খাদ্য সংযোজন হিসাবে কৃত্রিম রং: বিভাগ, ব্রাজিলে ব্যবহৃত প্রকার এবং তাদের সম্ভাব্য ক্ষতি জানুন
এগুলোর কোনো পুষ্টিগুণ নেই এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। সম্মেলন
ছবি: Pixabay/CC0
রঙ যোগ করতে এবং খাবারকে আরও আকর্ষণীয় এবং স্বাদযুক্ত করতে শতাব্দী ধরে খাবারের রঙ ব্যবহার করা হয়েছে। প্রাথমিকভাবে, ব্যবহৃত রঞ্জকগুলি প্রাকৃতিক উত্সের ছিল (সবজি, প্রাণী বা খনিজ), যেমন মশলা এবং মশলা। উইলিয়ান হেনরি পারকিন ছিলেন প্রথম বিজ্ঞানী যিনি একটি রঞ্জক সংশ্লেষণ করেন - এই ক্ষেত্রে, কয়লা থেকে প্রাপ্ত ম্যালো বা ম্যালভিন।
তারপর থেকে, নতুন কৃত্রিম বা কৃত্রিম রঞ্জক আবিষ্কার এবং শিল্পের দ্বারা তাদের ব্যবহারে, বিশেষত খাদ্যে, রঙ দেওয়া এবং কিছু ক্ষেত্রে নিম্নমানের পণ্যের মুখোশের মূল উদ্দেশ্য নিয়ে ব্যাপক বৃদ্ধি পেয়েছে। রঞ্জক ব্যবহারের ন্যায্যতা এই কারণে যে ভোক্তাদের দ্বারা খাদ্য পণ্যের গ্রহণযোগ্যতা সরাসরি রঙের সাথে সম্পর্কিত।
রঙগুলি হল খাদ্য সংযোজকগুলিকে সংজ্ঞায়িত করা হয়: যে কোনও পদার্থ বা পদার্থের মিশ্রণ যা খাদ্যের নিজস্ব রঙ প্রদান, তীব্র বা পুনরুদ্ধারের বৈশিষ্ট্য রাখে। যেহেতু সংযোজনগুলি সরকারী সংস্থাগুলি দ্বারা স্বীকৃত এবং গৃহীত হয়, প্রশ্নটি থেকে যায়: কৃত্রিম রং কি স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ?
স্বাস্থ্য মন্ত্রকের ন্যাশনাল কমিশন অফ নর্মস অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস ফর ফুড-এর 1997 সালের সিএনএনপিএ রেজোলিউশন নং 44 অনুসারে, রংগুলিকে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে:
প্রাকৃতিক জৈব ছোপানো
একটি উদ্ভিজ্জ থেকে প্রাপ্ত, বা সম্ভবত একটি প্রাণী থেকে, যার রঙের নীতি একটি উপযুক্ত প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া ব্যবহার করে বিচ্ছিন্ন করা হয়েছে।
সিন্থেটিক জৈব ছোপানো
একটি উপযুক্ত প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া ব্যবহার করে জৈব সংশ্লেষণ দ্বারা প্রাপ্ত একটি।
কৃত্রিম রঞ্জক
এটি প্রাকৃতিক পণ্যে পাওয়া যায় না সিন্থেটিক জৈব রং।
প্রাকৃতিক অভিন্ন সিন্থেটিক জৈব ছোপানো
এটি সিন্থেটিক জৈব রঞ্জক যার রাসায়নিক গঠন প্রাকৃতিক জৈব রঞ্জক থেকে বিচ্ছিন্ন সক্রিয় উপাদানের অনুরূপ।
অজৈব রঞ্জক
খনিজ পদার্থ থেকে প্রাপ্ত এবং খাদ্যে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত বিশদকরণ এবং পরিশোধন প্রক্রিয়ায় জমা দেওয়া।
ক্যারামেল
গলনাঙ্কের উপরে চিনি গরম করে প্রাকৃতিক রঙ পাওয়া যায়।
