Rejuvelac: প্রোবায়োটিক পানীয় এবং প্রাকৃতিক খামির
Rejuvelac দুটি ঘরে তৈরি উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয় এবং ভেগান চিজ, পানীয় এবং দইয়ের বেস হিসেবে কাজ করে।
ছবি: স্টেলা লেগনাইওলি/পোর্টাল ইসাইকেল
Rejuvelac হল একটি প্রোবায়োটিক পানীয় এবং প্রাকৃতিক খামির যা লিথুয়ানিয়ান ন্যাচারোপ্যাথ অ্যান উইগমোর দ্বারা তার স্বাস্থ্যগত সুবিধা যেমন উন্নত হজম এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য জনপ্রিয়। এটি সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় দুই দিন পানিতে অঙ্কুরিত শস্য বা সিউডোসেরিয়াল থেকে তৈরি করা যেতে পারে। দই, পনির, ক্রিম, গাঁজানো দুধ, স্যুপ এবং কোল্ড ড্রিঙ্কস সহ ভেগান রেসিপিগুলির সংমিশ্রণে এটি একটি খুব বর্তমান বিকল্প।
- ভেগান দর্শন: জানুন এবং আপনার প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন
উপাদান যে ব্যবহার করা যেতে পারে
সমস্ত রিজুভেলাক একইভাবে প্রস্তুত করা হয়, পার্থক্যটি উপাদানগুলির মধ্যে যা সর্বদা জল এবং কিছু শস্য বা সিউডোসেরিয়াল (প্রাধান্যত জৈব) হবে, এর মধ্যে রয়েছে:
- কুইনোয়া: উপকারিতা, কীভাবে এটি তৈরি করা যায় এবং এটি কীসের জন্য
- বাদামী ভাত
- সাধারণ গম
- বকওয়াট
- বাজরা
- ভুট্টার খই
- তিসি
- creaky
রিজুভেল্যাকের উপকারিতা
গাঁজন খাদ্যকে দীর্ঘস্থায়ী করে; গাঁজন পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি হল অ্যাসিড তৈরি করা, যা পিএইচ কমিয়ে দেয় এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকার জন্য একটি অনুপযুক্ত পরিবেশ তৈরি করে। Rejuvelac একটি গাঁজন পণ্য যা প্রোবায়োটিক অণুজীব সরবরাহ করে, খাবারের স্বাদ, গঠন এবং সুগন্ধকে সমৃদ্ধ করে।
যদিও লোকেরা প্রায়শই ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য অণুজীবকে ক্ষতিকারক "জীবাণু" বলে মনে করে, অনেক অণুজীব শরীরের সঠিকভাবে কাজ করার জন্য অপরিহার্য।
অন্ত্রে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া, উদাহরণস্বরূপ, খাদ্য হজম করতে, রোগ সৃষ্টিকারী অণুজীব ধ্বংস করতে এবং ভিটামিন তৈরি করতে সাহায্য করে।
যেসব খাবারে শরীরের জন্য উপকারী অণুজীব রয়েছে, যেমন রিজুভেলাক, সেগুলোকে প্রোবায়োটিক খাবার বলে। প্রোবায়োটিক খাবারের উদাহরণ হল গাঁজানো খাবার যেমন sauerkraut, কিমচি, কম্বুচা, কেফির, আচারযুক্ত আদা, আচারযুক্ত শসা, গাঁজানো বিটরুট, অন্যদের মধ্যে। কিন্তু ফার্মেসিতে বিক্রি হওয়া ক্যাপসুল বা স্যাচেটেও প্রোবায়োটিক পাওয়া যায়।
- প্রোবায়োটিক খাবার কি?
