কীভাবে সাধারণ দই তৈরি করবেন
সাধারণ দই তৈরি করা শোনার চেয়ে সহজ। রেসিপি দেখুন এবং বিভিন্ন ধরণের ঘরে তৈরি দই পরীক্ষা করুন
আনস্প্ল্যাশে মিশেল হেন্ডারসনের ছবি
প্রথাগত দই হল প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দুধের গাঁজন ফল। এই প্রক্রিয়াটি খাবারের হজম ক্ষমতাকে উন্নত করে, যা সাধারণভাবে তাজা দুধের তুলনায় দইকে কম অপাচ্য করে তোলে। প্রাকৃতিক দই ভিটামিন, ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিনের উৎস, তবে সাধারণভাবে এর দাম একটু বেশি। তবে বাড়িতে সাধারণ দই তৈরি করা কঠিন নয় - এবং আপনি যদি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হন বা প্রাণীজ পণ্য গ্রহণ না করেন তবে সচেতন থাকুন যে প্রোবায়োটিক দিয়ে ল্যাকটোজ-মুক্ত দই এমনকি ভেগান দই তৈরি করাও সম্ভব।
কীভাবে সাধারণ দই তৈরি করবেন
বিভিন্ন স্বাদ এবং খাওয়ার ধরণগুলির জন্য কীভাবে দইয়ের রেসিপিগুলি দেখুন।
প্রাকৃতিক দই
উপাদান
- 1 লিটার টাইপ A পুরো দুধ
- 1 পাত্র মিষ্টি ছাড়া প্রাকৃতিক দই (170 গ্রাম)
প্রস্তুতির পদ্ধতি
- রেফ্রিজারেটর থেকে দই সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় ছেড়ে দিন;
- ওভেন 240 ºC এ 15 মিনিটের জন্য প্রিহিট করুন। তারপর চুলা বন্ধ করুন এবং তাপ রাখতে দরজা বন্ধ রাখুন;
- ওভেন গরম হওয়ার সময়, একটি মাঝারি সসপ্যানে দুধ রাখুন এবং কম আঁচে আনুন। প্রায় 15 মিনিটের জন্য একটি স্প্যাটুলা দিয়ে আলতো করে নাড়ুন যতক্ষণ না পৃষ্ঠে ফেনা তৈরি হতে শুরু করে;
- ফুটতে দেবেন না। এই পর্যায়ে ক্রিম গঠন থেকে প্রতিরোধ করার জন্য নাড়াচাড়া করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি রান্নার থার্মোমিটার ব্যবহার করেন তবে তাপমাত্রা পরিমাপ করুন এবং দুধ 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছালে এটি বন্ধ করুন;
- একটি সিরামিক বাটি, গ্লাস বা লোহার পাত্রে দুধ স্থানান্তর করুন - পাত্রে যত বেশি তাপ থাকবে তত ভাল;
- দুধ গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে, আপনার তর্জনীটি দুধের ভিতরে রাখুন - আপনি এটি 10 সেকেন্ডের জন্য ধরে রাখতে সক্ষম হবেন। আপনি যদি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় থার্মোমিটার ব্যবহার করেন তবে এই সময়ে আদর্শ তাপমাত্রা হল 45 ডিগ্রি সেলসিয়াস;
- এটি রেসিপিটির মূল বিষয়: যদি দুধ খুব গরম হয় তবে এটি দই গঠনের জন্য দায়ী অণুজীবগুলিকে হত্যা করে; যদি এটি খুব ঠান্ডা হয় তবে এটি অণুজীবের বৃদ্ধি এবং কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে না।
- একটি ছোট পাত্রে দই রাখুন এবং দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত একটি কুসুম গরম দুধ দিয়ে ভালভাবে মেশান। বাকি দুধে মিশ্রণটি যোগ করুন, আলতো করে মেশান।
- মিশ্রণটি গাঁজানোর জন্য নিন: বাটিটি ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটি একটি মোটা কাপড় বা কম্বলে মুড়ে দিন - ধারণাটি হল দুধ গরম রাখা। মোড়ানো বাটিটি উত্তপ্ত ওভেনের ভিতরে রাখুন (বন্ধ) এবং দই তৈরি করতে কমপক্ষে 8 ঘন্টা রেখে দিন (ঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে এই প্রক্রিয়াটি 8 থেকে 12 ঘন্টা সময় নিতে পারে)।
- আপনি যদি পছন্দ করেন, বড় পাত্রে মিশ্রণটি গাঁজন করার পরিবর্তে, আপনি এটি একটি ঢাকনা সহ পৃথক কাচের বয়ামে বিতরণ করতে পারেন।
ল্যাকটোজ মুক্ত দই
ঘরে তৈরি ল্যাকটোজ-মুক্ত দই তৈরি করতে, উপরের রেসিপিতে একই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন, তবে ল্যাকটোজ-মুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য ব্যবহার করুন। আপনি যদি শুধুমাত্র ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হন তবে এটি আপনাকে কোনো সমস্যা ছাড়াই ল্যাকটোজ-মুক্ত দই খাওয়ার অনুমতি দেবে।
নীচের ভিডিওটি ল্যাকটোজ-মুক্ত দই রেসিপিটির একটি সরলীকৃত সংস্করণ দেখায়:
নিরামিষ দই
এই রেসিপিটি 2টি পরিবেশন করে।
উপাদান
- উদ্ভিজ্জ দুধ 1 কাপ
- প্রায়. 1/4 কাপ রান্না করা এবং ম্যাশ করা ইয়াম বা সবুজ কলা বায়োমাস
- প্রোবায়োটিকের 1 প্যাক
- 1/2 থেকে 1 লেবু
- স্বাদে আপনার পছন্দের প্রাকৃতিক মিষ্টি
প্রস্তুতির পদ্ধতি
- একটি ব্লেন্ডারে উদ্ভিজ্জ দুধ এবং ইয়াম বা সবুজ কলার বায়োমাস বিট করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি খুব ক্রিমি এবং একজাত হয়। নিরামিষাশী দইয়ের সামঞ্জস্যের সাথে সতর্কতা অবলম্বন করুন, কারণ রেফ্রিজারেশনের পরে এটি আরও শক্ত হয়ে যাবে;
- একটি পাত্রে মিশ্রণটি ঢেলে প্রোবায়োটিকের থলি মেশান। ভালভাবে ঝাঁকান;
- মিষ্টি যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন;
- সবশেষে, চেপে রাখা লেবু যোগ করুন।
- ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং 4 দিনের মধ্যে সেবন করুন।