ক্যারামেল (অ্যামোনিয়া প্রক্রিয়া)
এটি অ্যামোনিয়া প্রক্রিয়া দ্বারা প্রাপ্ত প্রাকৃতিক রঙের অনুরূপ কৃত্রিম জৈব রঞ্জক, যতক্ষণ না 4-মিথাইল, ইমিডাজল 200 মিলিগ্রাম/কেজি (প্রতি কিলোগ্রামে দুইশ মিলিগ্রাম) এর বেশি না হয়।
কৃত্রিম রং হল এক শ্রেণীর রাসায়নিক সংযোজন যার কোন পুষ্টিগুণ নেই। বিষাক্ত দৃষ্টিকোণ থেকে, মানুষের উপর ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি যাচাই করার জন্য বেশ কয়েকটি গবেষণা করা হয়েছে, কারণ এই সংযোজনগুলি স্বাস্থ্যের জন্য সম্পূর্ণ ক্ষতিকারক নয়। কৃত্রিম দ্বারা প্রাকৃতিক রঞ্জক প্রতিস্থাপন প্রধানত বৃহত্তর রঞ্জক শক্তি, স্থিতিশীলতা, অভিন্নতা এবং পরবর্তীটির কম খরচের কারণে, যখন প্রাকৃতিক রঞ্জকগুলির তুলনায়। যাইহোক, এই সমস্ত ইতিবাচক পয়েন্ট থাকা সত্ত্বেও, কৃত্রিম রংগুলিকে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে, যা অন্যান্য রোগগুলির মধ্যে অ্যালার্জির উদ্ভব, শিশুদের মধ্যে হাইপারঅ্যাকটিভিটি, কার্সিনোজেনিক ক্রিয়া, শ্বাসযন্ত্র এবং গ্যাস্ট্রিক সমস্যাগুলির সাথে যুক্ত।
প্রতিটি দেশে অনুমোদিত কৃত্রিম রঙগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়, কারণ রঙ করার ক্ষমতা সহ বিভিন্ন ধরণের পদার্থ রয়েছে। বর্তমানে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, শুধুমাত্র নয় ধরনের সিন্থেটিক রং অনুমোদিত, যার মধ্যে দুটি সীমাবদ্ধ। জাপানে, এর আইন অনুসারে, এগারো ধরনের সিন্থেটিক রং ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে। ইউরোপীয় ইউনিয়নে, সতেরো ধরনের কৃত্রিম রং অনুমোদিত, এবং নরওয়ে এবং সুইডেনের মতো দেশগুলি খাবারে কৃত্রিম রঙের ব্যবহার নিষিদ্ধ করে। ব্রাজিলে, জাতীয় স্বাস্থ্য নজরদারি সংস্থার (আনভিসা) 9 আগস্ট, 1999 সালের রেজোলিউশন নং 382 থেকে 388 অনুযায়ী, এগারো ধরনের কৃত্রিম রঙের ব্যবহার অনুমোদিত, যা নীচে উপস্থাপন করা হবে (ই-সংখ্যা : সংখ্যা ইউরোপীয় অর্থনৈতিক সম্প্রদায়ের তালিকাভুক্ত):
Tartazine - E102 (IDA 7.5 mg/kg শরীরের ওজন)
এটি অ্যাজো রঞ্জক শ্রেণীর অন্তর্গত এবং হলুদের ছায়া দেয়। এটি অন্যদের মধ্যে গুঁড়ো খাবার (রস এবং কোমল পানীয়), আইসক্রিম, দই, সিরিয়াল পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এই রঞ্জক ছত্রাক থেকে হাঁপানি পর্যন্ত বিভিন্ন প্রতিকূল প্রতিক্রিয়ার জন্য দায়ী বলা হয়। এটি কানাডা, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নেও অনুমোদিত।
গোধূলি হলুদ - E110 (IDA 2.5 mg/kg শরীরের ওজন)
