কাটিং বোর্ড: আপনার মডেলটি ভালভাবে চয়ন করুন
কাটিং বোর্ডের প্রকার ও প্রয়োজনীয় যত্ন জানুন
ডেনিস ক্লেইনের দ্বারা সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি আনস্প্ল্যাশে উপলব্ধ
চপিং বোর্ড বা মিট বোর্ড, যাকে জনপ্রিয়ভাবে বলা হয় (অন্যান্য অনেক খাবার আলাদা করার জন্য পরিবেশন করা সত্ত্বেও), যে কোনও রান্নাঘরের একটি অপরিহার্য আইটেম। কিন্তু কাঠ বা প্লাস্টিক (সাধারণত পলিথিন) দিয়ে তৈরি সবচেয়ে সাধারণ মডেলগুলিতে, বোর্ডের ক্রমাগত ব্যবহারের ফলে পৃষ্ঠের ফাটলগুলির মধ্যে সম্ভাব্য বিপদগুলি লুকিয়ে থাকে (কে জানত?)।
- প্লাস্টিকের প্রকারগুলি জানুন
ব্রাজিলে, ন্যাশনাল হেলথ সার্ভিল্যান্স এজেন্সি (আনভিসা) বাণিজ্যিক প্রতিষ্ঠানগুলিকে কাঠের সরঞ্জাম (বোর্ড এবং কাটা এবং কাঠের চামচ) ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছে এই কারণে যে তারা বিভিন্ন ধরণের ব্যাকটেরিয়ার বিস্তারের জন্য বেশি প্রবণ হবে। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি কাঠের খাঁজে জমা হবে কাটার সময়, এমনকি বোর্ড ধোয়ার পরেও এবং নতুন ব্যবহারের সময়, অন্যান্য খাবারকে সংক্রামিত করতে পারে।
যাইহোক, পরিমাপ বিতর্কিত। এর কারণ হল কাঠের বিকল্প উপাদান, যা প্লাস্টিক, এরও ঘাটতি রয়েছে যা দূষণের দিকে পরিচালিত করে। পলিপ্রোপিলিন বোর্ডের ক্রমাগত ব্যবহারেও ফাটল সৃষ্টি করে যা অণুজীব জমা করে। 2010 সালে সাও কার্লোস-এসপি-তে একটি উচ্চ শিক্ষা প্রতিষ্ঠানে রেস্তোরাঁয় করা একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে বেশিরভাগ বোর্ড বিশ্লেষণ করা হয়েছে (সমস্ত প্লাস্টিকের) অসন্তোষজনক স্বাস্থ্যবিধি ফলাফল ছিল। লেখক পরিষ্কারের পাশাপাশি বোর্ডের পর্যায়ক্রমিক প্রতিস্থাপনের সুপারিশ করেছেন।
একটি বড় সমস্যা হল একই কাটিং বোর্ড ব্যবহার করে মাংস এবং সবজি কাটা যা কাঁচা খাওয়া হবে। "ক্রস দূষণ সম্পর্কে আপনার কী জানা দরকার" নিবন্ধে এই বিষয়টি সম্পর্কে আরও জানুন।
একটি সমীক্ষা প্রকাশিত হয়েছে ব্রিটিশ জার্নাল অফ ফুড, 2007 সালে, অণুজীবের প্রতিরোধের পরিপ্রেক্ষিতে তিন ধরনের কাটিং বোর্ডের (দুটি কাঠের এবং একটি প্লাস্টিক) কর্মক্ষমতা তুলনা করে। সাধারণভাবে, কাঠের বোর্ডের প্লাস্টিকের মতো একই ফলাফল ছিল।
কি বিবেচনায় নিতে হবে
ব্যাকটেরিয়া দ্বারা জমা হওয়ার জন্য সংবেদনশীল খাঁজ নেই এমন মডেলগুলির মধ্যে একটি হল গ্লাস বোর্ড। যাইহোক, টেম্পারড গ্লাস পুনর্ব্যবহারযোগ্য নয়। বোর্ডের কোন ক্ষতি উপাদানটিকে অকেজো করে দেবে এবং এটি পুনরুদ্ধার করার কোন উপায় থাকবে না।
কেলি সিক্কেমা দ্বারা সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি আনস্প্ল্যাশে উপলব্ধ
প্লাস্টিক, ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সম্ভাব্য দূষণ ছাড়াও, উপাদানের প্রকার থেকে উদ্ভূত সমস্যা হতে পারে। ব্যবহারের সাথে, প্লাস্টিকের ছোট টুকরা, যাকে মাইক্রোপ্লাস্টিকও বলা হয়, বোর্ডের পৃষ্ঠ থেকে আলগা হয়ে যায় এবং কাটা খাবারকে দূষিত করে। শক্ত প্লাস্টিকগুলিতে বিসফেনল এবং অন্যান্য স্থায়ী জৈব দূষণকারী (পিওপি), স্বাস্থ্যের সম্ভাব্য কারণ, হরমোন এবং প্রজনন সমস্যা, স্থূলতা এবং এমনকি ক্যান্সারও থাকতে পারে।
