সমুদ্রের লবণ সম্পর্কে আরও জানুন
পরিমিতভাবে ব্যবহার করা হলে, সামুদ্রিক লবণ শরীরের একটি বড় মিত্র হতে পারে।
Pixabay দ্বারা Oreana Tomassini ছবি
রসায়ন ব্যাখ্যা করে যে লবণ হল একটি অ্যাসিড এবং একটি বেসের মধ্যে বিক্রিয়ার ফলে যে কোনও পণ্য, এবং যখন জলে দ্রবীভূত হয় তখন তারা H+ ছাড়া অন্য একটি ক্যাটেশন এবং OH- ছাড়া অন্য একটি অ্যানিয়ন ছেড়ে দেয়। আমরা যে লবণ গ্রহণ করি, সোডিয়াম ক্লোরাইড (NaCl) এর ক্ষেত্রে এটি হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইডের মধ্যে বিক্রিয়ার পণ্য।
লবণ মানুষের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ; আমাদের শরীরে লবণ রয়েছে যা কিডনি এবং ঘাম দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। সোডিয়াম হৃদস্পন্দন, স্নায়ু আবেগ এবং প্রোটিন গ্রহণ সহ পেশী সংকোচনের সাথে জড়িত। ক্লোরিন (ক্লোরাইড) শরীরের অম্লীয় ঘাঁটির ভারসাম্য রক্ষা করে, পটাসিয়াম শোষণে সহায়তা করে, এটি পাকস্থলীর অ্যাসিডের ভিত্তি এবং কোষ থেকে ফুসফুসে কার্বন ডাই অক্সাইড পরিবহনে সাহায্য করে, যেখানে তারা নির্গত হয়। যাইহোক, এর অত্যধিক ব্যবহার শরীরে মারাত্মক পরিণতি ডেকে আনতে পারে।
লবণকে এর গঠন এবং প্রক্রিয়াকরণ (সাধারণ, পরিশোধিত এবং সামুদ্রিক) এবং শস্যের বৈশিষ্ট্য (ঘন, চালিত, চূর্ণ এবং স্থল) অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে, প্রত্যেকটি আইন দ্বারা সংজ্ঞায়িত এর বৈশিষ্ট্য সহ।
সামুদ্রিক লবণ কি?
পাশাপাশি পরিশোধিত, সমুদ্রের লবণও সোডিয়াম ক্লোরাইড দ্বারা গঠিত হয় এবং সমুদ্রের জলের বাষ্পীভবন থেকে প্রাপ্ত হয়। যাইহোক, এটি পরিশোধন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না, যা এটিকে অন্যান্য রাসায়নিক উপাদানের সাথে খনিজ এবং পুষ্টি বজায় রাখে এবং বিতরণ করে। সামুদ্রিক লবণ তার প্রাকৃতিক রঙে বিক্রি হয়, যা সাদা, ধূসর, কালো বা গোলাপী মধ্যে পরিবর্তিত হয়। মোটা লবণ এবং হিমালয় গোলাপী লবণ সমুদ্রের লবণের কিছু উদাহরণ।
সমুদ্রের লবণ পরিশোধিত লবণের চেয়ে স্বাস্থ্যকর কেন?
যেহেতু এটি রাসায়নিক পরিশোধন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না এবং এতে কম সোডিয়াম থাকে, তাই সমুদ্রের লবণ পরিশোধিত লবণের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। পরিশ্রুত এবং সাদা হওয়ার জন্য, লবণ গরম এবং পরিশোধন করার একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় যার ফলে এটি তার প্রায় সমস্ত পুষ্টির মান হারায় এবং আয়োডিনের মতো একাধিক সংযোজন গ্রহণ করতে হয়।
সামুদ্রিক লবণ, ঘুরে, এই রাসায়নিক প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে না, এর পুষ্টি বজায় রাখে এবং সক্রিয় থেকে পরিত্রাণ পায়। এছাড়াও, সমুদ্রের লবণে পরিশোধিত লবণের চেয়ে কম সোডিয়াম থাকে।
এটি লক্ষণীয় যে এটি পরিশ্রুত বা সামুদ্রিক যাই হোক না কেন, লবণের অত্যধিক ব্যবহার উচ্চ রক্তচাপ, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং কিডনিতে পাথরের মতো সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। সামুদ্রিক লবণ অল্প পরিমাণে খাওয়া হলেই উপকারী।
সমুদ্রের লবণ এবং হিমালয় গোলাপী লবণের মধ্যে পার্থক্য কী?
যদিও সরাসরি সমুদ্র থেকে নেওয়া হয় না, গোলাপী হিমালয় লবণ এক ধরনের সামুদ্রিক লবণ। এর নাম থেকে বোঝা যায়, এটি হিমালয় পর্বতমালার সহস্রাব্দ আমানত থেকে আহরণ করা হয়। যেহেতু এটি একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না, এটি রঙ এবং পুষ্টি সহ এর মূল বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে।
সামুদ্রিক লবণের স্বাস্থ্য উপকারিতা কি?
পরিমিতভাবে ব্যবহার করা হলে, লবণ শরীরের একটি মহান মিত্র হতে পারে। জেনে নিন কখন এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী:
- লবণ মিহি এবং সাদা ছেড়ে যাওয়ার প্রক্রিয়াটি এর বেশিরভাগ পুষ্টিকে বাদ দেয়। যাইহোক, এমনকি সামান্য পরিমাণে, সামুদ্রিক লবণে ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন এবং আয়োডিন রয়েছে।
- সামুদ্রিক লবণে উপস্থিত খনিজ উপাদান এর রঙ এবং গন্ধ বজায় রাখার জন্য দায়ী। তাই এটি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এখনও খাবারে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করবে।
- কম সোডিয়াম সহ, সমুদ্রের লবণ কিডনি ওভারলোড না করে ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য একটি ভাল বিকল্প হতে পারে।
- পরিমিত ব্যবহারের সাথে, সামুদ্রিক লবণ রোগ প্রতিরোধে একটি সহযোগী হতে পারে, যেহেতু এটি শরীরের তরলগুলির ক্ষারীয়করণকে উত্সাহ দেয়, হাইড্রোইলেক্ট্রোলাইটিক ভারসাম্য এবং শরীরের pH এর স্থিতিশীলতায় অবদান রাখে।
প্রতিদিন কতটা খাওয়া উচিত?
ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন (ডব্লিউএইচও) প্রতিদিন সর্বোচ্চ পাঁচ গ্রাম সোডিয়াম গ্রহণের সুপারিশ করে, যা প্রায় এক চা চামচের সমান। যাইহোক, 50 বছরের বেশি এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ইতিহাস সহ লোকেদের সেই পরিমাণ অর্ধেক পর্যন্ত খাওয়া উচিত।
উপরন্তু, আপনি এটি গ্রাস করার আগে পণ্য লেবেল মনোযোগ দিতে হবে। এর কারণ হল যদি লেবেলটি প্রিজারভেটিভ, বাইন্ডার বা ব্লিচিং এজেন্টের সংযোজন নির্দেশ করে তবে এটি সম্পূর্ণ সমুদ্রের লবণ নয় এবং এই উল্লিখিত সুবিধাগুলি এই পণ্যের সাথে মিল নাও হতে পারে।
সূত্র: রান্নাঘরে রসায়ন
