ধনিয়া: এটা কি এবং ধনে পাতা ও বীজের উপকারিতা

ধনে পাতা এবং বীজের আলাদা স্বাদ, সুগন্ধ এবং উপকারিতা রয়েছে

ধনে

জুলস-এর সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি ফ্লিকারে উপলব্ধ

ধনিয়া পরিবারের অন্তর্গত একটি উদ্ভিদ Apiaceae, বৈজ্ঞানিক নাম ধনিয়া স্যাটিভাম. এর উৎপত্তি সম্পর্কে অনিশ্চয়তা থাকা সত্ত্বেও, এটি জানা যায় যে প্রাচীন মিশরীয়রা ইতিমধ্যেই এটিকে শরীরে সুগন্ধি তৈরি করতে এবং হজমের উন্নতি, প্রশমিত এবং জয়েন্টের ব্যথা উপশম করার জন্য একটি ঔষধি গাছ হিসাবে ব্যবহার করেছিল।

ধনিয়া ভূমধ্যসাগরীয় অববাহিকায় উদ্ভূত বলে মনে করা হয়, যেখানে গ্রীক এবং রোমানরা এটিকে খাবার এবং পানীয়তে ব্যবহার করত। এর পাতা এবং বীজ ভারতীয়, আরব এবং ব্রাজিলিয়ান খাবারেও ব্যবহৃত হয়। তবে ধনিয়ার বিভিন্ন অংশের আলাদা আলাদা উপকারিতা রয়েছে। চেক আউট:

পুষ্টির বৈশিষ্ট্য

ধনে বীজ (% IDR)ধনে পাতা (% IDR)
খাদ্যতালিকাগত ফাইবার1,116,8
ভিটামিন এ13,50
ভিটামিন সি4,53,5
ভিটামিন কে38,80
ম্যাঙ্গানিজ2,19,5
আয়রন19,1
ম্যাগনেসিয়াম0,68,2
ক্যালসিয়াম0,77,1
তামা1,14,9
ফসফর0,54,1
সেলেনিয়াম0,13,7
পটাসিয়াম1,53,6
দস্তা0,33,1

এটি লক্ষণীয় যে তাজা ধনে পাতায় 92.2% জল রয়েছে। এদিকে ধনে বীজ মাত্র 8.9% জল। ওজন অনুসারে ধনেতে খনিজ পদার্থের পরিমাণ কম থাকার জন্য এটি একটি প্রধান কারণ, কারণ পানিতে খনিজ বা ক্যালোরি থাকে না (এ বিষয়ে গবেষণা দেখুন: 1, 2, 3)।

বীজ পাতা থেকে খুব আলাদা

ধনে পাতা এবং বীজ স্বাদ এবং গন্ধের দিক থেকে বেশ আলাদা। পাতায় সতেজ, সুগন্ধি, সাইট্রাস গন্ধ থাকলেও বীজের স্বাদ জায়ফলের কথা মনে করিয়ে দেয়। ধনিয়া একটি বিতর্কিত উদ্ভিদ হিসাবে বিবেচিত হয়। অনেকে এর স্বাদ এবং গন্ধ উপভোগ করেন, কিন্তু অন্যরা তা সহ্য করতে পারে না। মজার ব্যাপার হল, যারা ধনেকে বিদ্বেষপূর্ণ মনে করে তাদের জিনগত বৈশিষ্ট্য থাকে যা তাদের মশলাটিকে "নোংরা" বা "সাবানের মতো স্বাদ" হিসাবে উপলব্ধি করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 4)।

একটি গবেষণায় বিভিন্ন জাতিগোষ্ঠীর লোকদের অনুপাতের দিকে নজর দেওয়া হয়েছে যারা ধনে অপছন্দ করে। ফলাফলে দেখা গেছে যে 21% পূর্ব এশিয়ান, 17% ককেশীয়, 14% আফ্রিকান বংশধর, 7% দক্ষিণ এশিয়ান, 4% হিস্পানিক এবং 3% মধ্যপ্রাচ্যের অংশগ্রহণকারী ধনে পাতা পছন্দ করেন না।

এটি কিসের জন্যে

ধনে পাতা এবং বীজের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য মানুষকে রেসিপিতে ভিন্নভাবে ব্যবহার করতে পরিচালিত করেছে। পাতার সতেজ, সাইট্রাস স্বাদ দক্ষিণ আমেরিকান, মেক্সিকান, দক্ষিণ এশিয়ান, চাইনিজ এবং থাই খাবারগুলিতে সাধারণ। এই খাবারের মধ্যে রয়েছে:

  • সালসা: একটি মেক্সিকান খাবার
  • গুয়াকামোল: একটি অ্যাভোকাডো-ভিত্তিক সস
  • চাটনি: ভারতীয় বংশোদ্ভূত একটি সস
  • আলেন্টেজো রুটি স্যুপ: পর্তুগিজ রুটি স্যুপ

অন্যদিকে ধনে বীজ, একটি গরম এবং মসলাযুক্ত গন্ধ সহ, খাবারে ব্যবহৃত হয় যেমন:

  • তরকারি
  • ভাত
  • স্যুপ এবং স্টু
  • আচার সবজি
  • বোরোডিনস্কি রুটি: একটি রাশিয়ান রাই রুটি
  • ধনা ডাল: ভাজা এবং চূর্ণ ধনিয়া বীজ, একটি জনপ্রিয় ভারতীয় খাবার

