দুধ কি খারাপ? বোঝা
অধ্যয়নগুলি দেখায় যে উচ্চতর দুধ খাওয়া অন্যান্য প্রভাবগুলির মধ্যে বয়স্কদের হাড় ভাঙার সংখ্যা বৃদ্ধির সাথে যুক্ত।
Noemí Jimenez দ্বারা সম্পাদিত এবং পুনরায় আকার দেওয়া ছবি, Unsplash-এ উপলব্ধ
গরুর দুধ অনেক ব্রাজিলিয়ান রান্নাঘরে উপস্থিত একটি আইটেম। জনপ্রিয় হওয়া সত্ত্বেও, গবেষণায় দেখা যায় যে দুধ আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ। কিন্তু এটা কি সত্যি? বোঝা:
পরিপোষক পদার্থ
পুরো গরুর দুধ 22টি প্রয়োজনীয় পুষ্টির মধ্যে 18টি সরবরাহ করে। এটি ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, জিঙ্ক এবং প্রোটিনের উৎস:
| পুষ্টি | প্রতি 244 গ্রাম পরিমাণ (এক কাপ) | প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণের শতাংশ (RDI) |
|---|---|---|
| ক্যালসিয়াম | 276 মিলিগ্রাম | 28% |
| ফোলেট | 12 এমসিজি | 3% |
| ম্যাগনেসিয়াম | 24 মিলিগ্রাম | 7% |
| ফসফর | 205 মিলিগ্রাম | 24% |
| পটাসিয়াম | 322 মিলিগ্রাম | 10% |
| ভিটামিন এ | 112 এমসিজি | 15% |
| ভিটামিন বি 12 | 1.10 এমসিজি | 18% |
| দস্তা | 0.90mg | 11% |
| প্রোটিন | 6 থেকে 7 গ্রাম (কেসিন এবং ঘোল) | 14% |
দুধ এছাড়াও প্রদান করে:
- আয়রন
- সেলেনিয়াম
- ভিটামিন বি-৬
- ভিটামিন ই
- ভিটামিন কে
- নিয়াসিন
- থায়ামিন
- রিবোফ্লাভিন
ফ্যাট কন্টেন্ট পরিবর্তিত হয়. পুরো দুধে অন্যান্য ধরণের তুলনায় বেশি চর্বি থাকে:
- স্যাচুরেটেড ফ্যাট: 4.5 গ্রাম
- অসম্পৃক্ত চর্বি: 2.5 গ্রাম
- কোলেস্টেরল: 24 মিলিগ্রাম
গরুর দুধের ভালো-মন্দ
হাড়ের বিকাশ
একটি 2016 সমীক্ষা অনুসারে, দুধ শিশুদের ওজন এবং হাড়ের ঘনত্ব উন্নত করতে সাহায্য করে৷ এটি শৈশবে ফ্র্যাকচারের ঝুঁকিও কমায়৷ গবেষণায় দেখা গেছে যে গর্ভবতী মহিলারা যারা দুগ্ধ এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ অনেক খাবার খেয়েছিলেন তাদের বাচ্চাদের বৃদ্ধি এবং হাড়ের ভর ভাল ছিল। অধিকন্তু, প্রাক-কৈশোর বয়সী মেয়েদের ডায়েটে আরও দুগ্ধজাত দ্রব্য যোগ করা ক্যালসিয়াম পরিপূরকের চেয়ে হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল ছিল।
দুধ স্বাস্থ্যকর হাড়, দাঁত এবং পেশী তৈরি এবং বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিন সরবরাহ করে। এক গ্লাস দুধ প্রায় 6 থেকে 7 গ্রাম কেসিন এবং হুই প্রোটিন সরবরাহ করে।
এক গ্লাস দুধ প্রাপ্তবয়স্কদের দৈনিক ক্যালসিয়ামের চাহিদার প্রায় 30% প্রদান করে। পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম থাকার পাশাপাশি, খনিজগুলি যা স্বাস্থ্যকর হাড় এবং দাঁতের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
দুগ্ধজাত পণ্য, সাধারণভাবে, একটি সাধারণ খাদ্যে প্রায় 50% ক্যালসিয়াম সরবরাহ করতে পারে।
ব্রণ হতে পারে
