কিভাবে শাকসবজি, ফল এবং সবজি হিমায়িত করা যায়
টেক্সচার এবং গন্ধ সংরক্ষণ করে শাকসবজি, ফল এবং শাকসবজি হিমায়িত করার একটি কৌশল, খাদ্য সাদা করার বিষয়ে জানুন
বাজারে শাক-সবজি, ফল ও সবজি দিয়ে কার্ট ভর্তি করার পর, আপনি বাড়িতে এসে দুপুরের খাবার তৈরি করেন, তাই না? কিন্তু এত বড় ব্রকলি গাছের কী করবেন? এবং পার্সলে, chives এবং cilantro এর অবশেষ সঙ্গে ইতিমধ্যে কাটা? আর প্যাক দিয়ে? একটি ভাল বিকল্প হল সবজি, ফল এবং সবজি হিমায়িত করা!
এই কাজটি খাবারকে দীর্ঘস্থায়ী করে, কারণ তাদের মধ্যে থাকা জল বরফে পরিণত হয়, ব্যাকটেরিয়াগুলির বৃদ্ধি করা খুব কঠিন করে তোলে এবং রাসায়নিক বিক্রিয়াকে ধীর করে দেয়।
তাই আপনি সেগুলিকে আবার না কিনেই সেবন করতে পারেন৷ উদাহরণস্বরূপ, পার্সলে কেস নিন। দুপুরের খাবার তৈরির জন্য প্যাকের কিছু অংশ ব্যবহার করার পরে, পাতাগুলি জল দিয়ে খুব ভালভাবে পরিষ্কার করুন এবং তারপরে শুকিয়ে নিন। এগুলিকে খুব শুষ্ক রেখে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ যাতে ফ্রিজে রাখার সময় পাতাগুলিতে সামান্য বরফের চিপগুলি তৈরি না হয় (এটি খাবারের ক্ষতি করতে পারে)।
ডালপালা কেটে ফেলুন, পুরানো পাতা বাদ দিন এবং সবকিছুকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন (এটি আপনার সময় বাঁচাবে যখন আপনি সেগুলি পরে ব্যবহার করতে চান)। অবশেষে, আপনি যে পুরানো বরফ ট্রে জানেন? তারপর পার্সলে হিমায়িত করতে ব্যবহার করুন! প্রতিটি স্থানের উপর ছোট কাটা টুকরা বিতরণ করুন, একটু জল যোগ করুন এবং জমাট বাঁধুন। সূক্ষ্ম ভেষজ তৈরি করতে, জলের পরিবর্তে, জলপাই তেল ব্যবহার করুন - এইভাবে পাতাগুলি কালো হয় না এবং আপনি স্ট্যু, রোস্ট, পাস্তা এবং স্যুপের জন্য একটি ব্যবহারিক উপায় তৈরি করেন। নিবন্ধে সম্পূর্ণ ওয়াকথ্রু দেখুন: "বর্জ্য এড়াতে কীভাবে আপনার ভেষজ হিমায়িত করবেন তা শিখুন"।
শাক - সবজী ও ফল
সবজি এবং ফল জমা করার পদ্ধতি ভিন্ন, কিন্তু খুব সহজ। উদাহরণস্বরূপ, গাজর। ধরা যাক আপনি আপনার রাতের খাবার তৈরি করতে অর্ধেক কাটা গাজর ব্যবহার করেছেন এবং আপনি বাকিটা নষ্ট করতে চান না। যাইহোক, আপনি যখন এটি ফ্রিজে রাখেন, আপনি লক্ষ্য করেন যে এটি শুকিয়ে গেছে বা এর কিছুটা স্বাদ হারিয়েছে। এই সমস্যাগুলি এড়াতে, আপনি এটি সম্পূর্ণভাবে কাটাতে পারেন, তারপরে এটি তিন মিনিটের জন্য রান্না করতে পারেন। এই সময়ের পরে, টুকরাগুলি প্যান থেকে বের করে বরফের জলে রাখুন। এই প্রক্রিয়াটিকে ফুড হোয়াইটিং বলা হয় এবং এটি খাবারের পুষ্টির মান, রঙ এবং গন্ধ সংরক্ষণ করে।
তারপরে এগুলিকে কেবল একটি গ্লাস বা প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন (এগুলি ব্যাগ হতে পারে, তবে এটি প্লাস্টিকের ফিল্মে মোড়ানোও সম্ভব, সতর্কতা অবলম্বন করে যাতে তাদের ভিতরে বাতাস না যায়) এবং জমাট বাঁধুন। এটি করে, আপনি এই খাবারগুলি ছয় মাসের বেশি রাখতে পারেন।
কৌশলটি ফল এবং শাকসবজিকে আরও ধারাবাহিকভাবে হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত - উদাহরণস্বরূপ, ব্রোকলির হিমায়িত করার জন্য ব্লিচিং খুব ভাল কাজ করে। যদি খাবারটি নরম হয় - যেমন জুচিনি - তবে শাকসবজি ভেঙে পড়া রোধ করার জন্য অল্প সময়ের জন্য ব্লিচিং করা উচিত। আলু, বেগুন, বীট, সবুজ ভুট্টা, সবুজ মটরশুটি, মটর, মরিচ, ফুলকপি, বাঁধাকপি এবং পালং শাক হিমায়িত করার জন্যও ফুড ব্লিচিং ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি আপেল এবং নাশপাতির মতো শক্ত ফল হিমায়িত করার কৌশলটিও ব্যবহার করতে পারেন। রান্নার সময় খাবারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।
অন্যান্য ধরনের পাতা, যেমন চার্ড, চিকোরি এবং কালে, কাটা উচিত, একটি গ্লাস বা সিল করা পাত্রে রাখা উচিত এবং ফ্রিজারে রাখা উচিত। গুরুত্বপূর্ণ: সংবেদনশীল পাতাগুলি জমে যাওয়া প্রতিরোধ করে না, যেমন লেটুস এবং আরগুলা, উদাহরণস্বরূপ। ফলের ক্ষেত্রে, তাদের অনেকগুলি সম্পূর্ণ হিমায়িত করা যেতে পারে, যেমন স্ট্রবেরি, অ্যাসেরোলা, ব্ল্যাকবেরি এবং রাস্পবেরি। কলা হিমায়িত করা যেতে পারে, খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা যায় এবং স্মুদি বা এমনকি প্রাকৃতিক আইসক্রিম তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। রেসিপিটি দেখুন: "ওভারপাকা কলাকে আইসক্রিমে পরিণত করুন"।
শাকসবজি, ফলমূল এবং শাকসবজি ফ্রিজ করার পাশাপাশি, কীভাবে আপনার খাবারকে সর্বোত্তমভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা জানাও গুরুত্বপূর্ণ। খাদ্য সংরক্ষণ এবং এটি দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য কিছু টিপস দেখুন।
