কাঁচা নাকি রান্না? সবজি খাওয়ার সেরা উপায় কি?
গবেষণা দেখায় কোন ধরনের রান্না অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বজায় রাখে
শাকসবজি (কাঁচা না রান্না করা?) কীভাবে খাওয়া যায় তা নিয়ে দ্বিধা নতুন নয়। বিভিন্ন খাবার রান্না করে কী লাভ হয় আর কী হারায় তা দেখার জন্য বিভিন্ন উপায়ে কী পরিণতি হয় তা নিয়ে দীর্ঘদিন ধরে গবেষণা চলছে।
পুষ্টিবিদ ফ্লাভিয়া ভিসেন্টিনি বলেছেন, মিনহা ভিদা পোর্টালের সাথে একটি সাক্ষাত্কারে, তিনি বিশ্বাস করেন যে খাবার রান্না করলে পুষ্টির ব্যাপক ক্ষতি হয়। "পানিতে রান্না করা হলে, শাকসবজি তরল মাধ্যমে স্থানান্তরিত কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন এবং খনিজগুলির 35% হারায়", তিনি বলেন।
অতএব, এটা স্পষ্ট মনে হয় যে সবুজ শাকগুলি পৃথিবীতে আসার সাথে সাথে খাওয়াই সেরা, তাই না? পুরোপুরি না।
সাও পাওলো ফেডারেল ইউনিভার্সিটি অফ সাও পাওলো (Unifesp) দ্বারা পরিচালিত ফাউন্ডেশন ফর রিসার্চ সাপোর্ট অফ সাও পাওলো (Fapesp) এর অর্থায়নে সাম্প্রতিক একটি গবেষণায়, বিভিন্ন শাকসবজিতে রান্নার পদ্ধতির কার্যকারিতা বোঝার জন্য বিভিন্ন পরীক্ষা করা হয়েছিল।
এই মুহুর্তে উপসংহারটি হল যে প্রস্তুতিটি খাওয়ার খাবারের উপর অনেকটাই নির্ভর করে, কারণ "এমন কোন নিয়ম নেই যা প্রত্যেকের জন্য প্রযোজ্য হয়", অধ্যাপক এবং গবেষণা সমন্বয়কারী, ভেরিডিয়ানা ভেরা ডি রোসো বলেছেন।
রোসো প্রতিটি সবজির বিভিন্ন রচনার উপর জোর দেন। রান্নার ধরন (বা এমনকি এটি কাঁচা খাওয়ার জন্য পছন্দ) এটি দ্বারা উল্লিখিত বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে: দ্রবণীয়তা, ফাইবারের পরিমাণ, জল, গঠন, উপস্থিত অণুর প্রকার ইত্যাদি।
কিভাবে পরীক্ষা করা হয়েছে?
কেল এবং লাল বাঁধাকপিতে উপস্থিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পদার্থের কী ঘটেছিল তা বিশ্লেষণ করে গবেষণাটি করা হয়েছিল যখন তারা ব্রাজিলে ব্যবহৃত তিনটি প্রধান ধরণের রান্নার শিকার হয়েছিল: ব্রেসড, জল এবং বাষ্পে নিমজ্জিত করে।
মাস্টার উপসংহারে এসেছিলেন যে, সমস্ত উপায় কার্যকর প্রমাণিত হওয়া সত্ত্বেও, যেটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি রাখার ক্ষেত্রে সবচেয়ে বড় সম্ভাবনা দেখিয়েছিল তা হল বাষ্প রান্না।
কিছু পুষ্টির ক্ষতি সত্ত্বেও, শাকসবজি খাওয়া ডায়েটের জন্য একটি ভাল বাজি। রান্না করা বা কাঁচা যাই হোক না কেন, গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সবসময় আপনার খাবারে সেগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করা যা আপনি সবচেয়ে সুস্বাদু বলে মনে করেন।