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ব্রণ সহ কিশোরীরা বেশি পরিমাণে দুধ পান করে। কিন্তু প্রাপ্তবয়স্কদের ব্রণ দুগ্ধজাত পণ্য দ্বারাও হতে পারে। অন্যান্য গবেষণায় এই ত্বকের অবস্থা কম চর্বিযুক্ত, কম চর্বিযুক্ত দুধের সাথে যুক্ত করা হয়েছে তবে পুরো দুধ বা পনিরের সাথে নয়। এটি কার্বোহাইড্রেট এবং হুই প্রোটিনের কারণে হতে পারে।
একজিমা হতে পারে
একজিমা হল একটি ডার্মাটাইটিস যা দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য সহ কিছু খাবার দ্বারা আরও খারাপ হয়, একটি ক্লিনিকাল পর্যালোচনা অনুসারে।
এলার্জি হতে পারে
প্রায় 5% শিশুর দুধে অ্যালার্জি রয়েছে, কিছু বিশেষজ্ঞের অনুমান। এটি ত্বকের প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে যেমন একজিমা এবং অন্ত্রের উপসর্গ যেমন ক্র্যাম্প, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ডায়রিয়া। অন্যান্য গুরুতর প্রতিক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত:
- অ্যানাফিল্যাক্সিস
- ঘ্রাণ
- শ্বাস নিতে অসুবিধা
- রক্তাক্ত মল
হাড় ভাঙার সংখ্যা বাড়তে পারে
অনেক লোককে অবাক করে, দিনে তিন বা তার বেশি গ্লাস দুধ পান করা মহিলাদের হাড় ভাঙার ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি ল্যাকটোজ এবং গ্যালাকটোজ নামক শর্করার কারণে হতে পারে।
অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে অস্টিওপোরোসিসে আক্রান্ত বয়স্ক ব্যক্তিদের হাড়ের ভাঙ্গন বেশি হয় যারা বেশি দুগ্ধজাত পণ্য, পশু প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম গ্রহণ করেন।
ক্যান্সার হতে পারে
দুধ এবং অন্যান্য খাবারে অত্যধিক ক্যালসিয়াম প্রোস্টেট ক্যান্সারের একটি নির্ভরযোগ্য উৎসের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। দুধের শর্করা ওভারিয়ান ক্যান্সারের সামান্য বেশি ঝুঁকির সাথে যুক্ত হতে পারে।
গ্রোথ হরমোন গ্রহণকারী গরুর দুধে রাসায়নিকের উচ্চ মাত্রা থাকে যা কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এই হরমোনের দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব এবং দুগ্ধবতী গাভীকে দেওয়া অ্যান্টিবায়োটিকের উপর আরও গবেষণার প্রয়োজন।
উদ্ভিজ্জ দুধ এবং গাঢ় সবুজ পাতার চেয়ে বেশি কীটনাশক ঘনীভূত করে
প্রচলিত শিল্প ছাঁচে উত্পাদিত প্রাণীজগতের সমস্ত খাবারের মতো, গরুর দুধে অন্যান্য উদ্ভিজ্জ খাবারের চেয়ে বেশি কীটনাশক থাকে। এছাড়াও, দুগ্ধজাত গরুকে দেওয়া অ্যান্টিবায়োটিক - দুধ আহরণের আক্রমনাত্মক পদ্ধতির কারণে, যা স্তনে সংক্রমণ ঘটায় - এছাড়াও দুধের অ্যালার্জির সাথে যুক্ত হতে পারে।
একটি বিশ্লেষণে নিরামিষাশীদের তুলনায় সর্বভুক মহিলাদের বুকের দুধে কীটনাশকের বেশি উপস্থিতি দেখা গেছে।
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা
