পারেন, এমন ব্র্যান্ড আছে যারা এই ধরনের চর্বি ব্যবহার করে না।
সর্বোত্তম বিকল্প হল ভাল পুরানো পপকর্ন (ক্রিওল) ভুট্টাকে অবলম্বন করা, ট্রান্সজেনিক ভুট্টা এড়িয়ে যাওয়া (প্রবন্ধের বিষয় সম্পর্কে আরও জানুন: "ট্রান্সজেনিক কর্ন: এটি কী এবং এর ঝুঁকি কী")। অল্প পরিমাণে তেল এবং লবণ ব্যবহার করুন এবং অলেস্ট্রা, ডায়াসিটাইল, ট্রান্স ফ্যাট এবং অতিরিক্ত সোডিয়াম ছাড়াই আপনার পপকর্ন তৈরি করুন। এটি আপনার এবং পরিবেশের জন্য স্বাস্থ্যকর।
পাত্র ছাড়াও, আপনি মাইক্রোওয়েভে সাধারণ পপকর্নও তৈরি করতে পারেন - এটি "মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন" খাওয়ার একমাত্র উপায় যা ব্যথা করে না।