এটি অ্যাজো রঞ্জক শ্রেণীর অন্তর্গত এবং কমলা থেকে হলুদের ছায়া দেয়। এটি সিরিয়াল, ক্যান্ডি, ক্যারামেল, টপিংস, সিরাপ, চুইংগাম ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয়। এই রঞ্জক, কিছু লোকে, অ্যালার্জি সৃষ্টি করতে পারে, আমবাত এবং গ্যাস্ট্রিক সমস্যা তৈরি করতে পারে। এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নেও অনুমোদিত।
Azorubin - E122 (IDA 4.0 mg/kg শরীরের ওজন)
এটি অ্যাজো রঞ্জক শ্রেণীর অন্তর্গত এবং লাল রঙের ছায়া দেয়। এটি ব্ল্যাকবেরি, আঙ্গুর, চেরি এবং কারেন্টের মতো লাল ফলের উপর ভিত্তি করে খাবারে ব্যবহৃত হয়। এই রঞ্জক এর বিপাক সম্পর্কে আরও গবেষণা প্রয়োজন। এটি ইউরোপীয় ইউনিয়নেও অনুমোদিত।
অমরান্থ - E123 (IDA 0.5 mg/kg শরীরের ওজন)
এটি অ্যাজো রঞ্জক শ্রেণীর অন্তর্গত এবং লাল রঙের ছায়া দেয়। এটি সিরিয়াল, ক্যান্ডি, জেলি, আইসক্রিম, ফিলিংস, সিরাপ ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয়। কিছু গবেষণা এই ছোপানো কার্সিনোজেনিক নিরাপত্তা হিসাবে পরস্পরবিরোধী. এটি ইউরোপীয় ইউনিয়নেও অনুমোদিত।
Ponceau 4R - E124 (IDA 4.0 mg/kg শরীরের ওজন)
এটি অ্যাজো রঞ্জক শ্রেণীর অন্তর্গত, লাল রঙের ছায়া দেয়, পানীয় সিরাপ, ফলের সিরাপ, ক্যান্ডি, কোমল পানীয় ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয়। বর্তমানে, এর বিষাক্ততার উপর কিছু প্রাসঙ্গিক গবেষণা করা হয়েছে, যা রক্তাল্পতার বিকাশ এবং কিডনি রোগের বর্ধিত ঘটনা সম্পর্কিত। এটি ইউরোপীয় ইউনিয়নেও অনুমোদিত।
এরিথ্রোসিন - E127 (IDA 0.1 mg/kg শরীরের ওজন)
এটি জ্যান্থিন রঞ্জক শ্রেণীর অন্তর্গত, গোলাপী এবং লাল রঙের ছায়া দেয়, জেলটিন, কোমল পানীয়, জেলি ইত্যাদির জন্য পাউডারে ব্যবহৃত হয়। শরীরে আয়োডিনের সম্ভাব্য মুক্তির কারণে থাইরয়েড টিউমারগুলির সাথে সম্ভাব্য সংযোগের গবেষণা রয়েছে, তবে এই গবেষণাগুলি চূড়ান্ত ছিল না। এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপীয় ইউনিয়নেও অনুমোদিত।
লাল 40 - E129 (IDA 7.0 mg/kg শরীরের ওজন)
এটি অ্যাজো রঞ্জক শ্রেণীর অন্তর্গত, লাল রঙের শেড দেয়, সিরিয়াল, ক্যান্ডি, ফিলিংস, রিফ্রেশমেন্টের জন্য সিরাপ ইত্যাদির উপর ভিত্তি করে ব্যবহৃত খাবার। বিপাকীয় গবেষণা দেখায় যে এই রঞ্জক শরীর দ্বারা খারাপভাবে শোষিত হয় এবং মিউটেজেনিসিটি গবেষণায় এটি কার্সিনোজেনিক সম্ভাবনা দেখায়নি। এটি ইউরোপীয় ইউনিয়নেও অনুমোদিত।
নীল পেটেন্ট V - E131 (IDA 15.0 mg/kg শরীরের ওজন)