অন্যান্য প্রাণীর দুধের তুলনায় গরুর দুধে ল্যাকটোজের পরিমাণ বেশি থাকে। 2015 সালের একটি বৈজ্ঞানিক পর্যালোচনা অনুমান করে বিশ্বের জনসংখ্যার 75% পর্যন্ত কোনো না কোনো ধরনের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা রয়েছে।
দুধের বিকল্প
দুধের প্রোটিন অ্যালার্জিযুক্ত শিশু এবং শিশুদের জন্য গরুর দুধের বিকল্পগুলির মধ্যে রয়েছে:
| টাইপ | পেশাদার | কনস |
|---|---|---|
| বুকের দুধ খাওয়ানো | পুষ্টির সেরা উৎস | সাধারণত শুধুমাত্র জীবনের প্রথম 4 থেকে 6 মাসের জন্য উপলব্ধ; সব মহিলাই বুকের দুধ খাওয়াতে পারেন না |
| হাইপোঅলার্জেনিক সূত্র | দুধের প্রোটিন ভেঙ্গে এনজাইম দিয়ে তৈরি | প্রক্রিয়াকরণ অন্যান্য পুষ্টির ক্ষতি করতে পারে |
| অ্যামিনো অ্যাসিড সূত্র | অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা কম | প্রক্রিয়াকরণ অন্যান্য পুষ্টির ক্ষতি করতে পারে |
| সয়া-ভিত্তিক সূত্র | পুষ্টি সম্পূর্ণ হতে শক্তিশালী | শিশুরাও সয়া অ্যালার্জি বিকাশ করতে পারে |
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু বা ভেগান ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত ভেষজ এবং বাদাম-ভিত্তিক দুধের মধ্যে রয়েছে:
| টাইপ | পেশাদার | কনস |
|---|---|---|
| সয়াদুধ | একই পরিমাণ প্রোটিন রয়েছে; কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি অর্ধেক | উদ্ভিদ হরমোন এবং estrogens রয়েছে |
| বাদাম দুধ | কম স্নেহপদার্থ বিশিষ্ট; উচ্চ ক্যালসিয়াম; উচ্চ ভিটামিন ই সামগ্রী | কম প্রোটিন; ফাইটিক অ্যাসিড রয়েছে (খনিজ শোষণে বাধা দেয়) |
| নারিকেলের দুধ | কম ক্যালোরি; কম কার্বোহাইড্রেট; অর্ধেক চর্বি | প্রোটিন নেই; সম্পৃক্ত চর্বি |
| দুধ ওটস | কম স্নেহপদার্থ বিশিষ্ট; উচ্চ ফাইবার | সমৃদ্ধ কার্বোহাইড্রেট; কম প্রোটিন |
| কাজু দুধ | কম ক্যালোরি এবং চর্বি | কম প্রোটিন; কম পুষ্টি |
| শিং দুধ | কম ক্যালোরি; কম কার্বোহাইড্রেট; উচ্চ প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড | কম প্রোটিন |
| দুধ ভাত | কম স্নেহপদার্থ বিশিষ্ট | কম প্রোটিন; সমৃদ্ধ কার্বোহাইড্রেট; কম পুষ্টি |
| কুইনোয়া দুধ | কম স্নেহপদার্থ বিশিষ্ট; কম ক্যালোরি; কম কার্বোহাইড্রেট | কম প্রোটিন |
বিকল্প ক্যালসিয়াম উত্স
- সুগন্ধি ভেষজ: তুলসী এবং অরেগানো - প্রতি 14 গ্রাম ক্যালসিয়াম প্রায় 80 মিলিগ্রাম;
- গাঢ় সবুজ শাক - ব্রোকলি, কেল, চার্ড, ওয়াটারক্রেস, অন্যদের মধ্যে;
- বাদাম - 170 গ্রাম আখরোট যেকোনো গ্লাস দুধকে বিট করে। ব্রাজিলিয়ান আখরোটে প্রতি 170 গ্রামে প্রায় 213 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে;
- Flaxseed - 120 গ্রাম flaxseed অন্যান্য উপকারী যৌগগুলি ছাড়াও 428 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম প্রদান করে;
- রসুন - রসুনকে ক্যালসিয়ামের প্রাকৃতিক উৎস ছাড়াও প্রাকৃতিক অ্যান্টিসেপটিক হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
