নয়টি টিপস দিয়ে কীভাবে কর্ন স্টার্চ প্রতিস্থাপন করবেন

আলু স্টার্চ, ময়দা এবং অ্যারোরুট ময়দা কিছু বিকল্প। সম্পূর্ণ তালিকা দেখুন

কর্নস্টার্চ প্রতিস্থাপন করুন

ভ্লাদ কুতেপভ দ্বারা সম্পাদিত এবং আকার পরিবর্তন করা ছবি আনস্প্ল্যাশে উপলব্ধ

স্টার্চ, যাকে স্টার্চও বলা হয়, একটি কার্বোহাইড্রেট যা উদ্ভিদের খাদ্য যেমন ভুট্টা, আলু, চাল এবং গমের মধ্যে পাওয়া যায়। ব্রাজিলে, ভুট্টার মাড় রান্নাঘরে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হয় ঝোল, সস, স্ট্যু এবং রুটি এবং কেক বাঁধতে। তবে এটি আঠা তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে এবং শিল্পগতভাবে এটি কাগজ তৈরির মাড়ির একটি উপাদান; সিরাপ এবং মিষ্টির; অন্যান্য ব্যবহারের মধ্যে।

কর্নস্টার্চও বলা হয়, ব্র্যান্ড থেকে উদ্ভূত শব্দ মাজিনা , কর্নস্টার্চ হল একটি পাউডার যা কর্ন কার্নেল থেকে বের করা হয়। উত্তপ্ত হলে, এটি খুব ভালভাবে জল শোষণ করে, যা এই উপাদানটিকে তার ঘন করার ক্ষমতা দেয়। এটি সিলিয়াক ডিজিজ বা গ্লুটেনের অ-সেলিয়াক সংবেদনশীলতাযুক্ত লোকদের জন্যও একটি সহযোগী, কারণ এটি সাধারণত গ্লুটেন মুক্ত থাকে (যখন এটি প্রক্রিয়াকরণের সময় দূষিত হয় না)।

  • গ্লুটেন কি? খারাপ লোক নাকি ভালো লোক?

যাইহোক, কর্নস্টার্চ একমাত্র উপাদান নয় যা ঘন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এবং এছাড়াও, কিছু লোক এটি এড়াতে পছন্দ করে, কারণ এটি বেশিরভাগ ট্রান্সজেনিক ভুট্টা থেকে উদ্ভূত। নিবন্ধে এই বিষয় সম্পর্কে আরও জানুন: "ট্রান্সজেনিক কর্ন: এটি কী এবং এর ঝুঁকিগুলি কী"। কর্নস্টার্চ প্রতিস্থাপন করার জন্য কিছু বিকল্প দেখুন:

1. আলুর মাড়

এই স্টার্চ সংস্করণটি আলু চূর্ণ এবং শুকিয়ে তৈরি করা হয়। কর্ন স্টার্চের মতো, আলু স্টার্চে গ্লুটেন থাকে না। যাইহোক, এটি একটি পরিশ্রুত স্টার্চ, যার অর্থ এটিতে কার্বোহাইড্রেট বেশি এবং এতে খুব কম চর্বি বা প্রোটিন রয়েছে।

কন্দ এবং শিকড় থেকে অন্যান্য স্টার্চের মতো, আলুর স্টার্চের খুব হালকা স্বাদ রয়েছে, তাই এটি রেসিপিগুলিতে অবাঞ্ছিত স্বাদ যোগ করে না। আপনার 1:1 অনুপাতে আলু স্টার্চ দিয়ে ভুট্টার মাড় প্রতিস্থাপন করা উচিত। এর মানে হল যে যদি আপনার রেসিপিতে এক টেবিল চামচ কর্ন স্টার্চের প্রয়োজন হয়, তাহলে এটিকে এক টেবিল চামচ আলু স্টার্চ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।

