শিটকে কি এবং এর উপকারিতা
প্রোটিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ, শিটকে মাশরুম আপনার স্বাস্থ্যের জন্য একটি দুর্দান্ত সহযোগী হতে পারে
Milkoví-এর সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি Unsplash-এ উপলব্ধ
শাইতকে মাশরুম, যাকে বৈজ্ঞানিকভাবে বলা হয় লেন্টিনুলা এডোডস এবং জনপ্রিয়ভাবে বানান "শিতাকে", পূর্ব এশিয়ার স্থানীয় এক ধরনের ভোজ্য মাশরুম। ব্রাজিলে, এটি শুধুমাত্র 1990 সালে চালু করা হয়েছিল। এটি প্রোটিন সমৃদ্ধ, অনাক্রম্যতার জন্য ভাল, অন্যান্য সুবিধার মধ্যে ক্যান্সার-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। চেক আউট:
- মাশরুমের উপর ইয়ানোমামি বই জাবুতি পুরস্কার জিতেছে
শিটকে মাশরুম কি?
এটি একটি পচনশীল ছত্রাক যা মৃত গাছে বাস করে, খুবই পুষ্টিকর এবং নয়টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সহ প্রোটিন সমৃদ্ধ। এটি বাদামী রঙের পাওয়া যায় এবং তীর রয়েছে যা 5 থেকে 10 সেন্টিমিটারের মধ্যে বৃদ্ধি পায়।
প্রায় 83% শিতাকে জাপানে জন্মায়, যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, সিঙ্গাপুর এবং চীনও তাদের উত্পাদন করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 1)। আপনি তাজা আকারে, ডিহাইড্রেটেড বা পরিপূরকগুলিতে বিক্রির জন্য এটি খুঁজে পেতে পারেন।
শিয়াতে ক্যালোরি কম, ভাল পরিমাণে ফাইবার, প্লাস বি ভিটামিন এবং কিছু খনিজ রয়েছে।শুকনো শিটকে (15 গ্রাম) চারটি ইউনিট রয়েছে:
- ক্যালোরি: 44
- কার্বোহাইড্রেট: 11 গ্রাম
- ফাইবার: 2 গ্রাম
- প্রোটিন: 1 গ্রাম
- রিবোফ্লাভিন: প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়ার (RDI) 11%
- নিয়াসিন: IDR এর 11%
- তামা: IDR এর 39%
- ভিটামিন B5: IDR এর 33%
- সেলেনিয়াম: IDR এর 10%
- ম্যাঙ্গানিজ: IDR এর 9%
- জিঙ্ক: IDR এর 8%
- ভিটামিন B6: RDI এর 7%
- ফোলেট: IDR এর 6%
- ভিটামিন ডি: RDI এর 6%
এটি প্রোটিন, পলিস্যাকারাইডস, টেরপেনয়েডস, স্টেরল এবং লিপিড সমৃদ্ধ, যার মধ্যে কিছু ইমিউন সিস্টেম-উত্তেজক, কোলেস্টেরল-হ্রাসকারী এবং অ্যান্টি-ক্যান্সার প্রভাব রয়েছে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 2)।
যাইহোক, শিতেকে বায়োঅ্যাকটিভ যৌগের পরিমাণ কীভাবে এবং কোথায় জন্মানো, সংরক্ষণ এবং প্রস্তুত করা হয় তার উপর নির্ভর করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 3)।
উমামি স্বাদের সাথে, এটি উদ্ভিজ্জ স্টু, স্যুপ, সস ইত্যাদিতে প্রস্তুত করা যেতে পারে। কিন্তু শিতাকে মাশরুম দীর্ঘদিন ধরে ঐতিহ্যবাহী চীনা ওষুধে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এবং এটি জাপান, কোরিয়া এবং পূর্ব রাশিয়ার চিকিৎসা ঐতিহ্যেরও অংশ (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 4)।
- মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট কি?