কিছু গবেষণা স্বাস্থ্যের জন্য প্রোবায়োটিকের সুবিধা এবং অসুবিধা দেখায়। তাদের মধ্যে কিছু সংক্রমণ বা অ্যান্টিবায়োটিক দ্বারা সৃষ্ট ডায়রিয়া প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে। তারা বিরক্তিকর অন্ত্র সিন্ড্রোমের লক্ষণগুলি কমাতেও সাহায্য করতে পারে। যাইহোক, সমস্ত প্রোবায়োটিকের একই প্রভাব নেই।
গাঁজন করার আরেকটি সুবিধা হল এটি অ্যালার্জেনেসিটি হ্রাস করতে পারে বা নির্দিষ্ট খাবারের প্রতি সহনশীলতা বাড়াতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 1, 2)। গাঁজন সম্পর্কিত এনজাইমেটিক কার্যকলাপ এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস (3, 4) দ্বারা অ্যালার্জেনের সাথে যুক্ত পেপটাইডগুলিকে ভেঙে দেয়।
এক গবেষণায় দেখা গেছে, কাজু পনির তৈরিতে ব্যবহৃত কুইনো মটরশুটি থেকে তৈরি রিজুভেল্যাক বাদামের অ্যালার্জি কমায়। রিজুভেলাক খাওয়ার সাথে যুক্ত অন্যান্য সুবিধা হল প্রদাহ হ্রাস, উন্নত হজম এবং উন্নত শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা। যাইহোক, রিজুভেল্যাক গ্রহণের উপকারী প্রভাবগুলি নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।
কিভাবে পুনরুজ্জীবিত করা যায়
ছবি: স্টেলা লেগনাইওলি/পোর্টাল ইসাইকেল
প্রথম পর্যায় (অংকুরোদগম)
- এক মুঠো মটরশুটি ধুয়ে একটি জীবাণুমুক্ত গ্লাসে রাখুন। অর্ধেক জীবাণুমুক্ত পাত্রে খনিজ বা ফিল্টার করা জল যোগ করুন, একটি টিস্যু (বা গজ) দিয়ে মুখ ঢেকে রাখুন এবং একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে সুরক্ষিত করুন;
- পরের দিন (12 ঘন্টা পরে) ফ্যাব্রিক অপসারণ না করে জল ঝরিয়ে নিন, মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন, আবার ড্রেন করুন এবং গ্লাসটিকে একটি পাত্রে বা ডিশ ড্রেনারে মুখ নামিয়ে রাখুন। সকালে এবং রাতে এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন;
- তৃতীয় দিনে, যখন শস্যের সামান্য নাক (জীবাণু) প্রদর্শিত হবে, তখন এটি গাঁজন পর্যায়ের জন্য প্রস্তুত হবে।
দ্বিতীয় পর্যায় (গাঁজন)
- অঙ্কুরিত মটরশুটি থেকে 1 কাপ চা আলাদা করুন এবং গ্লাসে রাখুন (যেমন আপনি মটরশুটি অঙ্কুরিত করেছেন, কিন্তু আবার জীবাণুমুক্ত করেছেন)। 1 লিটার খনিজ বা ফিল্টার করা জল যোগ করুন, ফ্যাব্রিক দিয়ে আপনার মুখ ঢেকে রাখুন এবং ইলাস্টিক দিয়ে সুরক্ষিত করুন। এটি একটি শীতল জায়গায় (20ºC এবং 22ºC এর মধ্যে আদর্শ তাপমাত্রা) এবং আলো থেকে সুরক্ষিত রাখুন;
- 24 ঘন্টা পরে (বা 48 যদি আপনি আরও গাঁজনযুক্ত পানীয় পছন্দ করেন), তরলটি ছেঁকে নিন (এটি হল রিজুভেল্যাক) এবং একটি জীবাণুমুক্ত ফানেলের সাহায্যে এটি বোতল করুন। ফ্রিজে রাখলে এক মাস পর্যন্ত চলবে।
অঙ্কুরিত মটরশুটি আরও দুবার ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে যাতে গাঁজন শক্তি হারাতে না পারে, জলের পরিমাণ কমিয়ে দিন (দ্বিতীয় উত্পাদনে 1/2 লিটার এবং তৃতীয়টিতে 1/4)। এর পরে, রস বা স্মুদিতে মটরশুটি বীট করুন, সেগুলি রান্না করুন বা সালাদে বা ট্যাপিওকা পাস্তাতে যোগ করুন। আপনার অঙ্কুর দূরে নিক্ষেপ করবেন না. অঙ্কুরিত বীজের চেয়ে স্প্রাউটে বেশি প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ থাকে। নিবন্ধে তাদের সম্পর্কে আরও জানুন: "কেন ভোজ্য স্প্রাউট বাড়ান?"।
Rejuvelac-ভিত্তিক রেসিপি
রিজুভেল্যাক সহ ক্রিমি চেস্টনাট পনির
উপাদান
- 2 কাপ কাজুবাদাম (বা xerém) চা
- 1 কাপ কুইনো রিজুভেলাক
- 1 কফি চামচ লবণ
- 1/3 লবঙ্গ রসুন (ঐচ্ছিক)
- 1 চিমটি জায়ফল (ঐচ্ছিক)
প্রস্তুতির পদ্ধতি
- চেস্টনাট ফিল্টার করা জলে সারারাত ভিজিয়ে রাখুন;
- জল ফেলে দিন;
- একটি ব্লেন্ডারে সমস্ত অবশিষ্ট উপাদান পছন্দসই মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন;
- তৈরি! পাঁচ দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দিন এবং খাওয়ার সময় চামচ দিয়ে নাড়ুন।