  • আলু: উপকার বা ক্ষতি?
  • টেবিলের বাইরে আলু: বিকল্প ব্যবহার আবিষ্কার করুন

2. অ্যারোরুট স্টার্চ

অ্যারোরুট দক্ষিণ আমেরিকার একটি উদ্ভিজ্জ যার ভূগর্ভস্থ কান্ড ভোজ্য। জনপ্রিয় জ্ঞান অনুসারে, এটির ঔষধি বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে এটি রান্নায় অ্যারোরুটটি আলাদা হয়ে যায়, যা গ্লুটেনের খাদ্যতালিকাগত সীমাবদ্ধতাযুক্ত লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয়। সহজে হজমযোগ্য খাবার হিসাবে বিবেচিত, অ্যারোরুট স্টার্চ (এছাড়াও অ্যারোরুট স্টার্চ বলা হয়) পোরিজ, কেক এবং কুকিজ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এই বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটি বয়স্ক, ছোট শিশু এবং শারীরিক দুর্বলতা বা সুস্থ হওয়া রোগীদের জন্য নির্দেশিত হয়। অ্যারোরুট স্টার্চ জলের সাথে মিশ্রিত হলে একটি পরিষ্কার জেল তৈরি করে, তাই এটি পরিষ্কার তরল ঘন করার জন্য দুর্দান্ত (এটি সম্পর্কে এখানে অধ্যয়ন দেখুন: 1)

একই ফলাফল পেতে কর্নস্টার্চের চেয়ে দ্বিগুণ অ্যারোরুট ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

3. কাসাভা স্টার্চ (কাসাভা স্টার্চ বা কাসাভা স্টার্চ)

স্টার্চ, মিষ্টি বা টক, ট্যাপিওকা প্রস্তুত করার ভিত্তি; কাসাভা থেকে নিষ্কাশন করা হচ্ছে, যা দক্ষিণ আমেরিকা জুড়ে পাওয়া একটি মূল। তবে, কিছু ধরণের কাসাভাতে সায়ানাইড থাকে, তাই কাসাভাকে প্রথমে এর নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য চিকিত্সা করা উচিত (এ বিষয়ে অধ্যয়ন দেখুন: 2)।

বেশিরভাগ বাবুর্চি এক টেবিল চামচ কর্নস্টার্চের পরিবর্তে দুই টেবিল চামচ কাসাভা স্টার্চ (পোলভিলহো) দেওয়ার পরামর্শ দেন।

কাসাভার উপকারিতাগুলি আবিষ্কার করতে, নিবন্ধটি দেখুন: "কাসাভা: এর পুষ্টিগত সুবিধাগুলি জানুন"।

4. চালের আটা

চালের আটাতে গ্লুটেন থাকে না, এটি লিভারের জন্য ভাল (একটি গবেষণা অনুসারে) এবং বাড়িতে তৈরি করা খুব সহজ। পাস্তা, কেক এবং পাউরুটিতে একটি উপাদান হিসেবে পরিবেশন করার পাশাপাশি, এটি একটি ঘন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, এটি কর্নস্টার্চ প্রতিস্থাপনের একটি কার্যকর বিকল্প। নিবন্ধে এর উপকারিতা এবং কীভাবে এটি ব্যবহার করবেন তা জানুন: "চালের আটা: উপকারিতা এবং কীভাবে এটি বাড়িতে তৈরি করবেন"।

5. তিসি খাবার

গ্রাউন্ড ফ্ল্যাক্সসিডগুলি খুব শোষক এবং ডিমের সাদা অংশের মতো জলে মিশ্রিত হলে একটি জেল তৈরি করে। কর্নস্টার্চ প্রতিস্থাপন করতে এক টেবিল চামচ চূর্ণ ফ্ল্যাক্সসিড চার টেবিল চামচ পানির সাথে মিশিয়ে দশ মিনিট অপেক্ষা করুন। এই পরিমাণ দুই টেবিল চামচ কর্নস্টার্চের সমান প্রতিস্থাপন করে।

7. সাইলিয়াম

সাইলিয়াম হল বংশের উদ্ভিদের বীজের নাম প্ল্যান্টাগো, বলা ইস্ফাগুলা. সাইলিয়াম বীজে প্রচুর পরিমাণে জল শোষণ করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা একটি দুর্দান্ত ঘন তৈরি করতে এবং আরও ভাল: অন্ত্রকে হাইড্রেটেড রাখতে সহায়তা করে। এই বীজগুলি পেট ফাঁপা না বাড়িয়ে ভারসাম্য বাড়াতেও সাহায্য করে৷ আপনার রেসিপিগুলিকে ঘন করার জন্য আপনার কেবলমাত্র অল্প পরিমাণের প্রয়োজন হবে, তাই আধা চা চামচ দিয়ে শুরু করুন এবং প্রয়োজন অনুসারে বাড়ান৷