এটি ট্রাইফেনাইলমিথেন রঞ্জক শ্রেণীর অন্তর্গত, নীলের ছায়া দেয়, আইসোটোনিক পানীয়, জেলটিন, ক্যান্ডি এবং রঙিন চুইংগামে ব্যবহৃত হয়। এই রঞ্জক তার বিপাক উপর আরো গবেষণার প্রয়োজন উপস্থাপন. এটি ইউরোপীয় ইউনিয়নেও অনুমোদিত।
Indigotine Blue - E132 (IDA 5.0 mg/kg শরীরের ওজন)
এটি ইন্ডিগোয়েড রঞ্জক শ্রেণীর অন্তর্গত, নীল রঙের ছায়া দেয়, যা চুইংগাম, দই, ক্যান্ডি, ক্যারামেল, সতেজ করার জন্য গুঁড়ো ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয়। এই রঞ্জক বমি বমি ভাব, বমি, উচ্চ রক্তচাপ এবং মাঝে মাঝে এবং এলার্জি হতে পারে। এটি ইউরোপীয় ইউনিয়ন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং জাপানেও অনুমোদিত।
উজ্জ্বল নীল - E133 (IDA 10.0 mg/kg শরীরের ওজন)
এটি ট্রাইফেনাইলমিথেন রঞ্জক শ্রেণীর অন্তর্গত এবং নীল রঙের ছায়া দেয়। দুগ্ধজাত পণ্য, ক্যান্ডি, সিরিয়াল, স্টাফিং, জেলটিন, অন্যদের মধ্যে ব্যবহৃত হয়। এই রঞ্জক শিশুদের মধ্যে hyperactivity, একজিমা এবং হাঁপানি সঙ্গে যুক্ত করা হয়. এটি ইউরোপীয় ইউনিয়নেও অনুমোদিত।
দ্রুত সবুজ - E144 (IDA 10.0 mg/kg শরীরের ওজন)
এটি ট্রাইফেনাইলমিথেন রঞ্জক শ্রেণীর অন্তর্গত এবং সবুজ রঙের ছায়া দেয়। ক্রীড়া পানীয়, জেলি, ক্যান্ডি এবং রঙিন চুইংগাম ব্যবহার করা হয়। এই ছোপানো অ্যালার্জির উত্থানের সাথে যুক্ত। এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও অনুমোদিত।
খাবার কেনার সময় লেবেলের দিকে মনোযোগ দিন
একটি স্বাস্থ্যকর এবং আরও পুষ্টিকর খাদ্যের অনুসন্ধান ভোক্তাদের খাদ্য শিল্পের দ্বারা ব্যবহৃত পদার্থ সম্পর্কে আরও বেশি জ্ঞান অর্জন করে চলেছে। রঞ্জকের ক্ষেত্রে, ঘন ঘন সংবাদ যে সিনথেটিক্স আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর, একটি পণ্য নির্বাচন করার সময় গ্রাহকদের আরও সচেতন এবং মনোযোগী করে তোলে। এইভাবে, ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে খাদ্য শিল্পকে প্রাকৃতিক রং দিয়ে কৃত্রিম রং প্রতিস্থাপন করতে বাধ্য করা হয়েছে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ নয়। যদিও অনেক গবেষণা এখনও কৃত্রিম রঞ্জকগুলি যে ক্ষতির কারণ হতে পারে সে সম্পর্কে চূড়ান্ত নয়, তবে সবচেয়ে ভাল জিনিস হল তাদের সংবিধানে এই রঞ্জকগুলি রয়েছে এমন খাবারের অত্যধিক ব্যবহার এড়ানো। অতএব, এটি অপরিহার্য যে, কেনাকাটা করার সময়, ভোক্তারা শান্তভাবে পণ্যের লেবেলে দেখানো উপাদানগুলি পড়েন।
সূত্র: আনভিসা - রেজোলিউশন - CNNPA nº 44, 1977; কৃত্রিম খাদ্য রং; খাদ্য রং; খাদ্য রসায়ন - গাঁজনযুক্ত পণ্য এবং রঞ্জক