- খাদ্য শৃঙ্খলে প্লাস্টিক বর্জ্যের পরিবেশগত প্রভাব বুঝুন
- লবণ, খাদ্য, বাতাস ও পানিতে মাইক্রোপ্লাস্টিক রয়েছে
কেলি সিক্কেমা দ্বারা সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি আনস্প্ল্যাশে উপলব্ধ
ব্যবহার-পরবর্তী দিকটিতে, কাঠের বায়োডিগ্রেডেবল হওয়ার জন্য একটি সুবিধা থাকবে। যাইহোক, একটি ওয়াইল্ড কার্ড আছে, যা লবণ প্লেট। লবণ প্লেট, যা একটি গ্রিল এবং একটি কাটিং বোর্ড উভয় হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, ক্রস দূষণের ন্যূনতম ঝুঁকি সহ একটি মার্জিত বিকল্প। এর কারণ হল বেশিরভাগ অণুজীব লবণে মারা যাওয়ার প্রবণতা রয়েছে এবং উপরন্তু, শুধুমাত্র জল ব্যবহার করে জীবাণুমুক্ত করা খুব সহজ। শুধুমাত্র সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে যে খাবারগুলিতে লবণ যোগ করা এড়াতে হবে যেগুলি কাটা হয়েছে, কারণ লবণ বোর্ডের সংস্পর্শে ইতিমধ্যেই লবণ রয়েছে। তাই আপনি যদি আপনার খাবারে লবণ না চান তবে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারবেন না। কিন্তু আপনি বাঁশের তক্তা দিয়ে লবণের প্লেট ব্যবহার করতে পারেন। অথবা শুধু পাথর তক্তা টাইপ ব্যবহার করুন.
গ্রানাইট স্ল্যাব এবং সাবান পাথরের মতো রক স্ল্যাবগুলি বেশিরভাগই ঝাঁঝরি হিসাবে ব্যবহৃত হয় তবে আপনি সেগুলিকে কাটা বোর্ড হিসাবে নিরাপদে ব্যবহার করতে পারেন। আদর্শভাবে, ক্রস দূষণ এড়াতে একটি সবজির জন্য এবং একটি কাঁচা মাংস কাটার জন্য ব্যবহার করুন।
বোর্ডের জন্য পছন্দ নির্বিশেষে, সমস্যাগুলি দূর করার জন্য এটি সঠিকভাবে স্যানিটাইজ করা প্রয়োজন। নীচে, আমরা একটি টেকসই রেসিপি প্রদান করছি কিভাবে একটি কাটিং বোর্ড পরিষ্কার করতে হয় যাতে অণুজীব দূর করা যায় যাতে এটি পরিবেশের জন্য কম ক্ষতিকর হয়। আপনি যদি লবণের বোর্ড ব্যবহার করেন তবে আপনি এটিকে জীবাণুমুক্ত করতে একটি উদ্ভিজ্জ স্পঞ্জ এবং জল ব্যবহার করতে পারেন।
- ভেজিটেবল লুফাঃ কিভাবে ব্যবহার করবেন এবং এর অনেক উপকারিতা
স্যানিটাইজিং টনিক
¼ কাপ সাদা ভিনেগারের সাথে ¼ কাপ 3% হাইড্রোজেন পারক্সাইড মেশান। আপনি যদি চান, চার ফোঁটা ওরেগানো এসেনশিয়াল অয়েল এবং চার ফোঁটা আঙ্গুরের নির্যাস যোগ করুন (এখানে গ্রেপফ্রুট নামে পরিচিত), যা প্রাকৃতিক বাজারে পাওয়া যায়। বোর্ডের পৃষ্ঠে এক টেবিল চামচ বেকিং সোডা ঢেলে দিন এবং উদ্ভিজ্জ স্পঞ্জ ব্যবহার করে দ্রবণটি ঘষুন। জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং খুব শুষ্ক জায়গায় বোর্ড ছেড়ে দিন।
যদি আপনার বাড়িতে এই উপকরণগুলি না থাকে তবে শুধুমাত্র খুব গরম জল এবং সাবান দিয়ে বোর্ডটি ধুয়ে ফেলুন, ভালভাবে স্ক্রাবিং করুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি প্রক্রিয়ার পরে সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে গেছে।
আর শেষ করতে...
একটি অত্যন্ত প্রস্তাবিত পরিমাপ, আপনি যে ধরনের বোর্ড বেছে নিন তা নির্বিশেষে, খাবার তৈরি করার সময় খাবার মেশানো নয়। কাঁচা মাংস কাটা এবং তারপর একই কাটিং বোর্ডে একটি সবজি কাটলে সমস্যা হতে পারে। কাঁচা মাংস সহজেই অন্যান্য ধরণের খাবারকে দূষিত করতে পারে। আদর্শ হল একটি মাংসের বোর্ড এবং সবজির জন্য আরেকটি।