সাইলিয়ামের অবিশ্বাস্য সুবিধাগুলি সম্পর্কে জানতে, নিবন্ধটি দেখুন: "সাইলিয়াম: এটি কীসের জন্য তা বুঝুন এবং আপনার সুবিধার জন্য এটি ব্যবহার করুন"।

8. গুয়ার গাম

গুয়ার বিন থেকে আঠা বের করা হয়। শস্যের বাইরের ভুসিগুলি সরিয়ে ফেলা হয় এবং কেন্দ্রীয় স্টার্চি এন্ডোস্পার্ম সংগ্রহ করা হয়, শুকানো হয় এবং গুঁড়ো করা হয়। এটি ক্যালোরিতে কম এবং দ্রবণীয় ফাইবার সমৃদ্ধ, যা এটিকে একটি ঘন হিসাবে কর্নস্টার্চ প্রতিস্থাপনের একটি চমৎকার বিকল্প করে তোলে (এটি সম্পর্কে গবেষণা দেখুন: 3, 4)

কিন্তু গুয়ার গাম একটি শক্তিশালী ঘন। একটি ছোট পরিমাণ দিয়ে শুরু করুন - প্রায় এক চতুর্থাংশ চা চামচ - এবং ধীরে ধীরে পছন্দসই ধারাবাহিকতা বাড়ান।

7. জ্যান্থান গাম

গুয়ার গাম ছাড়াও আছে জ্যান্থান গাম। পরেরটি খাবারে স্টার্চকে বাতাস আটকে রাখতে দেয়, যখন গুয়ার গাম বড় কণাকে সাসপেনশনে রাখে। সাধারণত, গুয়ার গাম ঠান্ডা খাবার, যেমন ফিলিংস প্রস্তুত করার জন্য ভাল, যখন প্যাস্ট্রিগুলির জন্য জ্যান্থান গাম হল সেরা পছন্দ, কারণ এটি ময়দা এবং পাস্তার মধ্যে গ্লুটেন প্রতিস্থাপন করে, তবে উভয়ই নিরামিষ এবং গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প।

জ্যান্থান গাম হল একটি উদ্ভিদের আঠা যা ব্যাকটেরিয়া নামক চিনি দিয়ে গাঁজন করে তৈরি করা হয় Xanthomonas campestris. এটি একটি জেল তৈরি করে, যা পরে শুকিয়ে পাউডারে পরিণত হয় যা আপনি আপনার রান্নাঘরে ব্যবহার করতে পারেন। খুব অল্প পরিমাণে জ্যান্থান গাম একটি তরলকে প্রচুর পরিমাণে ঘন করতে পারে (এটি সম্পর্কে অধ্যয়ন এখানে দেখুন: 5)। অল্প পরিমাণে জ্যান্থান গাম (1/4 চা চামচ) ব্যবহার করে যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং এটি অল্প অল্প করে যোগ করুন, অন্যথায় তরলটি খুব ঘন হয়ে যেতে পারে।

  • জ্যান্থান গাম এবং গুয়ার গাম খাবারকে স্বাস্থ্যকর করে তোলে

9. অন্যান্য ঘন করার কৌশল

অন্যান্য বেশ কয়েকটি কৌশল আপনাকে আপনার রেসিপিগুলিকে ঘন করতে সহায়তা করতে পারে। এর মধ্যে রয়েছে:

  • কম আঁচে রান্না করুন;
  • সবজি ব্যবহার করুন: অবশিষ্ট সবজি পিউরি করা টমেটো সসকে আরও ঘন করে তুলতে পারে এবং আরও পুষ্টি যোগ করতে পারে;
  • নারকেল দুধ ব্যবহার করুন: নারকেল দুধ মোকেকাস তৈরির জন্য চমৎকার, তরকারি দিয়ে ভাজা এবং অন্যান্য বিকল্পের জন্য যার স্বাদ এবং ক্রিমিনেস প্রয়োজন। নিবন্ধে এর উপকারিতা জানুন: "নারকেলের দুধ: ব্যবহার এবং উপকারিতা"।