চীনা ওষুধে, শিতাকে স্বাস্থ্য, দীর্ঘায়ু এবং সঞ্চালন উন্নত করে বলে বিশ্বাস করা হয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে এর কিছু জৈব সক্রিয় যৌগ ক্যান্সার এবং প্রদাহ থেকে রক্ষা করতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 4)।
যাইহোক, অনেক গবেষণা প্রাণী বা টেস্ট টিউবে সঞ্চালিত হয়েছিল, মানুষ নয়। প্রাণী অধ্যয়ন প্রায়ই ডোজ ব্যবহার করে যা মানুষ সাধারণত খাদ্য বা সম্পূরক থেকে যা গ্রহণ করে তার চেয়ে বেশি।
হার্টের জন্য ভালো
শিতাকে মাশরুমের তিনটি যৌগ রয়েছে যা কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 3, 5, 6):
- ইরিটাডেনাইন: কোলেস্টেরল উৎপাদনে জড়িত একটি এনজাইমকে বাধা দেয়;
- স্টেরল: অন্ত্রে কোলেস্টেরল শোষণ ব্লক করতে সাহায্য করে;
- বিটা গ্লুকানস: এই ধরনের ফাইবার কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে।
উচ্চ রক্তচাপ সহ ইঁদুরের উপর একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে শিটকে পাউডার রক্তচাপ বৃদ্ধি রোধ করে। আরেকটি সমীক্ষা, ইঁদুরের উপরও পরিচালিত হয়েছিল, তবে এবার উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়ানো হয়েছে, দেখা গেছে যে যারা শিটকে গ্রহণ করেছিলেন তাদের যকৃতের চর্বি কম, ধমনীর দেয়ালে কম ফলক এবং যারা মাশরুম খাননি তাদের তুলনায় কম কোলেস্টেরলের মাত্রা বেড়েছে।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে
শিয়াটাকেও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করতে পারে। একটি সমীক্ষা, যেখানে অংশগ্রহণকারীরা প্রতিদিন দুটি শুকনো শিতাক খেয়েছিল, দেখায় যে এক মাস পরে ইমিউনোলজিক্যাল মার্কারগুলির উন্নতি এবং প্রদাহের মাত্রা হ্রাস পায়।
ইঁদুরের ক্ষেত্রে আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে একটি শিটকে প্রাপ্ত সম্পূরক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার বয়স-সম্পর্কিত পতনকে বিপরীত করতে সাহায্য করে।
ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে
শিতাকে মাশরুমে উপস্থিত পলিস্যাকারাইডগুলিও ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব ফেলতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 7, 8)। লেনটিনান পলিস্যাকারাইড, উদাহরণস্বরূপ, ইমিউন সিস্টেম সক্রিয় করে টিউমারের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 9, 10)
একটি বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে লেন্টিনান লিউকেমিয়া কোষের বৃদ্ধি এবং বিস্তারকে বাধা দেয়। চীন এবং জাপানে, গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য ইমিউন ফাংশন এবং জীবনযাত্রার মান উন্নত করতে কেমোথেরাপি এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ ক্যান্সারের চিকিত্সার সাথে লেন্টিনানের একটি ইনজেকশনযোগ্য ফর্ম ব্যবহার করা হয় (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 11, 12)।
তবে শিতাকে মাশরুম খাওয়ার ক্যান্সারের উপর কোন প্রভাব আছে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য প্রমাণগুলি অপর্যাপ্ত।
প্রতিশ্রুতিবদ্ধ অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টিভাইরাল প্রভাব
বেশ কিছু শিইটেক যৌগের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল প্রভাব রয়েছে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 13, 14)। অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ার সাথে সাথে কিছু বিজ্ঞানী মনে করেন যে শিতেকের অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল সম্ভাব্যতা অন্বেষণ করা গুরুত্বপূর্ণ (এ বিষয়ে অধ্যয়ন দেখুন: 15)।
যাইহোক, যদিও বিচ্ছিন্ন শিটকে যৌগগুলি টেস্ট টিউবে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল কার্যকলাপ দেখিয়েছে, তবে এটি এখনও প্রমাণিত হয়নি যে শিটকে খাওয়া মানুষের ভাইরাল, ব্যাকটেরিয়া বা ছত্রাক সংক্রমণের উপর কোন প্রভাব ফেলে।
এটি আপনার হাড়কে শক্তিশালী করতে পারে
মাশরুম হল ভিটামিন ডি-এর একমাত্র প্রাকৃতিক উৎস৷ আপনার শরীরের শক্তিশালী হাড় তৈরির জন্য ভিটামিন ডি প্রয়োজন, কিন্তু খুব কম খাবারেই এই গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি থাকে৷
মাশরুমের ভিটামিন ডি স্তরগুলি কীভাবে বেড়েছে তার উপর নির্ভর করে। UV আলোর সংস্পর্শে এলে তারা এই যৌগের উচ্চ স্তরের বিকাশ করে।
একটি সমীক্ষায়, ইঁদুরকে কম ক্যালসিয়াম এবং কম ভিটামিন ডি খাওয়ানো অস্টিওপরোসিসের লক্ষণগুলি দেখায়। তুলনায়, যারা ক্যালসিয়াম এবং UV সহ শিতাকে গ্রহণ করেছিলেন তাদের হাড়ের ঘনত্ব বেশি ছিল।
তবে মনে রাখবেন শিটকে ভিটামিন ডি২ সরবরাহ করে। এটি ভিটামিন ডি 3 এর চেয়ে কম ফর্ম।
সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
বেশিরভাগ লোকেরা নিরাপদে শিতাকে সেবন করতে পারে, যদিও কিছু পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া ঘটতে পারে। বিরল ক্ষেত্রে, কাঁচা শিতাকে খাওয়া বা পরিচালনা করার সময় লোকেরা ফুসকুড়ি তৈরি করতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 16)
এক গবেষণায় বলা হয়েছে, লেন্টিনানের কারণে এই শিটকে ডার্মাটাইটিস হতে পারে। উপরন্তু, গুঁড়ো মাশরুম নির্যাস দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার অন্যান্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, যার মধ্যে পেট খারাপ এবং সূর্যালোকের প্রতি সংবেদনশীলতা রয়েছে (এ বিষয়ে গবেষণা এখানে দেখুন: 17, 18)।