ধনে বীজ শুকনো ভাজা বা গরম করা তাদের গন্ধ এবং সুবাস উন্নত করতে পারে। স্থল বা গুঁড়ো সংস্করণ দ্রুত স্বাদ হারায়, এটি সময়ে বীজ ঝাঁঝরি করা পছন্দনীয়।

ধনিয়া স্বাস্থ্য উপকারিতা

প্রদাহ কমাতে পারে

ধনে পাতা এবং বীজ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের চমৎকার উৎস, যৌগ যা ফ্রি র‌্যাডিক্যালের কারণে প্রদাহ কমায় (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন দেখুন: 5)।

একটি প্রাণী সমীক্ষায় দেখা গেছে যে ধনিয়া নির্যাসের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ত্বকের বার্ধক্যের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে (একটি ঘটনা যা প্রায়শই ফ্রি র্যাডিকেল ক্ষতি দ্বারা ত্বরান্বিত হয়)।

এছাড়াও, আরেকটি টেস্ট-টিউব গবেষণায় দেখা গেছে যে ধনে বীজের নির্যাসের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি প্রদাহ কমায় এবং পাকস্থলী, প্রোস্টেট, কোলন, স্তন এবং ফুসফুসে ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।

হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে

হৃদরোগ বিশ্বব্যাপী মৃত্যুর প্রধান কারণ। কিছু টেস্ট-টিউব এবং প্রাণীজ গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে ধনে পাতা এবং বীজ হৃদরোগের জন্য অনেক ঝুঁকির কারণ কমাতে পারে (এখানে গবেষণা দেখুন: 6, 7)।

আরেকটি টেস্ট টিউব গবেষণায় দেখা গেছে যে ধনিয়া নির্যাস রক্তের জমাট বাঁধা কমাতে পারে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।

উপরন্তু, একটি প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে ধনে বীজের নির্যাস উল্লেখযোগ্যভাবে রক্তচাপ কমিয়ে দেয়। উপরন্তু, এটি গবেষণা প্রাণীদের তাদের প্রস্রাবের মাধ্যমে আরও জল এবং লবণ দূর করতে পরিচালিত করেছিল, যা রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করেছিল।

রক্তে শর্করার মাত্রা কমতে পারে

উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রা টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য একটি ঝুঁকির কারণ। আশ্চর্যজনকভাবে, ধনে বীজ এবং পাতা রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে। এটি রক্ত ​​থেকে চিনি অপসারণ করতে সাহায্য করে এমন এনজাইমগুলির কার্যকলাপের মাত্রা বৃদ্ধির কারণে বলে মনে করা হয় (এ বিষয়ে অধ্যয়ন দেখুন: 8)।

একটি প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা ধনিয়া বীজ খেয়েছেন তাদের রক্তে শর্করা উল্লেখযোগ্যভাবে কম ছিল।

অন্য একটি প্রাণী গবেষণায়, ধনে পাতা রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে ডায়াবেটিসের ওষুধের মতোই কার্যকর বলে দেখানো হয়েছে।

টেস্টটিউব গবেষণায় দেখা গেছে যে ধনে পাতা এবং বীজের অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে। একটি টেস্ট টিউব সমীক্ষায় দেখা গেছে যে তাজা ধনে পাতার যৌগগুলি ব্যাকটেরিয়া মেরে খাদ্যবাহিত সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে যেমন সালমোনেলা এন্টারিকা (16).

আরেকটি টেস্ট টিউব গবেষণায় দেখা গেছে যে ধনিয়া বীজ ব্যাকটেরিয়াগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করে যা সাধারণত মূত্রনালীর সংক্রমণ (ইউটিআই) (17) সৃষ্টি করে।

যাইহোক, বর্তমানে এমন কোন প্রমাণ নেই যে ধনে বা ধনিয়া মানুষের সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে, তাই আরও মানব-ভিত্তিক গবেষণা প্রয়োজন।

ধনে এবং ধনে বীজ কীভাবে চয়ন এবং সংরক্ষণ করবেন

আপনি যখন ধনিয়া কিনবেন, তখন সবুজ এবং সুগন্ধযুক্ত পাতা বেছে নেওয়া ভালো। হলুদ বা শুকনো পাতা কেনা এড়িয়ে চলুন, কারণ সেগুলি এত সুস্বাদু নয়। আদর্শ হল এটি বাড়িতে জৈবভাবে রোপণ করা। কিন্তু যখন তা সম্ভব না হয়, তখন মাটি বা গুঁড়ো না করে পুরো বীজ কিনুন। একবার ধনেপাতা গুঁড়ো হয়ে গেলে, এটি দ্রুত গন্ধ হারিয়ে ফেলে, তাই আপনি এটি ব্যবহারের কিছুক্ষণ আগে পিষে নিলে সেরা ফলাফল পাবেন।

রেফ্রিজারেটরে ধনেপাতা সংরক্ষণ করতে, ডালপালা নীচে ছাঁটা এবং কয়েক ইঞ্চি জল ভরা একটি বয়ামে গুচ্ছ রাখুন। নিয়মিত জল পরিবর্তন করতে ভুলবেন না এবং হলুদ বা শুকনো পাতার জন্য পরীক্ষা করুন। ধনিয়াও দীর্ঘস্থায়ী হওয়ার জন্য ডিহাইড্রেটেড হতে পারে, কিন্তু এর ফলে এটি তার তাজা, সাইট্রাস স্বাদ হারায়।


রায়ান রমন এবং উইকিপিডিয়া থেকে গৃহীত