ডাব্লুএইচও-এর সাথে যুক্ত একটি সংস্থার মতে, প্রক্রিয়াজাত মাংস, যেমন হ্যাম এবং সসেজ, মানুষের জন্য কার্সিনোজেনিক হিসাবে মূল্যায়ন করা হয়
Iarc, WHO এর সাথে যুক্ত, মূল্যায়নের জন্য দায়ী ছিল, যা 800 টিরও বেশি প্রকাশনাকে বিবেচনায় নিয়েছিল
ছবি: CC0 পাবলিক ডোমেইন
ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার (IARC - ইংরেজিতে এর সংক্ষিপ্ত রূপ), বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) এর সাথে যুক্ত, লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার ঝুঁকির মূল্যায়ন প্রকাশ করেছে। এবং আপনি বলতে পারেন তারা বেশ লম্বা।
সংস্থার মতে, সসেজ, হ্যাম এবং সালামির মতো প্রক্রিয়াজাত মাংস মানুষের জন্য কার্সিনোজেনিক হিসাবে বিবেচিত হতে পারে (গ্রুপ 1), পাশাপাশি তামাক, অ্যালকোহল এবং অ্যাসবেস্টসযুক্ত পণ্য। অন্যদিকে, লাল মাংস গ্রুপ 2A-তে বরাদ্দ করা হয়েছিল - সম্ভবত মানুষের জন্য কার্সিনোজেনিক। একটি Iarc ওয়ার্কিং গ্রুপ, দশটি দেশের 22 জন বিশেষজ্ঞের সমন্বয়ে গঠিত, একটি প্রতিবেদন লেখার জন্য এই বিষয়ে জমে থাকা অনেক বৈজ্ঞানিক সাহিত্য পর্যালোচনা করেছে যা Iarc মনোগ্রাফের 114 খণ্ডে প্রকাশিত হবে।
লাল মাংস
বিশেষজ্ঞরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে এটি মানুষের জন্য কার্সিনোজেনিক হতে পারে। মূল্যায়ন সীমিত প্রমাণের উপর ভিত্তি করে করা হয়েছিল যে খাদ্য গ্রহণ মানুষের মধ্যে ক্যান্সার সৃষ্টি করে এবং শক্তিশালী প্রমাণ যে এটি কার্সিনোজেনিক প্রভাব রয়েছে।
এই ক্ষেত্রে সবচেয়ে বেশি পরিলক্ষিত অ্যাসোসিয়েশন ছিল কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের সাথে, তবে অগ্ন্যাশয় ক্যান্সার এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের সাথে সম্পর্কও পরিলক্ষিত হয়েছিল। সংস্থার মতে, লাল মাংস স্তন্যপায়ী প্রাণীর সমস্ত পেশী কাটাকে বোঝায়, যেমন শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, ছাগল, ভেড়া এবং ঘোড়া।
প্রক্রিয়াজাত মাংস
অন্যদিকে, প্রক্রিয়াজাত মাংসকে মানুষের জন্য কার্সিনোজেনিক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে যে এই ধরনের খাবার গ্রহণের ফলে কোলোরেক্টাল ক্যান্সার হয়।
মূল্যায়ন পরিচালনাকারী ওয়ার্কিং গ্রুপের বিশেষজ্ঞদের মতে, প্রতিদিন খাওয়া প্রতিটি 50-গ্রাম প্রক্রিয়াজাত মাংস কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি 18% বাড়িয়ে দেয়। "একজন ব্যক্তির জন্য, প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার ফলে কোলোরেক্টাল ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কম থাকে, তবে মাংস খাওয়ার পরিমাণের সাথে ঝুঁকি বৃদ্ধি পায়," বলেছেন আইআরক মনোগ্রাফস প্রোগ্রামের নেতা ডঃ কার্ট স্ট্রাইফ।,
প্রক্রিয়াজাত মাংস, Iarc-এর জন্য, এমন মাংসকে বোঝায় যা স্বাদ পরিবর্তন বা সংরক্ষণ উন্নত করতে লবণাক্তকরণ, নিরাময়, গাঁজন, ধূমপান এবং অন্যান্য প্রক্রিয়ার মতো রূপান্তরিত হয়েছে। এই গ্রুপের সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারের মধ্যে রয়েছে সসেজ, বেকন, সসেজ, হ্যাম এবং এমনকি টার্কি ব্রেস্ট (যা লাল মাংস নয়)।
জনস্বাস্থ্য
"প্রসেসড মাংস খাওয়ার বিপুল পরিমাণ লোকের পরিপ্রেক্ষিতে, ক্যান্সারের ঘটনাগুলির উপর বিশ্বব্যাপী প্রভাব একটি জনস্বাস্থ্য সমস্যা," স্ট্রাফ বলেছেন। Iarc ওয়ার্কিং গ্রুপ 800 টিরও বেশি গবেষণা বিশ্লেষণ করেছে যা বিভিন্ন দেশে লাল মাংস বা প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়ার সাথে 12 টিরও বেশি ধরণের ক্যান্সারের সম্পর্ককে তদন্ত করেছে, যেগুলির ডায়েটে বৈচিত্র্য রয়েছে। সবচেয়ে সুস্পষ্ট প্রভাব গত 20 বছরে পরিচালিত বড় গ্রুপ স্টাডি থেকে এসেছে।
Iarc-এর পরিচালক, ক্রিস্টোফার ওয়াইল্ডের জন্য, "এই ফলাফলগুলি মাংসের ব্যবহার সীমিত করার বিষয়ে জনস্বাস্থ্যের সুপারিশগুলিকে নির্দেশ করে"।
প্রক্রিয়াজাত মাংস সম্পর্কে আরও জানতে, "প্রক্রিয়াজাত মাংস: এটি কী, এর স্বাস্থ্য ঝুঁকি এবং পরিবেশগত প্রভাব কী?" এ যান। আপনি যদি নিরামিষ খাবার শুরু করতে চান তবে এখানে ক্লিক করুন। এবং Iarc সম্পর্কে আরও জানতে, এখানে ক্লিক করুন।
