SCOBY কি এবং এটি কিভাবে কাজ করে
SCOBY হল একটি ব্যাকটেরিয়া এবং খামির সংস্কৃতি যা কম্বুচা নামক একটি প্রোবায়োটিক পানীয়ের জন্ম দেয়
টিম-অলিভার মেটজ দ্বারা সম্পাদিত এবং পুনরায় আকার দেওয়া চিত্র আনস্প্ল্যাশে উপলব্ধ
একটি SCOBY কি?
SCOBY শব্দটি "ব্যাকটেরিয়া এবং খামিরের সিম্বিওটিক কালচার" এর জন্য দাঁড়িয়েছে। এটি কম্বুচা গাঁজন এবং উৎপাদনে ব্যবহৃত একটি উপাদান। এই প্রক্রিয়ায়, কার্বোহাইড্রেট, যেমন চিনি বা স্টার্চ, উপকারী অণুজীবের ক্রিয়া দ্বারা অ্যালকোহল বা অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয় (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 1)।
SCOBY এর চেহারা পরিবর্তিত হতে পারে, তবে এটি সাধারণত ঘন, গোলাকার, রাবারি এবং অস্বচ্ছ, হালকা ভিনেগারের মতো গন্ধযুক্ত। যদি SCOBY-তে পনিরের মতো গন্ধ থাকে, তাহলে এটি ইঙ্গিত দিতে পারে যে এটি পচে যাচ্ছে এবং তা ফেলে দিতে হবে।
কিভাবে এটা কাজ করে
কম্বুচা মিষ্টি কালো বা সবুজ চা খাওয়ানো একটি SCOBY এর গাঁজন থেকে উত্পাদিত হয়। SCOBY-এর ব্যাকটেরিয়া এবং খামির চায়ের শর্করা ভেঙে ফেলে এবং সেগুলোকে অ্যালকোহল, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যাসিডে রূপান্তর করে (3)।
এক থেকে চার সপ্তাহ পরে, ফলাফল একটি অস্বস্তিকর, টক, মশলাদার এবং মিষ্টি পানীয়। এর নির্দিষ্ট স্বাদ নির্ভর করে গাঁজন সময়, ব্যবহৃত চা এবং অন্যান্য উপাদান যেমন ফল, জুস বা ভেষজ যোগের উপর।
গাঁজন প্রোবায়োটিকের ঘনত্বও বাড়ায় - অণুজীব যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
অধ্যয়নগুলি কম কোলেস্টেরলের মাত্রা, অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি এবং ওজন হ্রাস (4, 5, 6) এর সাথে প্রোবায়োটিকের ব্যবহারকে যুক্ত করেছে।
আপনি যদি নিজের কম্বুচা তৈরি করতে আগ্রহী হন, তাহলে একটি SCOBY পাওয়া প্রথম ধাপ।
কীটনাশকের সংস্পর্শে আসার ঝুঁকি কমাতে এবং পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করতে একটি জৈব SCOBY সন্ধান করুন (7)। এছাড়াও আপনি আপনার খামার করা বন্ধুর কাছ থেকে একটি SCOBY ধার নিতে পারেন বা SCOBY এর সাথে একটি স্পট খুঁজে পেতে একটি অনলাইন সম্প্রদায়ে যোগ দিতে পারেন।
যেহেতু SCOBY কম্বুচা প্রতিটি ব্যাচের সাথে বাড়তে থাকে, এটিকে বিভক্ত করা যায় এবং সহজভাবে উপর থেকে এক ইঞ্চি টুকরো কেটে ভাগ করা যায়।
যদিও সঠিকভাবে পরিচালনা করার সময় দূষণের ঝুঁকি কম থাকে, আপনি যদি মৃদু, একটি অপ্রীতিকর গন্ধ বা অবনতির কোনো লক্ষণ লক্ষ্য করেন তাহলে অবিলম্বে আপনার SCOBY নিষ্পত্তি করুন।
কিভাবে তৈরী করে
এছাড়াও আপনি আপনার নিজের SCOBY বৃদ্ধি করতে পারেন:
- আপনি কাঁচা, স্বাদহীন কম্বুচা এবং এক কাপ (250 মিলি) সবুজ বা কালো চা এক থেকে দুই টেবিল চামচ (14 থেকে 28 গ্রাম) চিনি দিয়ে মিষ্টি ব্যবহার করে এটি করতে পারেন।
- একটি কলসিতে কম্বুচা এবং ঠান্ডা চা মিশিয়ে নিন এবং একটি কফি ফিল্টার বা চা তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে ঢেকে দিন।
- জারটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন - প্রায় 20 থেকে 30 °C - এবং এটি 30 দিন পর্যন্ত গাঁজন হতে দিন। SCOBY তৈরি হতে শুরু করলে, এটি ধীরে ধীরে ঘন এবং কম স্বচ্ছ হয়ে যায়।
- যখন SCOBY প্রায় 2-3 সেমি পুরু হয়, আপনি সবুজ বা কালো চা এবং চিনি ব্যবহার করে কম্বুচা একটি নতুন ব্যাচ তৈরি করতে এটি ব্যবহার করতে পারেন।
